Ви минули трохи згущеного пива і хочете рухатися далі? Хочете спробувати стиль, якого ви раніше не знали? У вас немає великої каструлі, і ви все ще хочете зробити трохи кращого пива, ніж раніше? Ви знаходитесь у правильному місці, читайте далі, спробуйте часткове затирання з частковим закипанням.
На форумі пивоваріння індексів постало питання, чи можна робити бельгійське пшеничне пиво з концентрату. Бельгійське пшеничне пиво або вітбір - улюблене багатьма з нас. Ми це найкраще знаємо з пива Hoegaarden. Дуже приємне літнє освіжаюче пиво. Він сильно відрізняється від німецького пшеничного пива. Профіль дріжджів бельгійського пшеничного пива не такий характерний для гострого банана, як німецьке пшеничне пиво. Дотепність більше визначається смаком доданих спецій. Гірка апельсинова кірка і насіння коріандру - найбільш типові спеції для цього виду пива. Обидва надають пиву цитрусовий аромат. Дріжджі також додають більш стриманий бородавчастий смак, але вони, як правило, спрямовуються до яблук або груш.
Зробити концентровану дотепність також важко, оскільки тут інгредієнт пшениці традиційно отримують із несолоної пшениці. Такий концентрат у нас недоступний. І ми не можемо насправді використовувати цю сировину, замочуючи її самостійно, ми можемо перетворити крохмаль на цукор, змішуючи її з іншим солодом. Також можна використовувати сиру пшеницю як сировину, але набагато простіше почати з пшеничних пластівців, оскільки крохмаль пшеничних пластівців більш розчинний у воді.
Щоб зробити концентровану кмітливість, я опишу частковий процес затирання далі. Це перший крок на шляху до всього зерна. З невеликою кількістю солодових і пшеничних пластівців регулярно затирайте. Затирання дає більш свіже, свіже пиво порівняно з концентратом. Однак кількість, яку потрібно замаскувати, залишається меншою. Заварювання можна робити в меншій каструлі шляхом часткового кип’ятіння.
Ми вважаємо, що у нас є 5-6-літровий посуд. Ми підлаштовуємо кількість солодового пюре до цього, у більших каструлях кількість пюре можна збільшити. Використовувані інструменти:
- Горщик хв. 5-6 літрів
- Затискач (мішок BIAB) або інший фільтруючий пристрій
- мінімум 20л відро для бродіння
Рецепт:
Фродо пшеничне пиво
- 1,5 кг рідкого екстракту солоду пшениці Brewferm без хмелю
- 0,5 кг пілзнерського солоду
- 0,5 кг пшеничних пластівців
- 6 г хмелю Magnum 60 хвилин
- 15 г гіркої апельсинової кірки 5 хвилин
- 12 г насіння коріандру протягом 5 хвилин
Whitelab WPL400 або Hoegaarden скляні дріжджі (із сухими дріжджами може бути інакше спробувати WB-06 або T-58, я б трохи підрізав 6 г)
Як це зробити?
Перш за все, покладіть трохи води в морозильну камеру. На цьому охолодження закінчиться. Кількість також залежить від часу охолодження та температури водопровідної води, 2 літри для мене.
Нагрійте 3,5л води до температури 74 ° С у горщику. Коли будете готові, покладіть в нього мішок для пюре, змішайте солод і пшеничні пластівці трохи без сучків. Суміш буде 68 ° C, якщо все пройде добре. Якщо температура сильно відрізняється, встановіть її на 68 ° C з невеликим нагріванням або холодною водою. Накрийте горщики, укутайте їх або поставте в теплу (70С) духовку. Продовжуйте затирання протягом 60 хвилин або до тих пір, поки йод не стане нормальним. Ви можете часом трохи помішати.
Якщо відібрана проба не посиніє від йоду, вийміть мішок з контейнера. Ви отримали приблизно 2,5 літра пивного соку. Доведіть до кипіння на плиті. Помістіть 3 літри (лише 2,5 літра 5 літрів) води для копіювання 72С у ваш ферментер або інший великий посуд. Повісьте мішок, відкрийте, перемішайте і дайте постояти кілька хвилин. Вийміть з нього мішок і додайте у свій казан фільтрований пивний сік.
Під час закипання будьте обережні, щоб не закінчилося. Він дуже пінистий на самому початку джерела, будьте поряд. Після закипання додати хміль і кип’ятити на повільному вогні 90 хвилин (завдяки солоду Пілзнера). Тоді не потрібно стояти поруч, час від часу помішуйте. Закрийте полум'я в кінці джерела. Додати концентрат. Добре розмішайте до повного розчинення, потім знову доведіть до кипіння. (знову стежте за запуском) Додайте спеції і тушкуйте ще 5 хвилин.
Після закінчення зніміть з вогню і поставте горщики на баню з холодною водою. За потреби міняйте воду внизу. Якщо ви опуститесь приблизно на При 25 С його можна вилити у відро для бродіння. Можна процідити під час заливки. Відрегулюйте об'єм і температуру до 13 л та 18 ° С за допомогою водопровідної води та крижаної води.
Добре провітрюйте, наприклад, струшуючи протягом 40 секунд, і влийте дріжджі. Перші 3-4 дні бродити при температурі 18 ° С, потім можна застосовувати її до температури 20 ° С або вище, щоб повністю стекти. WPL400, як правило, трохи застряє під час бродіння. Якщо ми зробимо це, нам доведеться почекати, поки воно не знизиться.
Зміна. У рецепті солодовий екстракт я замінив пшеничним. Тож, можливо, пропорції кращі.
Напишіть статтю або допишіться особисто. Ви можете зробити це тут.
Ви коментували б, сперечалися? Не соромтеся робити це в коментарі.