Кольрабі - типовий німецький овоч. Прочитайте тут, чому хрусткі бульби такі здорові, як ви можете розпізнати свіжу кольрабі та як їх можна приготувати.

здоровий

Як сира їжа для закусок або як гарнір до смачних овочів, кольрабі дуже популярна в цій країні. У Німеччині щороку збирають до 40 000 тонн овочів. Світло-зелений або фіолетовий бульба сезон упродовж усього року, і це добре. Здорова бульба отримала свою назву від суміші німецької та італійської: «Рапа» означає «ріпа», і вона стала кольрабі. По-місцевому він також відомий як ріпка або ріпчаста капуста. Однак сьогодні у багатьох інших країнах, наприклад у США, кольрабі є типовим німецьким овочем, а в неперекладеному просто означає кольрабі.

Поглянь:

Здорові інгредієнти кольрабі

Кольрабі забезпечує організм багатьма вітамінами, мінералами та навіть протираковими антиоксидантами, глюкозинолатами. Концентрація вітаміну С у кольрабі особливо чудова: половина бульби покриває щоденні потреби. Вітамін С зміцнює імунітет і тим самим захищає від застуди, наприклад. Гірчичні олії, що містяться в ньому, також діють проти бактерій та вірусів.

Блідо-зелені до фіолетових овочів також містять вітаміни А, К, ніацин, біотин і фолієву кислоту. Вміст мінералів також вражає - кольрабі містить значну кількість кальцію, селену та калію. Магній. Високий вміст кальцію в кольрабі робить її ідеальним тоніком для кісток, волосся, нігтів і зубів. Вживання кольрабі допомагає запобігти багатьом захворюванням, таким як остеопороз та гінгівіт.

Магній зміцнює серце, стимулює кровотворення і тим самим захищає від затвердіння артерій. Магній також знімає стрес і може запобігти судомам в ногах. Оскільки кольрабі також багата клітковиною, одна порція стимулює роботу кишечника. Не має такого ж ефекту набухання, як інші види капусти.

З усіма цими перевагами, кольрабі все ще дуже нежирний овоч: шніцель має лише чотири кілокалорії, а сто грамів овочів містять 27 енергетичних одиниць. Оскільки понад 90 відсотків бульб кольрабі - це вода.

Використовуйте зелену кольрабі

Листя кольрабі також багаті мінералами та вітамінами. У деяких випадках його вміст у два-три рази більший, ніж у самому бульбі. Тому не викидайте листя, спробуйте їх один раз, наприклад, приготовлені на пару, як шпинат, подрібнені в салаті з кольрабі або пюревані в дуже корисному зеленому смузі.

Свіжість та зберігання

Зів’яле листя на цибулині кольрабі в продуктовому магазині не є гарною ознакою - овочі вже не свіжі. Свіжа кольрабі має чіткі зелені листя. Як і редька та морква, кольрабі слід зберігати без зелених листових овочів: листя витягує воду з овочів на великій площі, а це означає, що кольрабі втрачає власну свіжість. Кольрабі можна зберігати близько тижня в овочевому відділенні холодильника. Однак його слід вживати якомога свіжішим, оскільки тоді він містить більшість інгредієнтів.

Вирощуйте кольрабі самостійно

Якщо у вас є сад, ви можете вирощувати кольрабі самостійно. Це вдячний і простий овоч протягом усього сезону. Навесні ви купуєте рослини у садівника або на ринку і не кладете їх занадто глибоко або занадто тісно в грядку з пухким, багатим перегноєм грунтом. Важлива регулярна вологість, інакше бульби лопнуть.

Кольрабі можна збирати через вісім-десять тижнів. З кольрабі можна навіть стати садівником рекордів - деякі сорти важать до восьми кілограмів. Але на кухні не слід так довго чекати перед збиранням врожаю: молоді бульби відрізняються особливою ніжністю і кращим смаком.

До речі, якщо ви використовуєте білу або фіолетову кольрабі, різниці у смаці мало. Обидва типи пряні і мають трохи солодкуватий аромат. Фіолетовий колір кольрабі заснований на рослинному пігменті антоціаніні, який у фіолетових бульбах міститься у великій кількості і який допомагає організму зробити вільні радикали нешкідливими.

Ось так можна приготувати кольрабі

Приготування кольрабі різноманітне і просте, наприклад:

як сира їжа: Нарізаний на клинки або олівці, кольрабі робить смачну і хрустку закуску для проміжків. Нарізаний окремо або в поєднанні з редискою або морквою, він робить сирий хрусткий овочевий салат.

на пару: Вам просто потрібно варити зелень кольрабі в якомусь овочевому бульйоні протягом декількох хвилин, тоді вона все одно клює. Трохи солодкий смак капусти чудово поєднується з морквою, селерою, брокколі або солодким горошком. Ці поєднання також додають чудового кольору тарілці!

смажене: Скибочки кольрабі можна подавати на сковороді з паніровкою або без неї, як кальрабі або шніцель з кольрабі. підготувати. Як смажена овоч, вона стає вегетаріанською основною стравою з іншими свіжими овочами та травами, такими як кервель, петрушка та цибуля.

Далі Програми: навесні суп з тушонки або кольрабі, запіканка, пюре або фарширована

Рецепт фаршированої кольрабі

інгредієнти для 4 осіб:

  • 4 кольрабі
  • 1 столова ложка освітленого вершкового масла
  • 1 цибуля-шалот, нарізаний кубиками
  • 4 гілочки чебрецю
  • 1 щіпка лимонної цедри
  • 3 гриби, нарізані скибочками
  • 1 морква, нарізана кубиками
  • ½ червоний та ½ жовтий солодкий перець, нарізаний кубиками
  • 2 столові ложки білого вина
  • 125 мл збитих вершків
  • Солоний перець

підготовка: Очистіть кольрабі, вийміть її і пропарюйте над окропом протягом 5 хвилин. Дрібно наріжте подряпаний інтер’єр. У освітленому вершковому маслі шалот спочатку підсмажте з чебрецем та цедрою лимона, потім гриби, моркву, нарізану кубиками, кольрабі та паприку. Деглазуйте вином, влийте вершки і коротко тушкуйте. Приправити сіллю і перцем і залити бульбами кольрабі.

Про порція: 151 калорія



* Стаття перекладена на основі змісту Lifeline | Das Gesundheitsportal від www.lifeline.de. Якщо є якісь проблеми щодо вмісту, авторських прав, залиште звіт під статтею. Ми спробуємо обробити якомога швидше, щоб захистити права автора. Дуже дякую!

* Ми просто хочемо, щоб читачі швидше та легше отримували доступ до інформації з іншим багатомовним вмістом, замість інформації, доступної лише певною мовою.