Телятина в соусі - одна з найпоширеніших домашніх страв іспанської кухні. Іноді це рагу зустрічається з картоплею, приготовленою одночасно з м’ясом, яка готується швидше і відома як тушонка.

квасолею

Сьогодні на основі цього тушонки я підготував цей рецепт телятини в соусі зі смаженою картоплею в квадратиках і додав до м’яса, коли воно вже готувалось. Таким чином вони стали хрусткими, а страва вийшла з зовсім іншим дотиком. Щоб підвищити його смакові якості, я додав до м’яса продукти з нашого саду, такі як квасоля та горох.

Важливим у цій страві та її соусі є як інгредієнти, так і час їх приготування; повільно і з великою обережністю.

Інгредієнти для 4 осіб

  • 1 к яловичого стегна
  • 1 невелика головка часнику
  • 2 цибулини
  • 1 цибуля-порей
  • 2 моркви
  • 2 стиглих помідора, натертих на тертці
  • 1 c/c екстракт перцю хорізо
  • 1 ц/с паприки з ла віри
  • 1 чаша дрібних очищених бобів ліми
  • 1 миска гороху
  • 1 лавровий лист
  • сіль і мелений перець
  • 1 ст. Ложка меленого імбиру
  • 1 склянка червоного вина
  • 4 або 5 столових ложок оливкової олії

Процес

  1. Наріжте цибулю-порей і цибулю бруньозом і залиште. Почистіть картоплю і наріжте великими кубиками.
  2. Очистіть і помийте моркву і наріжте скибочками. Почистіть квасоля і горох. Помідори натерти на тертці і зарезервувати.
  3. Ми ставимо олію в казан на сильний вогонь, а коли воно гаряче, пасеруємо м’ясо і виймаємо з каструлі. Додайте цибулю, цибулю-порей і головку часнику і обсмажте. Потім морква і квасоля; пасеруйте всі овочі, а після готовності додайте помідор і перець хорізо. Браконьє на середньому вогні, і коли у нас є цей соус, ми додаємо паприку. Даємо чергу і додаємо м’ясо, потім піднімаємо вогонь і відразу ж додаємо вино. Перевертаємо все обережно, поки вино не втратить алкоголь, і ми додаємо мінеральну воду, яка все покриває.
  4. Коли почне закипати, додайте сіль і перець, додайте імбир і лавровий лист.
  5. Варити приблизно 3/4 години на середньому вогні. Потім додайте горошок і варіть ще 15 хвилин, стежачи, щоб він не зламався. Ми перевіряємо, чи достатньо нам бульйону на наш смак.
  6. Спочатку обсмажуємо картоплю, виймаємо її на вбираючий папір, і коли у нас є 10 хвилин, щоб вийняти їжу, ми закінчуємо її смаження.
  7. Ми можемо подати картоплю окремо від м’яса або додати, як тільки воно буде у джерелі. Для цього ми будемо грати з кількістю бульйону, щоб він просочився, вкладаючи їх у рагу, або вони залишились пухкими, як нам подобається.

Часи завжди показові, ніхто не знає ваших печей краще за вас самих.