Нурія Понс - дієтолог і тренер з дієтології
Кажуть, "Хоча мавпа одягається в симпатичний шовк, вона залишається", і в деяких речах вони мають рацію.
Я дуже задоволений своїми тістечками з кабачків і підробленою баклажановою лазаньєю, але коли надійшов пакет з фаршу Vaca Negra, я знав, що повинен спробувати зробити лазанью, подібну до тих, що були раніше, без «шовку на моні». Звичайно, найпростішою справою було б придбати безглютенові марковані пластини для лазаньї, яких на ринку тисяча, але ви знаєте, що я не споживаю цих продуктів переробки (ще менше тих, що маркуються без глютену), тому я довелося знайти спосіб зробити тарілки для лазаньї з борошном, якими я зазвичай користуюся.
На початку я відкинув усі горіхові борошна, бо їм потрібен якийсь сполучний компонент, щоб вони могли підтримувати форму. Я міг спробувати мигдальне борошно та яйця, але це дало мені відчуття, що суміш більше підходить для солодкої страви (хоча я не виключаю спроб), а юка занадто суха для цих цілей і працює неправильно. Нарешті я знайшов рішення тієї ночі, коли вирішив зробити гречані млинці. Мені здавалося, що якщо ми зробимо їх досить товстими, вони зможуть працювати. Я взяв млинці, розрізав їх на прямокутні скибочки і відразу ж почав робити лазанью для свого ребра.
Класична гречана лазанья (без глютену)
Інгредієнти
2 склянки гречки
2 склянки води
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка топленого масла
1 велика столова ложка освітленого вершкового масла або топленого масла
60 грамів борошна маніоки
600 мілілітрів кокосового молока
Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
3 столові ложки оливкової олії
1 велика цибулина, дрібно нарізана
2 стебла селери, дрібно нарізані
2 моркви, очищені від шкірки і дрібно нарізані
2 великі зубчики часнику, дрібно нарізані
1 кілограм яловичого фаршу (у моєму випадку я використовував такий, як Вака Негра)
2 столові ложки томатної пасти
500 грам домашнього томатного соусу
4-6 листків свіжого базиліка, подрібнених
Сіль і перець за смаком
Кроки
- Перше, що нам слід зробити, - це соус Болоньєзе, оскільки для приготування потрібно більше часу. Для цього ми нагріваємо оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю, моркву, селеру і часник і обережно тушкуйте 8-10 хвилин або поки овочі не розм’якнуть. Перекладаємо їх на тарілку і резервуємо.
- Ми будемо смажити м’ясо в тій же каструлі, в якій ми виготовляли овочі, не перестараючись, лише поки воно не втратить свій червонуватий колір. Додайте овочі ще раз і поки він не втратить червоний колір, потім додайте обсмажені овочі, дві столові ложки концентрованого помідора, домашній томатний соус і подрібнений базилік.
- Зменште вогонь і готуйте, не накриваючи кришкою, 1 1/2 або 2 години або поки воно не зменшиться, залишаючи його дуже густим. Приправте сіллю і перцем за смаком.
- Поки готується соус Болоньєзе, ми приготуємо гречані млинці (рецепт Палеомодерна). Для цього ми змішаємо дві склянки гречки, чайну ложку солі в скляній мисці і добре перемішаємо. Додамо склянку води і ретельно перемішаємо. Борошно швидко поглине всю воду. Ми поступово додамо другу склянку (іноді не потрібно ставити дві цілі склянки) і будемо перемішувати, поки не отримаємо текстуру млинців (не стаючи повністю рідкими).
- Ми ставимо антипригарну сковороду (якщо у вас квадратні набагато краще, тому що пізніше буде набагато легше видалити форму пластин для лазаньї) на середній вогонь і додаємо чайну ложку топленого масла, даємо йому розтанути, і ми додаємо ковші тіста, яке покриває весь корпус. Переконайтеся, що вони мають оптимальну товщину (якщо вони дуже тонкі, вони розіб’ються, а якщо вони дуже товсті, лазанья буде дуже грубою). Коли в тісті з’являються бульбашки, ми обережно його перевертаємо і робимо з іншого боку. Решту блинчиків робимо таким же чином і резервуємо, накривши тканиною.
- Після того, як млинці зроблені, ми повинні приготувати соус бешамель, для цього ми поставимо 1 столову ложку топленого масла в каструлю над вогнем. Додайте борошно маніоки і злегка підсмажте. Додавайте молоко потроху, помішуючи повітряною кулькою, поки у нас не вийде однорідний і трохи густий соус. Зніміть з вогню, додайте мускатний горіх, сіль і перець і перемішайте, щоб все об’єдналося.
- Розігріваємо духовку до 180 градусів.
- Ми збираємо лазанью традиційним способом: в вогнетривку посуд кладемо дуже тонкий шар соусу Болоньєзе, зверху на нього перший шар гречаних млинців (які ми попередньо наріжемо на квадратні скибочки), ще один шар соусу Болоньєзе, шар соусу бешамель та тертий пармезан. Повторюємо цю дію до закінчення всіх інгредієнтів, останній шар - це шар бешамелю. Зверху посипте ще пармезаном і випікайте приблизно 30 або 40 хвилин, переконуючись, що він не пригорів, а зверху золотистий.
Рада Нур
- Якщо ви хочете уникнути роботи з виготовлення печива, а також уникнути духовки, ви можете змінити основу для волоських горіхів, мигдалю та подрібненого фундука з парою столових ложок меду і столовою ложкою топленого масла, вистелити таку ж форму і взяти її Випадок веганського сирного спред, і якщо у вас менше сумнівів, ніж у мене, ви можете використовувати безлактозний сирний спред. Результат, я не збираюся вас обманювати, це також дуже добре.
Консультації з питань харчування та дієтології в Мадриді та в Інтернеті
Моя основна практика знаходиться в Центрі вітамінної терапії, який знаходиться в мадридському районі Аргансуела (поруч зі станціями метро Pirámides та Embajadores), але я також відвідую інші клініки в Мадриді та решті Іспанії.
Однак незалежно від того, де ви проживаєте, в цій країні чи в іншій країні, якщо ви не можете приїхати до мене, ми завжди можемо проконсультуватися в Інтернеті.