Капуста - овоч, який не завжди цінують на кухні. Для когось м’який, для інших вульгарний і смердючий, капусту та її двоюрідних братів часто ігнорують, іноді навіть зневажають.

кольрабі
Цей овоч є частиною сімейства рослин, що називається "хрестоцвіті", термін, що використовується для позначення поперечної форми квітів цих рослин. Брокколі, цвітна капуста, брюссельська капуста, капуста ... всі вони походять з одного джерела: дикої капусти.

Насправді це було з цієї рослини (Brassica oleracea), яка досі зростає стихійно, що чоловіки почали вирощувати капусту.

Вирощувалась щонайменше 6000 років (мабуть, найдавніша з наших овочів), капуста колись була символом міцного здоров’я.

Великі терапевтичні чесноти

Капуста містить численні захисні речовини:

  • Антиоксиданти, серед них індоли - азотисті та складні антиоксидантні речовини та ізотіоціанати, які інгібують ракові клітини.
  • Мінеральні солі необхідний для балансу тканин.
  • Провітамін А Y вітаміни В3 (ніацин), В6, В9 (фолієва кислота), C, K та U (противиразковий принцип, також званий меніновою кислотою).
  • Ви вийшли з калію, що стимулюють функції кишечника.
  • Лізин, що сприяє зростанню кісток, утворенню колагену та антитіл та вуглеводного обміну.
  • Мідь, пов'язаний з хлорофілом, який сприяє засвоєнню заліза (отже, всі капусти мають цінні антианемічні властивості).
  • Сірка, з визнаною дією на себорею шкіри.
  • Кальцій, присутній переважно у зовнішніх листках (де їх у вісім разів більше, ніж у серці рослини).

Існує більше 400 різних типів капусти з дуже різним складом і навіть властивостями. І варто споживати максимум сортів для їх додаткової користі для здоров’я.

Брокколі, суперпродукт відмінне досконалість

Хоча сьогодні це зірковий овоч у будь-якому здоровому харчуванні, брокколі (сорт курсив) протягом багатьох років був відносно невідомим за межами своїх батьківщин (південна Італія та Греція).

З поживної точки зору, брокколі є безумовно найкращим джерелом сульфорафану, молекули, яка запобігає утворенню пухлин, обмежує ріст ракових клітин і сприяє їх саморуйнуванню. Ця здатність викликати загибель ракових клітин це спостерігалося, наприклад, при раку товстої кишки та передміхурової залози, а також при гострому лімфобластному лейкозі. (1)

Брокколі також багата на вітаміни В9, С, К, каротин і мінеральні солі як кальцій, фосфор, сірка, калій та залізо. Він також забезпечує багато хлорофілу, а його високий вміст клітковини робить його дуже цінним. Крім того, це так проносне і сечогінний засіб і містить більше білка ніж більшість овочів.

Містить лютеїн та зеаксантин, два сполуки антиоксиданти, що захищають від двох захворювань очей: дегенерації жовтої плями та катаракти.

Способи його споживання

Брокколі потрібно збирати до розпускання її квітів. Шукайте тверду брокколі з великою кількістю кольорів і компактними бутонами. Ви можете споживати його в сирому вигляді, в закусках і салатах, або у вареному (у вінегреті, у супах, у запіках, пюре, в омлеті, як додаток до макаронних виробів ...), хоча ідеально споживати його на пару і не дуже приготовлений, щоб він міг максимально зберегти свої властивості.

Крім того, проросла броколі містить у 20-40 разів більше сульфорафанів, ніж свіжа брокколі.

Цвітна капуста стимулює клітини

Варто споживати більше цвітної капусти (var. ботритис) за багаторазовий сприятливий вплив на здоров'я. Хоча він містить менше кальцію і вітамінів А і К, ніж інші сорти, він забезпечує більшу кількість фосфор, залізо, калій і вітамін С (що стимулює імунну систему). Насправді порція в 200 г забезпечує 80 мг вітаміну С, що є харчовою референтною цінністю (NRV) для дорослої людини, хоча і лише у сирому стані. Якби цвітну капусту варили, велика частина цього вітаміну була б втрачена.

Цей овоч також багатий вітаміни групи В, зокрема B9 (або фолієва кислота): порція 200 г гарантує 100% рекомендованого щоденного споживання. Цей вітамін бере участь у виробництві всіх клітин організму і особливо рекомендується під час вагітності, щоб уникнути певних вад розвитку у плода.

Крім того, це забезпечує волокна дуже корисний для кишкового транзиту і показаний при дієтах з низьким вмістом холестерину та натрію. З іншого боку, цвітна капуста має індоли, які мають визнаний захисний ефект проти певних видів раку.

Способи його споживання

  • Сире, в закусках і салатах.
  • Тушкована або на пару (вона добре засвоюється та зберігає свої харчові якості).
  • Цукати (з оцтом).
  • Нарізане сире і додане в тісто для тіста (так смачно навіть діти можуть його легко з’їсти!).

Брюссельська капуста, союзники кісток

Цей сорт капусти (gemmifera) з довгими стеблами, який, очевидно, почав культивуватися в Бельгії в 13 столітті, дуже багатий на вітаміни А, С і група B. Крім того, він містить відповідні суми залізо, фосфор, калій і магній, всі вони речовини, що дозволяють підтримувати хороший стан здоров’я.

Крім того, як і всі хрестоцвіті, він має протиракові властивості (за значну кількість сульфорафанів) та затримує старіння.

І для тих, хто не хоче споживати їх, або тому, що їм не подобається їх смак, або з будь-якої іншої причини, ось вагомий аргумент: цей овоч допомагає тривалий час підтримувати міцні кістки. Насправді він містить кальцію і висока доза вітамін К, необхідний для дозрівання остеокальцину, білка, який сприяє фіксації кальцію в кістках. Порція 50 г (тобто п’ять-шість капусти) покриває всі наші щоденні потреби (75 мікрограмів) вітаміну К.

Також брюссельська капуста:

  • Детоксифікуйте у разі впливу забруднюючих речовин.
  • Заспокоюють ревматичні болі.
  • Зняти біль у шлунку та кишечнику.

Способи його споживання

Брюссельська капуста, найвідоміший зимовий овоч, часто використовується як гарнір, в салатах або готується в супах і рагу. Перед приготуванням дайте паросткам замочитись у воді з лимоном або оцтом приблизно 10 хвилин, щоб усунути паразитів з врожаю.

Приготування їжі повинно бути дуже коротким, щоб капуста не стала тістоподібною (крім втрати властивостей, сірка, яку вони містять, може зазнати змін, що ускладнюють травлення).

Вони чудово поєднуються із крупами, тофу та м’ясом на грилі. У будь-якому випадку, найкраще споживати їх із лужною їжею міцні (як картопля або каштани).

Червона капуста: випадково не фіолетова!

Порівняно з іншими сортами, червонокачанна капуста (var. Rubra) містить вдвічі більше поліфенолів (потужні антиоксиданти), включаючи ціанідин, пігмент, який надає йому своєрідний колір.

Ці антиоксиданти допомагають організму захиститися проти дегенеративних захворювань або пов'язаних із старінням. Крім того, споживання 200 г червоної капусти один або два рази на тиждень сприяє профілактика раку підшлункової залози, легенів та молочної залози.

Хороший варіант - приймати його в салаті, змішаному з волоськими горіхами, апельсином, синім сиром та яблуком. Але ви можете зробити це і у вигляді крему, наприклад, з картоплею та морквою (це смачно). І ще тисячою способами!

Капуста: не плутати з капустою

Під капустою ми розуміємо два види капусти, які відрізняються як формою, так і кольором:

  • капуста (також звана «капустяною капустою» або «бичачим серцем», var. capitata), з гладкими білими або червоними листям.
  • Савойська капуста (або міланська, вар. сабауда Л.), з пластівчастими або кучерявими листям (хоча в Америці його часто називають «капустою», не плутаючи з європейською або листовою капустою, дуже листяною).

Цими видами капусти багаті сірка, солі калію, вітамін С і В9 (фолієва кислота).

Капуста містить вітамін U (або меннінову кислоту), який полегшує біль від виразка шлунка або дванадцятипалої кишки і дуже ефективний проти різних диспептичні розлади (що впливають на травлення): печіння шлунка, грижа діафрагми, нудота, регургітація, гепатобіліарна диспепсія ...

Способи його споживання

квашена капуста (лактоферментована капуста) вважається пробіотиком, оскільки в процесі бродіння молочнокислі бактерії, присутні в листках овоча, розмножуються. І це те, що, помістивши дрібно нарізану капусту в герметичну банку з водою та сіллю, створюються ідеальні умови для того, щоб молочнокислі бактерії, природні в рослинах, харчувалися вуглеводами і розмножувались.

Потім вони виробляють молочну кислоту, яка в цьому випадку не має нічого спільного з молоком, і яку не слід плутати з утворенням ендогенної молочної кислоти (що відбувається, наприклад, коли м’язи піддаються інтенсивній фізичній активності - анаеробний метаболічний шлях з частковим окислення глюкози-). Насправді ендогенна молочна кислота вважається метаболітом відходів, який організм повинен усунути, і ферментовані овочі, такі як квашена капуста, можуть цьому сприяти!

У процесі бродіння створюється кисле середовище, яке вбиває всі небажані бактерії, патогени та цвілі. З’являються нові речовини та аромати, і виходить смачна капуста з усіма її поліпшеними харчовими якостями, оскільки тепер поживні речовини легко засвоюються, крім того, що вони численніші, тому її користь примножується. Капусту також можна їсти сирою, наприклад, нарізаною тонкою соломкою в салаті з іншими сирими овочами. Або навіть тушковані з іншими овочами як акомпанемент до картоплі, круп, риби або супу.

У вигляді зовнішніх припарок капуста може заживати рани або шкірні захворювання всіх видів (абсцеси, фурункули, вугрі, набряки, екзема, варикозне розширення вен, опіки ...).

Пекінська капуста, "супер антиоксидант"

Це рослина, яка, ймовірно, є вихідцем з Китаю та Східної Азії, і має понад 30 сортів, виявлених на азіатському континенті. Насправді існує велика плутанина щодо їх класифікації. Найвідоміші сорти на Заході - Пе-Цай (Наппа) та Пак Чой (або Бок Чой).

Так звана «пекінська» капуста - відмінне джерело вітамін С, фолієва кислота (вітамін В9), вітамін А, В6, кальцій і калій. До того ж, хоча воно дуже низькокалорійне, воно дуже багате на бета каротин (провітамін А), "супер антиоксидант".

З насиченістю 2680 мкг на 100 г, він містить більше бета-каротину, ніж червоний перець та диня, два дуже помітних джерела цієї речовини. Цей елемент дуже цікавий, оскільки допомагає захистити шкіру від згубного впливу вільних радикалів, сприяє загоєнню та захищає зір. Це також хороший заклад для зменшення ризику серцево-судинних захворювань.

Способи його споживання

Ця капуста готується як брокколі, хоча вона вимагає менше варіння, і широко використовується для покращення супів та страв, приготованих у китайському стилі. Його можна їсти сирим або вареним, в салатах або рагу, маринованим або як гарнір. Стебла можуть замінити селеру, а листя можна використовувати замість шпинату або мангольда. Щоб оптимізувати його засвоєння, рекомендується вживати його разом з невеликою кількістю жиру.

Ви також можете використовувати його великі зелені листя як зломщик для обгортання тріски, хека або лосося перед приготуванням на пару.

Кольрабі, щоб не кусати між прийомами їжі

Цей овоч (var. napobrassica), що є вихідцем із північної Європи і споживається переважно в центральній та східній частині континенту, був дуже популярним у 16 ​​столітті. Це найбагатша капуста Росії волокна, з вмістом 3,6 г на 100 г. Як результат, він швидко задовольняє і запобігає примусу до їжі (бажання перекусити між прийомами їжі), тоді як його проносні властивості сприяють транзиту кишечника.

Це найбагатший сорт Росії калію, мінерал, який також бореться із затримкою рідини та надлишком кальцію. Крім того, його листя містять вітаміни А Y І.

Способи його споживання

Кольрабі солодкий і хрусткий. Таким чином, він може замінити ріпу або селеру. У Німеччині та Ельзасі його зазвичай вживають у вигляді квашеної капусти. Його також можна подати як гарнір з овочів, або включити в супи або рагу, або вживати в сирому вигляді, тертим, заправленим винегретом або змішувати в салатах.

Сік застосовують проти чиллейн або з нього можна зробити a грудний сироп. Виберіть невелику, гладку кольрабі; якщо він занадто великий, ви ризикуєте бути тягучим.

Можна зберігати два тижні сирими в холодильнику в перфорованому пластику або в дуже холодному приміщенні.

Хрестоцвіті: протипухлинний арсенал

З усіх їстівних рослин хрестоцвіті овочі, мабуть, містять найбільше різноманіття фітохімічні молекули з протипухлинними властивостями.

Отже, його споживання пов’язано з меншим ризиком захворювання на кілька видів раку: легені, молочної залози, шлунково-кишкової системи (шлунок, товста кишка і пряма кишка) та простати. Насправді одне дослідження показало, що китайські жінки з раком молочної залози, які регулярно вживають хрестоцвіті овочі, мають менше побічних ефектів від лікування. (два)

На додаток до багатьох поліфенолів, хрестоцвіті також мають високі концентрації глюкозинолати. Ці молекули мають здатність виділяти два класи сполук з дуже високою протипухлинною активністю: ізотіоціанати та індоли.

Найбільше глюкозинолатів - це брюссельська капуста, зелень грудки, капуста і ріпа. Словом, усі сорти капусти мають дуже корисні властивості для вашого здоров’я. Враховуйте всі ці переваги і надайте цьому овочу те місце, яке воно заслуговує на вашій кухні!