Ми хотіли знати, що таке робота на кухні у великій лікарні, тому ми прийшли до Лікарня Рейни Софни, м. Кордова зацікавитись великою роботою, яка робиться для встановлення цих характеристик. Для цього, окрім того, що ми оглянули всі кути цих приміщень під керівництвом своїх кухарів та керівників відділу, ми провели приємну розмову, Ампаро Сімун, директор Hostelerнa цього центру.

клінічна

Рейна Софна користується, недаремно, великим престижем у трансплантації печінки. Настільки, що його визнають одним з найкращих у Європі. Завдяки цьому інтерв’ю, проілюстрованому чудовим фоторепортажем, зробленим моїм партнером Маноло Рінкун, ми з перших вуст знатимемо надзвичайне значення кухні у цьому закладі.


(2-а частина інтерв'ю)

(Онето)
7. - Ми знаємо, що сировину, необхідну для приготування всіх страв, які готуються щодня, забезпечує концесійна компанія. Окрім вимог, щоб продукція була здоровою і натуральною, постачальниками є Кордова або, в будь-якому випадку, андалузький?
(Ампаро Саймон) Що стосується сировини, то слід зазначити, що спочатку всі ті, що використовуються, є додатковою категорією, і перші марки у випадку непсувних предметів. Існує три групи постачальників:

  • Постачальники свіжих продуктів (м’яса, фруктів та хліба): це постачальники з Кордови
  • Готові продукти та заморожена риба: постачальники з Андалусії.
  • Інша продукція, що не псується: це провідні національні бренди, але їх розподіл здійснюється нашою автономною громадою, оскільки компанії мають логістичну платформу в Андалусії.

    8. - Звичайні дієти, тобто меню для людей, які все ще приймаються, не вимагають певної терапевтичної дієти, вони також під наглядом спеціаліста з питань харчування та харчування, щоб у цих прийомах їжі колесо оберталося з відповідними поживними речовинами?
    (ACE.) Щодо звичайних дієт, ми вже коментували, що на вибір є три варіанти, склад яких, як ми вже коментували, був встановлений експертами з питань харчування та дієтології нашого Центру у співпраці з нашим шеф-кухарем. поживний вміст кожного прийому та різноманітність продуктів, які він включає для досягнення поживної та здорової дієти.

    9. - Якщо такі є, які найчастіші скарги на їжу?
    (ACE.) За перші шість місяців 2004 року ми мали лише три письмові скарги щодо їжі. У попередні часи обсяг був вищим, в основному це стосувалося того факту, що їжа надходила пацієнтові холодною, що на сьогоднішній день вирішується завдяки забезпеченню високоякісними лотками та візками для транспортування термальної їжі та високою потужністю збереження температури, а також вдосконалення меблів для збереження їжі в теплі після приготування їжі та перед її розміщенням в окремих підносах.

    10. - Скільки професіоналів та яких категорій надають свої послуги на кухні?
    (ACE.) Власний персонал лікарні складається з 3 керівників кухні, 22 кухарів та 127 кухонних помічників. В якості персоналу нагородженої компанії є менеджер проекту, 12 водіїв-комірників, двоє дієтологів, чотири адміністративні працівники, службовець з технічного обслуговування та три прибиральники. Вони розподіляються по черзі, оскільки послуга логічно надається 365 днів на рік., Тому що в кожну ранкову та післяобідню зміни зазвичай працюють шеф-кухар, 6 кухарів, 30 робітників, дієтолог, клерк, прибиральник, четверо водіїв-комірників та працівник служби технічного обслуговування з розподіленою зміною між ранком та обідом.

    11. - Це відповідна кількість працівників для відвідування великого обсягу страв, що готуються в даний час, або навпаки, на кухні буде потрібно більше персоналу?
    (ACE.) Кількість доступного персоналу достатня для надання правильної послуги. У відпустках, лікарняних та інших непередбачених обставинах заміщення проводиться з урахуванням існуючих потреб та навантажень

    12.-Існує конкретний план навчання для вдосконалення кухонного персоналу?
    (ACE.) Указ 3484/2000, який встановлює гігієнічні правила приготування, розподілу та торгівлі готовими стравами, та Королівський указ 202/2000, який встановлює правила, що стосуються осіб, що працюють з продуктами харчування, становлять нормативну базу, яка регулює обов'язок проводити адекватне навчання для персонал, що займається харчуванням. До цього часу на кухні щорічно проводяться два-три 30-годинних навчальних курси з аспектів, пов’язаних із завданнями, які потрібно виконати. В даний час, і в рамках Системи самоконтролю, до якої нас зобов’язує Декрет 3484/2000, ми перебуваємо на етапі перегляду Плану підготовки персоналу кухні, щоб він мав стати надзвичайно практичним навчанням і розширеним у часі. сеанси коротшої тривалості, які слід приймати на одному робочому місці (одна година на день).

    На додаток до цих внутрішніх курсів, лікарня щорічно має спеціальний бюджет на зовнішнє навчання, тобто, щоб ті спеціалісти, які бажають це зробити, могли вийти на вулицю, щоб навчатись у темах, що їх цікавлять та для організації, таких як семінари, конференції., курси тощо.