Великий пил перемішав тиждень тому рекомендація Американської кардіологічної асоціації (Їстівні жири та серцево-судинні хвороби: Рекомендація Президента Американської кардіологічної асоціації) з деталізацією харчових жирів та приверненням уваги до серцевого способу життя. Ця рекомендація також спеціально стосувалася кокосової олії та відтягнула завісу від її здоров’я.
Можливо тому, що 72% американців вірять або вважали, що кокосова олія корисна для здоров’я.
В Америці, як і в Угорщині, серцево-судинні захворювання (інфаркт, інсульт) є основними причинами смерті, що може бути пов’язано з неправильним харчуванням та малорухливим способом життя.
Я хотів з’ясувати, що насправді є кокосовою олією, або кокосовою олією, з чого воно складається і який вплив воно має на організм. Оскільки я не фахівець з цього питання, я закликав Беату Боршош, експерта з питань харчування, щоб з’ясувати ситуацію.
Ева Крал/Спортосмамі: Перш за все, розкажіть, будь ласка, про себе
Беата Боршош: Я закінчив факультет наук про здоров’я Університету Земмельвейса як фахівець з питань харчування. Профілактичне харчування, тобто те, як і якою мірою кожна їжа допомагає підтримувати чи відновлювати наше здоров’я, правильне вживання дієтичних добавок та контроль ваги - найближчі мої серця.
К.Е./Спортосмами: Скажіть, будь ласка, що таке кокосовий жир чи кокосова олія насправді і який правильний термін? Олія або жир?
Б. Б .: І те, і інше є правильним формулюванням, але це дві різні речовини. Хоча обидві речовини отримані з кокосового горіха, вони сильно відрізняються за складом та властивостями. Кокосове масло отримують при пресуванні стиглих кокосових горіхів, отримане таким чином масло є дуже стійким і, отже, витримує смаження при високих температурах. На відміну від цього, кокосове масло або жир отримують подрібненням кокосового м’яса, тому воно містить крім клітковини і клітковину, тому воно не підходить для смаження, оскільки воно легко підгорає.
К. Е./Спортосмамі: У зв’язку з дієтою та здоровим харчуванням ми часто стикаємося з поняттями мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Не могли б ви пояснити, що означають ці терміни?
Б. Б .: Жирні кислоти або просто жири - це дуже велика група хімічних сполук. Вони групуються здебільшого на основі їх «насиченості», тобто наскільки насичені атомами вуглецю, що складають кістяк жирних кислот, насичені воднем. Там, де водню «бракує», між атомами вуглецю існує подвійний зв’язок. Якщо існує такий подвійний зв’язок, ми можемо говорити про мононенасичені жирні кислоти, напр. оливкова олія. Якщо більше, поліненасичені жирні кислоти також багаті риб'ячим жиром, ріпаковою або соняшниковою олією. Якщо у вуглецевому ланцюзі немає подвійного зв’язку, тобто атоми вуглецю повністю насичені, тоді мова йде про насичені жири, які також багаті тваринами та тропічними оліями, такими як пальмова або кокосова олія.
Показово, що чим більше ненасичена жирна кислота, тим вона рідша, з цього також випливає, що олії містять більше ненасичених жирних кислот, тоді як жири містять насичені жирні кислоти.
К. Е.: Яка різниця між хорошими та поганими жирами?
B.B.: Насичені жирні кислоти, як сало, шкідливі для здоров’я, або ми можемо сказати „погані”, оскільки вони підвищують рівень ЛПНЩ, або „поганий” холестерин, що в свою чергу збільшує ризик серцевих захворювань.
Масла, що містять ненасичені жирні кислоти, такі як оливкова олія або ріпакова олія, з іншого боку, знижують рівень холестерину ЛПНЩ І, крім того, підвищують рівень ЛПВЩ, або “хорошого” холестерину, який має захисну дію на наш організм .
Ця рекомендація також підкреслює, що заміна споживання насичених жирів поліненасиченими жирами, тобто оліями, зменшить ризик розвитку серцево-судинних захворювань на 30%, таких як серцевий напад або інсульт, що є дуже видатною частотою. Настільки, що він працює з ефектами високоефективних препаратів, що знижують холестерин, статини! * Крім того, було показано, що перехід на ненасичені жири значно знижує смертність.
Важливо також зазначити, що в рекомендації Американського кардіологічного товариства не було чітко розглянуто хибне уявлення про кокосове масло. Швидше, він підтвердив рекомендацію споживати насичені жирні кислоти, яка існує вже багато років; що насичені жирні кислоти не повинні перевищувати 10 відсотків енергії у здорових дорослих.
Це означає, що якщо ми обчислимо кількість калорій у продуктах (білках, вуглеводах, жирах), що споживаються за один день, лише максимум 10% цієї величини може надходити з насичених жирів. Слід пам’ятати, що жири дуже калорійні, тому 10 en% покриває відносно невелику кількість жиру.
Рекомендація Угорщини, яка діє протягом багатьох років, також рекомендує споживання насичених жирів нижче 7-10% на день. Тож формулювання не є новинкою у професійних колах.
Оскільки це було заявлено та доведено до відома офіційної організації, теорія дієти, здається, скасовується. Один із багатьох.
К. É. Чому ви рекомендуєте або не рекомендуєте вживати кокосове масло?
B.B. Слід знати, що саме кокосове масло має надзвичайно високий вміст насичених жирних кислот до 82-90% і майже не містить необхідних поживних речовин. Він містить більше насичених жирних кислот, ніж така ж кількість масла або навіть яловичого жиру. Кокосова олія підвищує рівень ЛПНЩ або "поганого" холестерину, але не містить ні холестерину, ні натрію.
Крім того, недавнє дослідження, опубліковане в Європейському журналі клінічного харчування на початку цього місяця, не змогло довести живильний та проти ожиріння ефект кокосової олії.
Популярність кокосової олії може бути пов’язана з попереднім дослідженням, яке було доведено неналежним чином. Це було схоже на вміст заліза в шпинаті в нашому дитинстві - там просто написання десяткової коми спричиняло багаторічне божевілля шпинату до найбільшого горя бідних дошкільнят.
Замість кокосової олії рекомендую вживати рослинні олії, що містять високий вміст ненасичених жирних кислот, такі як напр. ріпакова олія або оливкова олія. Я рекомендую смажити на жирі або олії лише зрідка.
Крім того, я пропоную звертати більше уваги на вживання незамінних жирних кислот. Тобто ми їмо морську рибу, як сардини, скумбрію чи лосось. Але якщо хтось не любить рибу, то регулярне вживання лляного насіння та волоських горіхів.
* У всіх випадках зверніться до лікаря
Щиро дякую за відповіді Беа. Якщо у вас все ще є питання щодо цієї теми чи будь-які інші питання щодо харчування, відвідайте Facebook.
А якщо у вас є які-небудь питання щодо спортивної, фітнес-теми, відвідайте мій веб-сайт Sportosmami або сторінку у Facebook
Якщо вам сподобалась стаття, поділіться нею з друзями!