Одним з найбільш універсальних подарунків в осінньому саду є буряк: сира, приготована на пару, смажена, варена, солона, гостра і солодка відмінні інгредієнти. У його листі також містяться цінні поживні речовини (сирі для салатів, приготовані на пару для овочів або ферментовані для солінь), а з його бульб можна готувати супи, салати, основні страви, гарніри або тістечка.
У цьому дописі я покажу вам, як зробити з нього соління та закусити з нього.
Інгредієнти для банки 720 мл:
- 5-6 буряків із середньою головкою (близько 30 dkg)
- часник за смаком (він витримує велику промислову кількість, для цього я використав цілу велику головку)
- естрагон/орегано за смаком (також не економте на ньому)
- половина столової ложки солі *
- кип’ятять, а потім охолоджують до кімнатної температури (на цю кількість нам знадобиться 3-4 дл)
* Кількість солі спочатку може здатися великою, але я спочатку ферментував цю порцію, щоб зробити із неї чіпсет для закусок - це нормально, якщо він трохи солоний. Через високий вміст цукру кислий буряк і так не відчує солі, проте сік цього варіанту слід вживати більш розбавленим. (Це справа смаку, спробуйте!)
Підготовка:
Я очистила буряк і нарізала ножем тонкими скибочками (можна також спланувати). Я вичавив свіжий часник, посипаний сушеною орегано і сіллю, а потім ретельно натер овочеві скибочки цією сумішшю (якщо ви намагаєтеся півдня добити фіолетові руки, використовуйте рукавички).
Постоявши кілька годин, я запхав його в пляшку і вилив на неї сік. Оскільки мій власний сік не здивував буряком, я налив пляшку кип’яченою і охолодженою водою (більше тут немає солі, я залишив простір близько 1,5 см до гирла пляшки). Я закрив кришку, поклав її в глибоку миску і прибл. Я залишив його одного на тиждень (тим часом я не відкривав).
На другий день він пінився, на третій-четвертий день трохи витікало з-під шапки, потім приємно заспокоїлось.
7-9. навколо сонця ми можемо відкрити його і працювати з ним далі. * У цьому випадку сік прекрасний насичено-фіолетовий, майже чорний, приємно кислий, але все ж такий солоний, що його варто вживати розведеним водою (приблизно 2: 1 на користь сік буряка вже дуже приємний). Оскільки скибочки буряка вже мають надзвичайно хороший смак, я залишив половину порції в пляшці і налив назад стільки соку, щоб покрити її, а потім поставив пляшку в холодильник.
* Якщо ви не хочете робити з нього чіпсет, покладіть його на полицю комори після того, як він заспокоїться, і відкривайте лише тоді, коли ви хочете його з'їсти. Зберігати в холодильнику після відкриття!
Виготовлення бурякових чіпсів:
Я злив другу половину скибочок буряка, обережно витер їх, а потім поклав у сушарку, де вони добре зморщились і висохли за 1-2 години (температуру моєї сушарки неможливо контролювати, тому я контролюю швидкість сушіння увімкнення та вимкнення). Його також можна приготувати в духовій шафі з повітряним перемішуванням при температурі 40-60 ° C та у газовій духовій шафі на найнижчому рівні (якщо можливо, з трохи відкритими дверцятами) за кілька годин. У цьому випадку кладіть скибочки буряка на папір для випікання і час від часу рухайте, обертайте, щоб вони не злиплись.
Не сподівайтесь, що кінцевий результат буде схожий на бурякові чіпси в мішках, які можна придбати в магазині, оскільки їх смажать в олії. Ця закуска не хрумтить, трохи, можливо, і жувальна, але через кілька секунд початкової складності вона здається і тане в роті. Смак компенсує всі недоліки текстури: солоно-кислий, часниковий та середземноморський бульбашки майже вибухають на смакових рецепторах!
+1 аргумент на користь: сушка не вбиває корисних бактерій, тому у нас буде навіть пробіотик, щоб перекусити! Ось чому, хоч у вас це скоро закінчиться, цього гризуна не можна зберігати місяцями.
І чому варто їсти ферментований буряк?
Ми можемо багато читати про корисну фізіологічну дію сирого буряка: він знижує кров’яний тиск, покращує кровообіг та кровопостачання м’язових та мозкових тканин. Загальний підсилювач імунітету та підсилювач травлення.
Сік буряка містить велику кількість вітаміну С, фолатів та інших мінералів. Крім калію, він у великій кількості містить такі мінерали: кальцій, залізо, магній, марганець, фосфор, натрій, цинк, мідь та селен. - http://ceklale.hu/
Бетаціаніни, які надають червоний колір буряку, мають сильну протизапальну та антиоксидантну дію. З них у сирому соку міститься лише бетанін, а в ферментованому буряковому соку - бетанідин. Ця форма пігменту має найсильніший антиоксидантний ефект.
Наукові дослідження показали, що лактоферментований сік буряка може поглинати набагато більше активних інгредієнтів, ніж сирий напій, оскільки він «попередньо перетравлюється» бактеріями, тим самим відкриваючи нам мінерали та вітаміни, що містяться в буряку.
Вживання ферментованого буряка та бурякового соку також сприяє зростанню та стабільному встановленню «хороших» бактерій (видів Lactobacillus та бактерій Bacteroides-Prevotella) та зменшенню кількості «поганих» бактерій (наприклад, Clostridium coccoides).
Оскільки молочнокислі бактерії самі здатні пов'язувати певні токсичні речовини в клітинних стінках, поширення видів Lactobacillus в товстій кишці також може сприяти підвищенню ефективності процесів детоксикації.
Джерело, додаткова інформація:
Буряк для бродіння!:)