Кислотно-основний гомеостаз необхідний для нормального функціонування організму. Цей баланс може порушити західна дієта або сучасна дієта, що містить більшу частку кислотоутворюючих елементів їжа тваринного білкового походження в порівнянні з лужна їжа - попередники аніонів бікарбонату- міститься в групі Фрукти та овочі (F&H).

парадигма

Гомеостаз - це здатність і тенденція живих організмів пристосовуватися до нових умов та підтримувати рівновагу, незважаючи на зовнішні зміни. Наші клітини підтримують свій стабільний внутрішній склад з рН, близьким до 7, завдяки кислотно-лужному балансу, який підтримує значення іонів водню в рідинах організму в межах норми. Наприклад: кров має середній рН 7,4.

Показано, що надмірне споживання тваринних білків, злаків, зерен та натрію надає підкисляючу дію на кров, головним чином завдяки метаболізму сірковмісних амінокислот.

Цей підкисляючий ефект призводить до поступового зменшення вмісту мінеральних речовин у кістках, спричиняючи втрату кальцію в сечі, утворення каменів у нирках, ризик розвитку остеопорозу у дорослих та затримку росту у дітей.

Так само хронічний метаболічний ацидоз прискорює катаболізм білка в скелетних м’язах, викликаючи негативний баланс азоту та зменшення м’язової маси.

Питання надлишкового споживання білка в харчуванні дітей та підлітків має особливий зміст, оскільки сучасне суспільство живе в парадигмі, яка сприяє споживання білка над іншими поживними речовинами і надає їм невідповідне значення як визначальний фактор зростання.

Гіперпротеїнова дієта - це така дієта, при якій встановлені рекомендації щодо добової потреби в білках перевищують. У дитячому віці ці вимоги становлять 2 г/кг/день до 3 місяців, 1,4 г/кг/день від 3 до 6 місяців, 1,2 г/кг/день від 6 до 12 місяців і 1 г/день. Кг/день у людей старше 1 року. У дітей шкільного віку (7-10 років) потреби в білках зменшуються до 0,76-0,77 г/кг/день, дуже близькі до тих, що рекомендуються для дорослих.

Різні дослідження, проведені як серед дорослих, так і серед дітей, повідомляють, що в більшості промислово розвинених країн та в багатьох країнах, що розвиваються, споживання білка перевищує загальновизнані рекомендації, досягаючи 40 г/добу через 2 роки (приблизно 3,5 г/кг/добу), 60 г/добу через 3 роки (більше 3 г/кг/добу) та більше 100 г/добу у 13–15 років, що відповідає значенням у три-п’ять разів, що перевищують рекомендовані. Навіть у популяціях із низьким рівнем доходу повідомляється, що понад 50% дітей споживають дієту з високим вмістом білка.

У дорослих це високе споживання білка ще більше підкреслюється дієтами для схуднення, які стали популярними в останні десятиліття, оскільки ожиріння набуває характеристик глобальної епідемії.

У дитячому віці виявляються критичні моменти під час розвитку, коли надмірне споживання білка є фактором ризику ожиріння на пізніх стадіях життя. Сюди входить вміст білка в раціоні немовляти під час переходу між годуванням дитячими сумішами та наступними продуктами до звичного раціону решти членів сім'ї.

Харчовими продуктами, що сприяють поліпшенню кислотно-лужного балансу дієти, є фрукти та овочі, які забезпечують лужні навантаження, необхідні для збалансування кислотних навантажень, що містяться, зокрема, молочними продуктами, м’ясом та крупами.

Збільшення споживання фруктів та овочів, зменшує виведення кальцію з сечею, сприяє здоров’ю кісток і м’язів (необхідне в період росту та розвитку), а також запобігає появі високого кров’яного тиску, каменів у нирках та остеопорозу серед інших патологій.

Завдяки збалансованому та різноманітному харчуванню, що містить відповідну кількість з усіх груп їжі, наслідки дисбалансу кислотно-лужної бази можна запобігти та лікувати.

У цьому сенсі продовольча освіта відіграє фундаментальну роль, будучи здатною уникати таких наслідків, як гіперкальціурія з самого раннього віку, як дитинство, під час якого дисбаланс кислотно-лужної рівноваги, що виникає у зовні здорових людей, може бути спричинений неадекватними харчовими звичками.