Кокосова пальма - дуже вдячна рослина, яку можна використовувати різними способами - від отримання волокон для твердих тканин і мотузок, до використання молодих пагонів як овочів до джерела смачних і корисних інгредієнтів на кухні.
Після світового успіху кокосового масла кокосовий цукор також вступає в гру. Одні хвалять його як підсолоджувач тисячоліття, інші вказують на оманливий образ кокосового цукру як щось неземне, порівнюючи його атрибути з дуже критикованим рафінованим цукром. Тож давайте пояснимо основні факти про кокосовий цукор та познайомимося з його позитивними та можливими тіньовими аспектами.
Кокосовий цукор виготовляється з нектару, який отримують вручну із зрізаних квітів кокосового горіха. Оскільки кокосовий нектар містить до 80% води, воду потрібно випарувати. Поступовим нагріванням при помірній температурі (приблизно до 50 ° C) вода випаровується, а нектар перетворюється в густий сироп. Потім його або залишають у формі сиропу (у вигляді рідкого кокосового підсолоджувача) за необхідності, або додатково відновлюють, поки він не кристалізується в цукрову форму, загальновідому в даній галузі техніки.
Який смак кокосового цукру?
Колір і смак схожі на коричневий тростинний цукор, але з легким присмаком карамелі. Він не дуже солодкий, дуже смачний у чаї чи каві. За складом ось основна відмінність класичного цукру від кокосового.
Склад
Окрім підсолоджувачів, кокосовий цукор також містить весь спектр поживних речовин - на кілограм він містить 10300 мг калію, 2020 мг азоту, 790 мг фосфору, 60 мг кальцію, 290 мг магнію, 450 мг натрію і мікроелементів кількість цинку, марганцю, заліза та міді. Що стосується вітамінів, то ми виявляємо в ньому високий вміст вітамінів групи В та вітаміну С, він також містить 16 амінокислот та інулін (клітковина), які подбають про повільніше засвоєння глюкози.
Так, кокосовий цукор містить приблизно 75% сахарози (столовий цукор містить 100 відсотків сахарози, звичайний цукор насправді є сахарозою), а потім глюкоза і фруктоза в кількості 3-9% (кожна).
Виходячи з цих знань, багато хто вважає кокосовий цукор підсолоджувачем з дуже низьким вмістом фруктози і тому виділяють його у верхній частині. Однак, якщо ми заглянемо глибше, то виявимо, що сама сахароза складається з 1 молекули глюкози та однієї молекули фруктози, і тому в кокосовому цукрі лише менше фруктози, ніж у звичайному буряковому цукрі. Решта відсотків композиції належать до вищезазначених поживних речовин.
Найбільшим позитивом кокосового цукру (звичайно, крім його смачного смаку) можна вважати глікемічний індекс (ГІ). В даний час ГІ кокосового цукру встановлено приблизно в межах 30-35 р. У порівнянні з іншими підсолоджувачами він є чудовим вибором, особливо для діабетиків.
Глікемічний індекс кокосового цукру відносно інших підсолоджувачів
- Стевія 0
- Ксиліт 7
- Агава 15-30
- Коричневий рисовий сироп 25
- Кокосовий цукор 30-35
- Мед 35-58
- Нерафінований (бурий очерет) цукор 47
- Кленовий сироп 54
- Темна тростина патока 54
- Тростинний сироп 55
- Кукурудзяний сироп 75
Білий цукор 80 - Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози 87
- Глюкоза 100
Нарешті, можна сказати, що кокосовий цукор явно корисніший за звичайний білий цукор - лише завдяки вмісту поживних речовин і значно нижчому глікемічному індексу. Насправді властивості можна цілком влучно порівняти з бджолиним медом. Однак, як і у випадку з іншими видами цукру, потрібно стежити за кількістю вживаної їжі - особливо через вміст калорій, який по суті такий самий, як і для інших видів цукру (приблизно 15 ккал на чайну ложку).