Одним з основних способів, за допомогою якого гастрономічний заклад може зменшити свої операційні витрати і, таким чином, збільшити свій прибуток, є ефективне приготування їжі. Це стає можливим, наприклад, завдяки пароконвектоматам. Шлях, за допомогою якого ці пристрої знижують експлуатаційні витрати, може бути показаний на конкретному практичному прикладі.
Класика вимагає багато побутової техніки
Їх також можна використовувати на ніч
При приготуванні цих страв не класичним способом, а за допомогою конвектомата час приготування окремих страв зменшується приблизно вдвічі. Також необхідно враховувати той факт, що крім макаронних виробів, соусів та супу, всі інші страви ми готуємо в одному приладі. Можна скоротити загальний час приготування їжі на 1 годину і одночасно зменшити споживання енергії приблизно на третину (більш сучасні типи цих пристроїв мають енергоспоживання, порівнянне зі столовою фритюрницею). Не можна забувати про можливість використання конвектоматів для приготування їжі або випікання на ніч, які дозволяють готувати м’ясо на ніч без присутності персоналу. Це дуже практично, адже завдяки цій функції прилади можна використовувати для інших видів діяльності на початку зміни.
Економія кількома способами
У цьому прикладі операція дозволить заощадити на декількох статтях витрат завдяки сучасним технологіям. Перший - це енергія. Замість 7 - 8 приладів, на кухні буде достатньо 2 - 3 із порівнянним споживанням енергії. Споживання води також менше. Другий - це витрати на оплату праці. Це підвищує ефективність роботи і зменшує загальний час приготування їжі (кухар може займатися іншими справами - творчою роботою тощо). Третя - сировина. Приготування їжі в конвектоматах, напр. вимагає значно нижчого споживання жиру. Завдяки цим технологіям знижується також втрата ваги м’яса. Коли всі ці елементи перетворюються в цифри, ми отримуємо цікавий результат. Економія енергії на 40%, зниження споживання жиру на 50%, зниження ваги м’яса на 20%. Незважаючи на те, що конвектомат - це фінансово вимоглива інвестиція, розглядаючи питання про його закупівлю, необхідно знати, які економії витрачаються.
- Шматочок гарячого шоколаду - чудовий вибір для вашого тіла! Ви знаєте, чому
- У вас сидяча робота Наступне моделювання покаже вам наслідки сидячої роботи для вашого здоров’я
- У вас сидяча робота. Ми порадимо, що робити, щоб ваше тіло якомога менше страждало
- Коли у хлопця ПМС Чому деякі чоловіки змінюють настрій, як на гойдалках
- Королівський початок дня або Чому хороший спортсмен снідає; PO UMB