Нещодавно я прочитав влучний коментар, в якому говорилося, що сучасним є як можна більше скандалити, використовуючи напівправди. У борошні є глютен, у молоці - лактоза, у м’ясі - антибіотики, соя - це ГМО, фрукти та овочі в магазинах - без вітамінів. З цього випливає, що найздоровіше повіситися - лише тоді людина помре здоровою. У цьому буде щось, так? Фітнес став просто трендом. Звичайно, не кожен є тенденцією, і не кожному потрібно подобатися що-небудь пов’язане з фітнесом, просто щоб отримати визнання від друзів, що вони щось більше, тому що вони «займаються фітнесом». Клейковина є окремою темою, як і кілька інших звичних термінів. Він хороший, поганий? Скільки я можу споживати? А як щодо целіакії? А як щодо знаменитостей, маркетингу та невігластва? Я можу взяти проклятий бутерброд?

справжнє
джерело: nytimes.com

Що таке клейковина?

Клейковина, тобто клейковина, являє собою суміш білків, що містяться в пшениці, ячмені та інших злаках. Клейковина надає випічці ефект «жувальності». Глютен також зараз є широко вживаним і часто вживаним словом у маркетингу, оскільки лише в США вони вважають, що до 2016 року продажі від безглютенові продукти до 15 мільярдів доларів. Ми все одно залишимось у Сполучених Штатах, де приблизно 18% Дорослий купує продукти, що не містять глютену, лише приймаючи 1% один з них має алергію на глютен.

джерело: nytimes.com

Що ми знаємо про глютен, і навпаки, де виникають усі суперечки та хаос?

Дані спостережень, взаємодія клітин, молекулярні дослідження, контрольовані дослідження на людях. Ми багато знаємо про глютен. Ми також це знаємо на 100% люди, які мають діагностовано целіакію, вони повинні негайно перейдіть на дієту без глютену. Крім того, ми можемо підтвердити, що кількість целіакії досить радикально збільшується серед людей, які вже страждають на аутоімунне захворювання (діабет 1 типу або тиреоїдит Хашимото). Але ми не можемо відповісти точно на одне важливе питання. Наскільки глютен є проблемою для людей, які не страждають целіакією? "Чутливість" клейковини можна розділити на три основні категорії:

  • Аутоімунна (наприклад, згадана еліакія)
  • Алергія (наприклад, алергія на пшеницю)
  • Не аутоімунний та неалергічний

Як ми вже згадували вище, аутоімунна та алергічна реакція на глютен вже ясна і зрозуміла нам завдяки багатьом дослідженням. Але зупинимось на мить на третій категорії. Там, де це відбувається у світі, виникає проблема глютену найбільший хаос і в якому це відбувається всі поточні дискусії та суперечки. Пані та панове, NCGS (чутливість до целіакії до глютену), або, в нашому випадку, чутливість до глютену у нецеліакій.

NCGS (чутливість до целіакії до глютену) або де виникає проблема

Тож результати говорять, що це дуже важливо ефект ноцебо, коли люди самі очікували збільшення частоти різних симптомів, що спричинило негативний вплив.

Ви вже знаєте, що не існує відповідного тесту на чутливість до глютену. Однак деякі лабораторії розробили власні тести (наприклад, EnteroLab, який використовує аналіз калу - зокрема антитіла до антигліадину IgA). Але це тести не перевірені та не прийняті в сучасній медичній практиці. Крім того, дослідження показали, що у половини пацієнтів, чутливих до глютену, тест на антитіла до антигліадин-IgA все ще був негативним, і це припускає, що цю спробу створення відповідного тесту можна не перевіряти. То як мені дізнатися, що я найчутливіший до глютену? Враховуючи відсутність консенсусу з цього питання та все ще розвивається стан досліджень у цій галузі, можна знайти відповідь на це питання неможливо. Коли ми дивимось на "огляди" наукової літератури, частота чутливості людей до глютену оцінюється між ними 0,6 - 6% населення, що становить набагато менша кількість ніж вказати відсоток продажу безглютенової продукції. Ще раз. 0,6 - 6% населення.

джерело: nytimes.com

Якби ми хотіли бути упередженими, ми б відклали це в сторону - а як щодо інших 94%?

Серед клітин нашої оболонки кишечника є т. Зв. "Тугі суглоби", які пов’язані з тим, що потрапляє в наш кровотік. Навіть люди без аутоімунної/алергічної реакції на глютен працюють, споживаючи глютен, щоб виділити білок, який називається глютен. зонулін. Зонулін, у свою чергу, відкриває наші "тісні суглоби", і вони вже не такі тісні. Тож вони потрапляють і в організм різні відходи і після різних процесів ми можемо спостерігати здуття живота, висип, біль та інші симптоми. А оскільки глютен - це неперетравлюваний білок, який не повинен проходити крізь клітини (точніше, мова йде про білок гліадін. Клейковина насправді є класом двох основних білків - гліадину та глютеніну). Однак, оскільки виділяється зонулін, який відкриває наші «тісні суглоби», ці білки клейковини мають здатність ковзати в кров. Однак в організмі клейковина знову виводиться без постійних проблем, і рівень зонуліну падає, а тугі суглоби знову міцні. Нема проблем.

БЕЗ ГЛЮТЕНУ просто як рекламний хід, продумана тактика, сучасний спосіб бути крутим?

На жаль, є багато людей, які вважають, що вони є, круті, сучасні та цікаві, купуючи 2x 3x 4x дорожчі товари з написом "без глютену" або "без глютену" на упаковці. Ця примітивна мета, яку ми називаємо "бути крутішим за мого друга", зумовлена ​​лише тим, що ви просто наповнюєте свої і без того переповнені гаманці харчовим ланцюгом. Безглютенова випічка, безглютенова піца, печиво без глютену і ми навіть помітили безглютенові десерти.

Якщо людина з типовою західною дієтою переходить на режим, який містить більш-менш безглютенову дієту фрукти, овочі, більше білка, більше клітковина і харчові продукти, багаті на їжу, це завжди буде зміною на краще, здоровіше. Але вірити, що ви будете здоровішими, продовжуючи споживати перероблене сміття цілими днями, саме те, що ви зараз купуєте не містить глютену печиво та піца, є правильна дурість.

Ви повинні побачити це відео (із субтитрами)

Без глютену сталося лише сьогодні великий маркетинг. Всі продукти стали безглютеновими, і раптом ми всі повинні обмежити клейковину у своєму раціоні. Це божевілля. Компанії наклеюють наклейки без глютену на упаковку харчових продуктів. навіщо вони це роблять? Просто щоб продати більше. Клейковина - популярне висловлювання, яких несвідомі люди сліпо слідують. Щось подібне, коли люди мають справу з органічною та неорганічною їжею вони поняття не мають, який має скільки калорій, скільки білків, вуглеводів і жирів. Щось на зразок коли завзятий курець має справу з пестицидами на своєму яблуку. Справжній і нещадний цинізм проти справжніх целіакій, які просто хитають головами! Перетворився весь випуск клейковини схильність людей вказувати пальцем на одну конкретну річ, що викликає (і не тільки) проблеми зі здоров’ям. Деякий час вони вказували на жир, пізніше на вуглеводи, потім вказували на кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, потім винні штучні підсолоджувачі.

І якщо комусь насправді достатньо того, що сексуальний Райан Гослінг (та ще сотня інших) пропагує безглютенову дієту, а ти авторитет в очах громадськості, це сумно.

джерело: nytimes.com

Клейковина, повертайся, повертайся! Вам прощають.

Інші використані посилання:
http://www.sciencealert.com/scientists-who-found-evidence-for-gluten-sensibility-have-now-shown-it-doesn-t-exist
http://www.biomedcentral.com/1741-7015/10/13
http://sigmanutrition.com/episode77/
http://www.healthylivingheavylifting.com/come-back-gluten-all-is-forgiven//
http://sigmanutrition.com/tag/gluten/

Підпишіться Преміум членство і отримати доступ до інших 240+ статей, Знижую
для наших заходів, з нашими партнерами, можливість Запитання та відповіді та виключно інші переваги.