Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації
Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам
Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси
Слідкуй за нами на:
Кон'югована лінолева кислота входить до числа багатьох жирних кислот, що складають раціон вищих тварин і людини. Ці жирні кислоти є основним джерелом енергії, оскільки споживання калорій вдвічі більше, ніж білків та вуглеводів. Крім того, вони є частиною клітинних мембран і виконують важливі метаболічні функції, такі як транспорт жиророзчинних вітамінів. Деякі з цих жирних кислот є незамінними, що означає, що організм потребує їх для своєї функції, але не може їх синтезувати, тому він повинен їх придбати завдяки дієті. Ці незамінні жирні кислоти включають лінолеву та альфа-ліноленову кислоти. жирні кислоти входять до складу тригліцеридів, складних ліпідів, а також можуть етерифікувати холестерин. жирні кислоти можуть бути насиченими або ненасиченими, а останні, залежно від кількості подвійних зв'язків, які вони містять, можуть бути мононенасиченими або поліненасиченими (рис. 1 і 2).
Рис. 1. Загальна структура жирних кислот.
Рис. 2. Будова ліпідів. Джерело: García mD, Aguilera García Cm, Gil Hernández a. Здоровий вплив харчових ліпідів. годування,
Харчування та здоров'я 2007; 14 (1): 12-26.
Поліненасичені жирні кислоти згруповані у дві великі родини: поліненасичені жирні кислоти n-6 або омега-6 та поліненасичені жирні кислоти n-3 або омега-3. основною поліненасиченою жирною кислотою в серії омега-6 є лінолева кислота, тоді як основним представником поліненасичених в серії омега-3 є ліноленова кислота. Хімічно геометрична ізомерія жирних кислот у харчових показниках має велике значення. Більшість жирних кислот мають цис-ізомерію, хоча невелика кількість транс-ізомерних жирних кислот також споживається у звичайному раціоні, що походить від технологічних маніпуляцій, яким піддаються деякі продукти, щоб адаптувати їх до споживання людиною.
Кон'юговані жирні кислоти
Природні поліненасичені жирні кислоти мають характерно розташовані подвійні зв’язки. Якщо жирна кислота має два подвійні зв’язки, вони розміщені таким чином, що в середині є вуглець, який не бере участі в ненасиченні. Це була б "незв'язана" структура. Іноді в результаті технологічних маніпуляцій проміжний метиленовий вуглець зникає, в результаті чого виникає "кон'югована" структура. у свою чергу, ця кон'югована жирна кислота може мати два подвійні зв'язки в цис-або транс-положенні, або навіть один із цис-ізомерією, а інший - із транс-ізомерією (рис.3 і 4).
Рис. 3. Конфігурація жирної кислоти.
Рис. 4. Подвійні посилання.
Кон'югована лінолева кислота: хімічна структура
Лінолева кислота - незамінна жирна кислота серії омега-6, яка реагує на хімічну формулу 18: 2, 9c-12c. Кон'югована лінолева кислота включає ряд ізомерів лінолевої кислоти, що характеризуються їх подвійними зв'язками в кон'югованому або суміжному положенні (рис. 5). Ці подвійні зв'язки можуть мати цис- або транс-конфігурацію і можуть знаходитися в положеннях 8 і 10, 9 і 11, 10 і 12 або 13 і 14. Ізомер 9cis-11trans є найбільш поширеним і становить приблизно 80% від загальної кількості кон'югована лінолева кислота, присутня в їжі.
Рис. 5. Хімічна структура лінолевої кислоти (9cis - 12cis) та одного з ізомерів кон'югованої лінолевої кислоти (9cis - 11trans). Джерело: Sanhueza J, Nieto S, Valenzuela a. Кон'югована лінолева кислота: жирна кислота з потенційно корисною ізомерією TraNS. Журнал чилійського харчування. 2002; 2: 98-105.
Кон'югована лінолева кислота: джерела їжі
Хоча кон'югована лінолева кислота міститься головним чином у продуктах тваринного походження, її також можна знайти, хоча і в значно менших пропорціях, у рослинних оліях
Що стосується походження молока, було встановлено, що найвищий вміст кон'югованої лінолевої кислоти виявляється в овечому молоці, потім коров'ячому і, нарешті, козячому. нагрівання цих продуктів до високих температур збільшує рівень цієї кислоти. Як приклад можна згадати смаження м'яса або пастеризацію молочних продуктів. У середньому західному змішаному харчуванні, за підрахунками, споживання кон'югованої лінолевої кислоти може досягати 1,5 г на день, хоча ця цифра сильно варіюється залежно від кулінарних звичок кожної країни, а також відсотка кон'югованої лінолевої кислоти забезпечується м’ясом жуйних тварин. На додаток до природних джерел кон'югованої лінолевої кислоти (яловичини та молока), харчова промисловість може також забезпечувати нас промисловими продуктами, що містять цю кислоту. це стосується маргаринів, які отримують шляхом часткових процесів гідрування.
Кон'югована лінолева кислота: здорові ефекти
Інтерес, викликаний кон’югованою лінолевою кислотою в останні роки, обумовлений її корисними властивостями в серцево-судинній області, а також її протипухлинною дією. Інші сприятливі властивості, яким також приписують цю сполуку, є наступні: модуляція імунної системи, протидіабетична дія, сприяння мінералізації кісток та зменшення жиру в організмі.
Гіполіпідемічний та антиатерогенний ефект
Щодо передбачуваного протидіабетичного ефекту кон’югованої лінолевої кислоти, у кількох дослідженнях, проведених на тваринах, було показано, що ця кислота проявляє активність, подібну до дії тіазолідиндіонів, групи сполук, які діють як пероральні антидіабетики. Очевидно, і згідно з результатами, отриманими на тваринах, кон'югована лінолева кислота покращує чутливість до інсуліну, нормалізує толерантність до глюкози та знижує рівень циркулюючих вільних жирних кислот. Дослідження у хворих на цукровий діабет 2 типу з кон’югованою лінолевою кислотою показали значне зниження рівня глюкози, лептину, індексу маси тіла та ваги натще.
Наразі доведено, що кон'югована лінолева кислота стимулює синтез Iga, IgG, Igm і значно знижує рівень IgE. Ці результати дозволили нам зрозуміти корисність цієї жирної кислоти для профілактики та лікування деяких харчових алергій. Антиадипогенний ефект
Було запропоновано, що кон'югована лінолева кислота може також модифікувати деякі інтегральні процеси ліпідного обміну в жировій тканині та скелетних м'язах. У цьому сенсі почали вивчати його вплив на de novo ліпогенез, поглинання ліпідів з крові, ліполіз, окислення ліпідів та апоптоз адипоцитів.
Вплив на імунну систему
Вплив кон'югованої лінолевої кислоти на імунну систему є одним із найновіших, тому він ще недостатньо вивчений. цей ефект опосередковується певними цитокінами, такими як інтерлейкін 1, інтерлейкін 6 та фактор некрозу пухлини альфа, сполуки, що беруть участь у метаболізмі ліпідів. Наразі доведено, що кон'югована лінолева кислота стимулює синтез iga, igG, igm і суттєво знижує рівень ige. ці результати дозволили нам зрозуміти корисність цієї жирної кислоти для профілактики та лікування деяких харчових алергій.
Антиканцерогенна дія кон'югованої лінолевої кислоти є однією з найбільш вивчених. Існують не тільки експериментальні дослідження, але й на людях, як це відбувається з іншим найважливішим його впливом як з точки зору здоров’я, так і з економічної точки зору - антиадипогенного ефекту. Цей антиканцерогенний ефект вивчався у різних пухлинах: передміхурової залози, товстої кишки, легенів та молочної залози, причому найбільш перспективні результати були отримані щодо останніх. Результати, отримані щодо профілактики раку молочної залози, перевершують порівняння кон'югованої лінолевої кислоти з іншими подібними сполуками: олеїновою кислотою та поліненасиченими жирними кислотами серії омега-3. Встановлено, що антиканцерогенна дія кон'югованої лінолевої кислоти залежить від дози, вивчивши кількість споживання в межах від 0,05% до 2%. антиоксидантний ефект, збільшення імунної відповіді, пригнічення ангіогенезу та метастазування, разом із збільшенням апоптозу, можуть бути механізмами протипухлинного ефекту.
На додаток до природних джерел кон'югованої лінолевої кислоти (яловичини та молока), харчова промисловість може також забезпечувати нас переробленими продуктами, що містять цю кислоту, такими як маргарин. Сприяючий вплив на мінералізацію кісток
Нарешті, є також дослідження, які показують можливу корисність кон'югованої лінолевої кислоти при таких поширених захворюваннях певного віку, таких як саркопенія та остеопороз. У цьому сенсі експериментальні дослідження показали, що кон'югована лінолева кислота, зокрема ізомер 10trans - 12cis, стимулює синтез м'язового білка, одночасно збільшуючи швидкість транспорту кальцію в клітинах caco 2. Одночасно проводились і інші дослідження. продемонстрували протизапальну дію кон'югованої лінолевої кислоти на суглобовий хрящ. Коротше кажучи, якщо дослідження на людях підтвердять попередні результати, отримані на тваринах, це буде нова корисність кон'югованої лінолевої кислоти, яка може бути корисною для профілактики хрящової патології при перевантажених суглобах у спорті. Таким чином, для підтвердження сприятливого ефекту кон’югованої лінолевої кислоти при захворюваннях, що впливають на опорно-руховий апарат, потрібні випробування на людях.
Кон'югована лінолева кислота в молочних продуктах: наявність та модифікація
Рівень кон'югованої лінолевої кислоти в молочних продуктах зумовлений наступними факторами:
- Фізіологічні або генетичні, які, очевидно, можна віднести до тварини.
- Склад раціону, який отримує тварина.
- Технологічні процеси, яким піддається молоко після доїння.
Вміст кон'югованої лінолевої кислоти, присутньої у великої рогатої худоби, зумовлюється кількістю цієї сполуки, що виробляється флорою рубця, а також активністю ферменту дельта-9 десатурази, що знаходиться в молочних залозах та інших тканинах. Активність десатурази дельта-9 сильно варіюється від однієї тварини до іншої в межах одного стада, що, очевидно, призводить до значних коливань вмісту кон'югованої лінолевої кислоти в молоці різних тварин. Очевидно, годування, яке отримує жуйний, обумовлює більшу чи меншу ферментативну активність, хоча цей момент не був повністю підтверджений. Іншим фактором, який також визначає вміст цієї жирної кислоти в молоці, є порода тварини, перевіривши, що корова породи Орландо характеризується молоком, багатшим на кон'юговану лінолеву кислоту по відношенню до молока корови породи Джерсі .
Фактори, пов’язані з дієтою
Фактори, пов'язані з технологічними процесами
На кількість кон'югованої лінолевої кислоти в молоці та її похідних також можуть впливати різні технологічні процеси, яким піддається молоко для отримання таких похідних. У цьому сенсі температурний фактор та процеси окислення лінолевої та альфа-ліноленової кислот, що відбуваються під час переробки та дозрівання молочних продуктів, збільшують вміст кон'югованої лінолевої кислоти в таких продуктах. Інші варіанти, такі як включення білка в процесі виробництва молочної продукції, дали суперечливі результати щодо їх ролі у підвищенні рівня кон'югованої лінолевої кислоти в молочних похідних. Щось цілком визнане науковою спільнотою полягає в тому, що кількість кон’югованої лінолевої кислоти в сирому молоці має бути високою, якщо похідні молока мають бути багатими на цю жирну кислоту.