(Джерело фото: AdobeStock.com)
Споживання кокосове масло є гарячим хітом не лише цього літа. Протягом декількох років воно утримує уявне перше місце за популярністю масел.
Спочатку використовували кокосове масло волосся або шкіри, сьогодні його прихильники також використовують це на приготування їжі a випікання. Його рекламують різні блогери, дієтологи та шанувальники палео-дієт, які «робили» з них суперпродукти.
Однак кокосове масло дійсно підходить для кухні?
Здоровий? Не вірте всьому, що написано ...
Ти це знаєш. Те, що є "в", хвалять і перебільшують, поки воно не створює одну велику бульбашку, в якій живе багато людей, які намагаються жити здорово. У випадку з кокосовою олією це пішло ще далі - це так абсолютно все. Це добре для схуднення, раку, шкірних інфекцій, сонячних ванн, холестерину - насправді все, що ви можете подумати. Але нічого з цього це не правда.
Кілька досліджень неодноразово доводили, що кокосове масло не є корисним для здоров'я, оскільки воно збільшується усього a Холестерин ЛПНЩ ("поганий холестерин"). Давно відомо, що він викликає високий рівень холестерину в крові атеросклеротичні зміни, що є основною причиною серцево-судинних захворювань. Навпаки, холестерин ЛПВЩ, тобто «хороший», впливає на судини вигідно.
Але "хороший" холестерин є каменем спотикання у випадку з кокосовою олією. Встановлено, що кокосовий жир підвищує не тільки загальний і холестерин ЛПНЩ, але завдяки цьому лауринова кислота також "хороший" холестерин ЛПВЩ. Крім того, нещодавні дослідження показують, що підвищення рівня холестерину ЛПВЩ не є пріоритетом, оскільки це потрібно враховувати в контекст з загальним і холестерином ЛПНЩ.
Склад кокосового масла не дуже привабливий
Кокосова олія, а також інші рослинні олії, не містять холестерину, за що ми могли б дати йому невеликий, але незначний плюс. Чому незначний? Через усі рослинні жири кокосове масло підвищує рівень загальний холестерин, тоді як інші рослинні олії підтримують рівень загального холестерину в здоровому діапазоні або навіть знижують його. Пояснення саме в цьому склад олії.
У той час як кокосова олія містить велику кількість лауринової та міристинової кислот, обидві кислоти збільшити Загальний рівень холестерину, ріпак або оливкова олія є джерелами оливкової кислоти, яка холестерин зменшується.
Розподіл жирної кислоти
Це лауринова, міристинова або олеїнова кислоти жирні кислоти (MK) - основні будівельні блоки жирів. Для більш глибокого розуміння взаємозв’язків та впливу олій на здоров’я ми повинні визнати:
- насичені жирні кислоти - наприклад, суперечлива пальмова кислота,
- мононенасичені жирні кислоти - типово олеїнова кислота,
- поліненасичені жирні кислоти - корисний для здоров'я омега 3 і жирних кислот омега 6.
Кокосове масло характеризується тим, що воно містить серед усіх рослинних олій найбільший насичені жирні кислоти, що є основною причиною, чому більшість справжніх дієтологів не рекомендують її приймати. Насичені МК негативно впливають на здоров’я серцево-судинної системи. Наприклад, порівняно з вершкового масла, представник тваринних жирів, має кокосове масло до приблизно 40% насичені жирні кислоти більше.
Крім того, кокосове масло має лише невеликий відсоток мононенасичені МК і майже жодного поліненасичені МК, які позитивно впливають на рівень ліпідів у крові та загальний стан здоров’я. Навіть критикували пальмовий жир містить o 8% більше мононенасичених MC та дещо менш насичених MC. Тож, мабуть, варто подумати, який з них насправді гірший ...
Давайте ще трохи хімії
Найбільшим міфом навколо кокосового жиру є довжина ланцюга насиченого МК. Прихильники "кокосової пальми" часто стверджують, що насичений МК є одним із таких людей середній ланцюжок, що має означати, що вони не шкодять здоров’ю.
Короткі та середньоланцюгові жирні кислоти (жири МСТ) поводяться в нашому організмі інший, як ті, що мають довгий ланцюг. Різниця полягає головним чином у тому, що МК з коротким і середнім ланцюгом використовує тіло як джерела енергії, в той час як довголанцюгові МК подорожують по лімфатичній системі, а потім зберігаються як запаси в жирова тканина, тим самим сприяючи підвищенню рівня холестерину.
То що є правда?
Найбільш представленим МК в кокосовій олії є міристинова кислота, який належить до МК з довгим ланцюгом, який несприятливо впливають на наше здоров'я. Отже - регулярне вживання кокосової олії це не найкраще для нашого здоров’я.
Джерело фото: Shutterstock.com
Ми європейці, а не індонезійці чи філіппінці
Прихильники кокосової олії часто кажуть, що насичені жири насправді не так шкідливі для здоров'я, як звикли нас лякати лікарі. Доказом цього є країни, які їдять багато кокосової олії, ну вони не вмирають до серцево-судинних захворювань, таких як європейці.
Однак важливо усвідомити, що ці люди не живуть у наших умовах і, отже, не мають такої дієти, як ми. Можливо, вони мають дієту багато кокосової олії, але з іншого боку - вони їдять багато фрукти a риба, a інше м’ясо (джерело насичених жирних кислот) можна знайти на них лише на тарілці рідко.
Крім того, дослідження на користь промоутерів кокосової олії надходять в основному з країн, де кокосове дерево росте. Тож результати цього дослідження можуть бути вводить в оману, або принаймні спотворений.
Вишуканий або незайманий?
Кокосове масло отримують з кокосового горіха, кокосові плоди. Придбайте купувати на ринку 2 види кокосової олії - вишуканий a незаймана.
Обидва види отримані з джедір кокосового дерева, але по-іншому. Сучасна тенденція - це переважно кокосове масло кокосового віджиму, яке характеризується тим, що під час виробництва не проходить процеси хімчистка і не виставляється високі температури (вище 200 ° C). І на відміну від рафінованої кокосової олії, її отримують не з висушеної, а свіжий м’якоть.
Більш щадний спосіб переробки кокосової олії незайманого виробництва гарантує, що воно - на відміну від рафінованого - майже безбарвний і зберігає свою присутність антиоксиданти. З іншого боку, кокосова олія першого віджиму має більший вміст вільних жирних кислот, саме тому вона є менш термостабільний.
Джерело фото: Shutterstock.com
Кокосова олія для смаження? Погана ідея…
Масла та інші жири, якщо вони використовуються в кулінарії, служать середній для теплообміну. Однак водночас є всмоктування жиру в їжу, саме тому смаження збільшує енергетичний «заряд» їжі.
Хоча смаження, як правило, не є здоровою формою технологічного приготування їжі, є способи забезпечити більш здоровий кінцевий результат. Йдеться насамперед про капає жир після заморожування або відбору олія (рідкий стан) або жиру (твердий стан).
Деякі олії та жири гарячі більш стабільний (наприклад, соняшникова рафінована олія, ріпакова олія, топлене масло), а отже висока температура, чого ми досягаємо при смаженні. Інші олії та жири (незаймані олії, оливкова або кокосова олія) не мають такої здатності, тому їх слід використовувати лише для холодна кухня.
Спалювання жиру або точка диму
Термостійкість масел і жирів пов’язана з ними точка диму. Це температура, при якій починається жир опік, хімічно розкладається до потенціалу шкідливі речовини, що в основному загрожує нашому серцю та судинам.
Температура диму в основному пов’язана із вмістом вільних жирних кислот, тобто кількістю вільних жирних кислот в олії/жирі вище, це робить олію/жир більш стабільними при вищі температури, так він і має вища точка диму. У цьому відношенні це рафінована олія вигідніше як кокос.
Джерело фото: Shutterstock.com
Мене турбує час від часу поласувати їжею кокосової олії?
Звичайно, ні. Для свого специфічний запах, що надає екзотичним продуктам правильний характер, ви можете час від часу захоплюватися нею.
Однак остерігайтеся прихованих форм кокосового жиру!
Кокосовий жир продається не просто окремо скляна чашка, але його додають в різні продукти харчування. Якщо ви охороняєте споживання насичених жирних кислот, прочитайте упаковку та обмежтеся печиво, міцна випічка, або різні начинки, які містять прихований кокосовий жир.
А як щодо кокосової олії, яка займає місце на моїй полиці?
Не потрібно його викидати. Перенесіть його з кухні у ванну і спокійно розфарбуйте волосся a шкіри. Він чудовий у цій галузі. Однак про це вже могли писати інші експерти.
1 COX, C. та співавт. Вплив кокосової олії, вершкового масла та сафлорової олії на ліпіди та ліпопротеїни у осіб із помірно підвищеним рівнем холестерину. У журналі ліпідних досліджень. 1995. Т. 36, No 8, с. 1787–1795
2 МАРИНА, А.М. та ін. Хімічні властивості кокосової олії. У журналі Американського товариства нафтових хіміків. 2009. Вип. 86, No 4, с. 301–307
3 ФОСТЕР, Р. та ін. КОРОТКИЙ ПАПЕР: кулінарні олії та їх вплив на здоров’я. У Бюлетені з питань харчування. 2009. Т.34, No.1, с.4–47
Залишити відповідь Скасувати відповідь
Вибачте, ви повинні увійти, щоб залишити коментар.