КИТАЙСЬКІ МЛИНИ - Китайські млинці (Jianbing 煎餅) - одна з найпопулярніших страв з вуличної їжі, яку споживають на сніданок у Китаї. Китайські млинці насправді не є млинцями, і, звичайно, не дуже буріто. Смачно і хрустко. Це одне з найдавніших, якщо не найстаріше, все ще популярне блюдо вуличної їжі в Китаї. Цзяньбін походить з північного сходу Китаю, де злаки забезпечують основною їжею населення. Найбільш поширений джианбін у Пекіні бере свій початок у східній провінції Шаньдун, і його тісто може складатися з пшеничного борошна та крупно перемелених зерен та/або квасолі.
Цзяньбін Шебона, на північний схід від провінції Хебей, схожий на попередній. Тяньцзінь, також четверте за величиною місто в Китаї, також тут, є дещо іншим "цзяньбін-гозі", де гуоцзі означає начинку, загорнуту в млинці, хрустку, порожнисту всередині, смажену на маслі китайську пампушку "ютіао". (Дивіться малюнок вище!) Цей млинець традиційно готується з безглютенового борошна із зелених зерен маш.
- Історія Цзяньбіна, найпопулярнішої ранкової китайської вуличної їжі, сягає майже двох тисяч років, до епохи зруйнованих війною Трьох Королівств (220-280), коли канцлер провінції Шаньдун Чжуге Лян зіткнувся з необхідністю годувати армію солдати, які втратили вокюкат. Чжуге Лян наказав ретельно перемішати пшеничне борошно та воду та рівномірно розподілити отримане тісто на мідних пластинах, поставлених над вогнем. Смачна їжа настільки покращила бойовий дух солдатів, що вони успішно вирізали себе з ворожої пастки.
Тісто може бути тоншим або товстішим, млинці можуть бути тоншими або товстішими, однак загальною рисою всіх джианьбінів є те, що на тісто намазують одне-два яйця. Деякі загортають смажені вонтони в млинці замість пончиків (youtiao), але листя салату, овочі, курку, цибулю, бекон тощо. також поширені. Важливо, щоб джианьбін завжди робився свіжим, тож перед вуличними торговцями завжди вишикуються довгі черги.
Простий рецепт домашнього джианьбіну
Тісто, як я вже згадував, може бути тоншим і густішим. Це можна робити лише з водою, але також можна додавати молоко. Деякі люди також роблять це з різними жирами, маслом та олією. Є ті, хто тримає тісто годинами в холодильнику перед випіканням. Є ті, хто солить, хто ні. Це, тут також немає рецепту, вирізаного в камені. Наступний рецепт - один із багатьох, але він працює добре. Подивіться також відео, і ви все зрозумієте.
- Інгредієнти для тіста:
- 1 склянка (120 г) дрібного борошна (BL-55)
- ¾ склянки (180 мл) молока (3,5%)
- ½ склянки (120 мл) води
- 1 ек. (15 мл) олії
- Інгредієнти соусу:
- олія
- 4 пасма зелена цибуля, подрібнена
- ½ чашка (120 мл) часникового соусу чилі
- ½ склянки (120 мл) соусу з хойсину
- 1 яйце (може бути 2)
- Китайські пончики або щось інше на наш смак
Підготовка (див. відео):
- Перемішайте борошно, молоко, воду та олію до однорідності. Відкладіть його.
- На сковороді розігріти олію, додати подрібнену зелену цибулю і обсмажити. Додайте також соус чилі та соус Хойсін. Перемішайте, смажте їх 1 хвилину.
- Розігрійте антипригарну сковороду або, якщо ні, злегка змащену сковороду при середній/низькій температурі.
- Вилийте ¼-½ чашку з тіста на середину теплої сковороди, розкладіть рівним тонким шаром і випікайте 25-30 секунд.
- Збийте на млинець яйце, розподіліть рівномірно тонким шаром і продовжуйте випічку млинця, приблизно. протягом хвилини або до тих пір, поки край млинця не почне буріти, потім переверніть млинець, щоб половина яйця знову була зверху.
- Змастити яєчну сторону підготовленим соусом. і трохи зеленої цибулі. Якщо у нас є китайські пампушки, що малоймовірно, давайте вкладемо їх, якщо цього не зробити, ми можемо збагатити наші китайські млинці своєю фантазією та смаком.
- Згорнути млинці і подавати гарячими!