Безглютенова дієта повинна грунтуватися, по суті, на натуральних та свіжих продуктах, які не містять глютену:
молоко, м’ясо, риба, яйця, фрукти, овочі, бобові та злакові культури, що не містять глютену: кукурудза, рис, пшоно та сорго, поєднуючи їх між собою різноманітним та збалансованим способом.

безглютенова

Будь-який продукт, який містить інгредієнт пшениці, ячменю, жита або вівса, буде виключений з раціону.

Для правильного придбання продуктів, що не містять глютену, асоціації по всьому світу (див. Урок 22) розповсюджують серед своїх членів списки тих продуктів, які можна спокійно споживати, навіть якщо вони виготовляються. Слід уникати споживання виробленої продукції, яка не входить до цих списків.

Як правило, оптові продукти, вироби ручної роботи або ті, що не маркуються, якщо перелік інгредієнтів перевірити неможливо, слід виключити з раціону.

Целіакія дуже обмежена у виборі їжі у своєму звичному раціоні через часте використання пшеничного борошна, крохмалю та самої клейковини для виробництва продуктів загального споживання.

Деякі продукти, позначені як "безглютенові" або "придатні для безглютенових дієт", або мають міжнародний символ "безглютенові" (заборонений колосок), часто містять сліди клейковини і іноді перевищують усі встановлені межі.

Постійне вживання цього виду продуктів може зашкодити целіакії, оскільки, як уже зазначалося, факт прийому глютену та відсутність симптомів не означає, що він переноситься.

З цієї ж причини, навіть якщо продукт містить цю марку, його не слід споживати, якщо він не вказаний у списках асоціацій целіакії.
Слід бути обережними при поводженні з їжею вдома, щоб уникнути забруднення їжі.

Уникайте смаження продуктів, що не містять глютену, на оліях, де раніше смажили продукти, що містять глютен.

У будинках з целіакією рекомендується виключати пшеничне борошно та сухарі, а замість них використовувати безглютенове борошно та сухарі або картопляні пюре для кляру, панірування або загущення соусів.


Таким чином, майже всю приготовлену їжу можна їсти всією родиною, включаючи целіакію. Слід бути обережними з кукурудзою, рисом тощо. для продажу в пекарнях або супермаркетах без підтвердження відсутності глютену.

Вони можуть бути забруднені, якщо їх подрібнення проводилось на млинах, де також подрібнюються інші крупи, що містять клейковину.

Допоміжні речовини деяких лікарських засобів містять глютен. У деяких країнах лабораторії повинні вказати його вміст на вкладиші та видати попередження.

Імпортна їжа може призвести до плутанини. Той самий виробник може використовувати, відповідно до різних нормативних актів країн, різні інгредієнти для продукту, який продається під однією торговою маркою.

Нарешті, і як загальне правило, якщо є підозра, що продукт може містити глютен, його не слід вживати.

Безглютенова дієта та овес

Хоча сам овес не містить глютену, багато целіакій хворіє, коли їсть овес. Вважається, що причина в тому, що овес часто переробляють у машинах, які також використовують для пшениці, ячменю та жита.

Багато целіакії настільки чутливі до глютену, що від залишків цих машин їм стає погано. Тому для безглютенової дієти слід уникати вівса.

Безглютенову дієту НЕ слід починати до встановлення діагнозу, оскільки це вплине на тести на виявлення цієї хвороби.

Лікар може замовити вітамінно-мінеральні добавки для виправлення харчових дефіцитів.

Іноді кортикостероїди (такі як преднізон) можуть також призначатися для короткочасного використання або якщо у вас є спру, який не піддається лікуванню. Дотримання збалансованої дієти без глютену, як правило, є єдиним методом лікування, необхідним для збереження здоров’я.

Коли вам поставлять діагноз, зверніться за допомогою до професійний дієтолог спеціалізується на целіакії та дієті без глютену. Так само група підтримки може допомогти вам керувати захворюваннями та дієтою.

Очікування (прогноз)

Дотримання дієти без глютену лікує пошкодження кишечника та запобігає подальшим пошкодженням.

Це загоєння відбувається найчастіше через 3 - 6 місяців у дітей, але у дорослих може зайняти 2 - 3 роки.

Рідко до встановлення діагнозу відбудеться довгострокове пошкодження слизової оболонки кишечника.

Деякі проблеми, спричинені целіакією, можуть не покращитися, наприклад, зростання нижчий за очікуваний та пошкодження зубів.

Ускладнення

Безглютенової дієти слід дотримуватися обережно і постійно. Без лікування хвороба може спричинити важкі ускладнення.

Відкладення діагнозу або недотримання дієти створює ризик для таких супутніх захворювань, як:

  • Аутоімунні порушення
  • Кісткова хвороба (остеопороз, кіфосколіоз, переломи)
  • Певні типи раку кишечника
  • Низький рівень крові (анемія)
  • Низький рівень цукру в крові (гіпоглікемія)
  • Повторний викидень або безпліддя
  • Захворювання печінки

Ситуації, що потребують медичної допомоги

Зверніться до свого лікаря, якщо у вас є симптоми целіакії.