Якщо ви займаєтеся гостинним бізнесом, ви будете знати, що продається алкогольні напої Це може залишити хороший запас, і багато хто буде думати, що керувати баром - це щось просто, але ви знаєте, що це не так.
Є фактори, які слід враховувати, і якщо ми не будемо працювати належним чином, вони можуть залишити нам більше збитків, ніж прибутків.
Наприклад, зіткнувшись з дилемою, які типи алкогольних напоїв пропонувати і до яких постачальники алкогольних напоїв оскарження, ми усвідомлюємо, що прийняття рішення має певні труднощі через:
- Величезний вибір алкогольних напоїв на вибір.
- У деяких випадках товарообіг певних видів запасів є низьким, тому відновлення вкладених коштів відбувається повільно.
- Обмежений простір для демонстрації та зберігання багатьох видів алкогольних напоїв.
Як контролювати запаси алкогольних та алкогольних напоїв у вашому закладі?
Як ми вже згадували раніше, алкогольні напої, і особливо певні духи якість мають високу ціну, тому ви повинні бути обережними під час покупок. Рекомендуємо виконати такі дії:
1. - Складіть початковий список напої з алкоголем, сюди ми включимо всі найпопулярніші напої або найбільш споживані громадськістю, яка відвідує ваше місце. Познайомившись зі своєю клієнтурою, ви зможете придбати нові типи алкогольних напоїв або торгових марок. Цей список добре структурувати за категоріями, марками, розмірами тощо.
2.- Зв’язок з компанії з виробництва алкогольних напоїв магазини, щоб повідомити вас про ціни, умови кредитування, знижки для швидкої оплати, обсяжні знижки, акції, можливий внесок рекламного матеріалу брендами. Таким чином ви можете отримати найкращі умови.
Інструменти контролю запасів
3. - Створіть систему контролю запасів, деякі з них можуть бути:
- Програмного забезпечення для контролю запасів існує велика різноманітність, найбільш спеціалізовані вказуватимуть кількості на замовлення кожного лікеру відповідно до параметрів, які ви встановлюєте для пунктів переупорядкування, максимальних рівнів, рівнів купівлі та продажу, серед іншого.
- Електронна таблиця, де ви вручну контролюєте, починаючи з початкової інвентаризації, покупки відповідно до торгової марки/лікеру та його вартості для вас. Потім, порівнявши ці цифри з вашими продажами, ви зможете виявити, чи виникають у вас проблеми з адмініструванням покупок вашого бару.
- Ручна система, що веде облік типу інвентарної картки, де реєструються покупки та виїзди зі складу.
4. - Перегляньте початкові запаси, щоб встановити початкову точку вашого контролю, тут ви повинні включити пляшки та бочки як у магазині, так і ті, які вже відкриті або розміщені в барі.
- Запишіть кожну покупку та/або відправлення з магазину пляшок. Скажіть співробітникам, що коли вони беруть пляшку зі складу, вони записують її у книгу, яку ви маєте для цього, це допоможе вам краще контролювати запас.
5. - Проводьте щотижневий огляд, ви не можете ризикувати, щоб не закінчилися запаси, а також не слід купувати більше. Це також хороший спосіб переглянути те, що надійшло на склад, і якщо в покупці є помилка, ви повинні її вирішити на той момент.
- В кінці місяця (або будь-якого періоду часу, який ви вважаєте доречним) ви повинні зробити фізичну інвентаризацію алкогольних напоїв, що є в магазині та в барі. Знайдіть різницю між цими кількостями та тими, що вказані у початковій інвентаризації. На даний момент для кожного рядка вашого інвентарю ви повинні застосувати наступну формулу: Початковий запас + Придбані пляшки - Пляшки, взяті зі складу = Закінчення запасів
6. - Якщо існують суттєві відмінності між матеріальним запасом та тим, який згідно з вашими записами повинен бути, проаналізуйте можливі причини цієї різниці:
- Вкрав
- Перерви
- Помилки реєстру
- Напої без рахунку
- Слабо навчений персонал (відходи)
У кожному з цих випадків можуть бути вжиті заходи контролю або навчання для їх виправлення; важливо, щоб персонал був належним чином підготовлений до належного подавання алкогольних напоїв, а також вести належний облік щодо обробки та виставлення рахунків за напої.
продаж алкогольних напоїв та алкогольні напої можуть стати чудовим джерелом доходу для вашого бізнесу, але неправильне управління запасами може стати способом провалу, тому, окрім правильного розрахунку цін, не нехтуйте і цією частиною управління бізнесом.