Восени та взимку наш організм потребує підвищеної потреби у вітамінах. В останні роки сучасним є доповнення їх екзотичними фруктами, але в той же час ми забуваємо наше найкраще джерело - квашену капусту. Капуста є надзвичайно важливим джерелом поживних речовин для підтримки здоров’я.
Узбережжя західного Середземномор’я та Атлантики вважається батьківщиною капусти і є одним із найдавніших культивованих овочів у світі. Вирощується більше 4000 років. Кажуть, що вже під час будівництва Великої китайської стіни робітникам давали переважно солену капусту з рисом, щоб вони були міцними та здоровими. Капусту вирощували також у Стародавній Греції чи Римській імперії, де її цінували як ліки від усього. Тоді люди вже розуміли, що бродіння не втратить поживні речовини з капусти - навпаки, воно буде ще більш поживним. Стародавні греки, а також давні римляни використовували квашену капусту для лікування виразки шлунку та чуми. Моряки використовували його з 16 століття як перевірений засіб проти цинги.
Коли восени робили бійні і подавали квашену капусту з цим вареним м’ясом або сосисками. Ми їли його все більше і більше сирим. В даний час ми готуємо квашену капусту і подаємо її більше вареною або звареною іншим способом. У дитинстві я любив квашену капусту з вареною картоплею.
Картопля з квашеною капустою
близько 6 картоплі середньої величини, звареної в шкірці, 1 велика цибулина, 2 столові ложки вершкового масла, 300 г квашеної капусти.
Наріжте цибулю півкільцями. Смажимо його на вершковому маслі. Змішайте картопляне пюре, нарізане більш товстими кружками. Коли картопля обсмажиться, змішайте квашену капусту без води і негайно зупиніть. Подавайте негайно. Ми можемо прикрасити сметаною.
Оладки з квашеної капусти
250 г квашеної капусти, 1 яйце, 3 столові ложки гречаного борошна, 2 столові ложки розтопленого вершкового масла, 2 зубчики часнику, чорний мелений перець
Злийте квашену капусту водою, трохи поріжте і покладіть в миску. Додайте яйце, борошно, чорний мелений перець і ретельно перемішайте. Часник наріжте тонкими скибочками і обсмажте на 1 столовій ложці вершкового масла. Потім перемішати до капустяної суміші.
Застеліть деко папером для випічки. На нього кладемо млинці поганого розміру. Помістити в піч, нагріту до 180 ° C. Випікайте близько 20 хвилин - залежно від розміру, а потім втирайте решту вершкового масла і дайте йому спектись.
Коложварська капуста
500 г м’ясного фаршу, 1000 г квашеної капусти, 250 г рису, 2 великі цибулини, 2-3 зубчики часнику, сало, 3-4 скибочки бекону
для поливу:
200 мл сметани, молоко для розведення, 1 яйце
смакувати:
мелений червоний перець, чорний мелений перець, подрібнена раска, сіль