Трипайські історії

Куди б він не йшов, тенор із Модени вшановував італійську гастрономію, готуючи сам гарну макаронну страву: наприклад, у Більбао, він робив це в ресторані Bermeo del Ercilla

'L'elisir d'amore', 'Manon', 'La figlia del reggimento', 'Lucia di Lammermoor', 'La bohème', 'Luisa Miller', 'Un ballo in maschera' ... Якщо ви шанувальники опери Ви, безсумнівно, впізнаєте назви цих творів, деякі з яких відомий тенор Лучано Паваротті (1935-2007) приїхав співати в Більбао. Вперше він прибув до столиці Біскаю в 1970 році, щоб вразити глядачів Колізею Альбії, і звідси він попрощається 26 квітня 1998 року на спеціальному концерті, що відбувся в Сан-Мамесі до сторіччя Атлетику. Напевно тієї ночі від тих, хто почув голосом диво від Модени, вирвалося більше однієї прихованої сльози, однойменну арію Доніцетті, "E lucevan le stelle" (незабутній твір від "Тоски", Пуччіні) або підморгування, яке зробив італієць Музика басків, виконавши партію опери "Txanton Piperri", Буенавентури Запіраїна з Леке.

паваротті

У 1972 та 1978 Паваротті провів кілька днів у Більбао, щоб виступити, обидва рази, на вересневому фестивалі ABAO. Вже тоді співак дав хороший приклад у місті, як він любив філе та смажений хек. У дитинстві він пройшов через труднощі голоду та війни, гіркі епізоди, які, як дорослий, призвели його, з одного боку, до відкриття фундації для допомоги дітям-жертвам воєнних конфліктів, а з іншого - до неабиякого апетиту.

Він багато їв (звідси його пухка фігура або його багаторазові дієти), і він добре харчувався, захоплюючись приготуванням типових страв своєї батьківщини і подорожуючи, забезпечений необхідними інгредієнтами, щоб приготувати свої улюблені рецепти. Не рідко можна було побачити, як він занурюється на кухню готелю, де він зупинявся, або швидко нападає на серце ресторанів.

Тут він це зробив щонайменше один раз у 1978 році, виконуючи служіння на кухні Бермео. Естафетою знаменитого ресторану готелю Ercilla керував тоді наварський шеф-кухар Анхель Лоренте (1940-2016), і - як нам розповідає Сезар Есторнес у своєму чудовому щоденнику, присвяченому історії Більбао - він із задоволенням віддав його тенору приготувати трохи спагетті болоньєзе. "В готелі" Ерцилла "переполох, який змушує людей замислюватися:" Що відбувається? " Менеджер готелю, посміхаючись, веде нас до кухні, де у Паваротті є своя кулінарна лабораторія, серед кухарів, помічників та кухонних хлопців. Ми бачимо, як він працює на фартусі ».

Відомо кілька його рецептів. Він ділився ними в інтерв'ю, повідомленнях у пресі (він готував, наприклад, з Ренатою Скотто для "Оперних новин" у 1977 р.) Або в кулінарній книзі "Кулінарна книга" Метрополітен-опера ", опублікованій у 1988 р. З кулінарними формулами різних зірок опери. Макарони завжди були його улюбленим інгредієнтом: запіканка з маслом та блакитним сиром, з тунцем, у томатному соусі, лінгвіні, пенноні, спагетті, тортелліні ... І завжди з великою кількістю пармезану.

Макарони Паваротті

Інгредієнти: 480 гр. макарони (лінгвіні або спагетті), 170 гр. томатної пасти, 3 дрібно нарізаних зубчиків часнику, 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки, 5 столових ложок оливкової олії першого віджиму, тертий пармезан, сіль, чорний перець і 1 чайна ложка пластівців кайенського перцю (за бажанням).

Змішайте томатну пасту, олію, петрушку і часник. Зваріть макарони аль денте і перед тим, як злити їх, візьміть 6 столових ложок води для приготування і змішайте їх із соусом. Перемішуйте, поки не отримаєте добре змішаний набір, і приправте за смаком (додайте пікантність у цей момент за бажанням). Додайте соус до відціджених макаронних виробів і посипте тертим пармезаном.

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць