кухні

Російська кухня - це різноманітна кухня, що включає вплив північної та південної Європи, Сибіру та Східної Азії. Особливою популярністю користується широкий вибір гарячих та холодних супів з коренеплодів та м’яса або риби.

Історично склалося, що класичні російські страви базувались на основних продуктах, які добре трималися протягом довгих холодних зим. Рецепти, приготовані з цими іноді м’якими інгредієнтами, отримали свій чудовий смак завдяки додаванню багатьох сушених трав.

Хоча в російських продуктах можна знайти різноманітні трави, деякі з них видатніші за інші. Естрагон і часник з петрушкою і кропом допоможуть у вивченні російської кухні, і існує безліч чудових рецептів, в яких ви можете перевірити їх вплив.

Кріп

Трава кропу (яку часто називають кропом) просто має сенс у російській дієті з рибних та молочних страв. Це також важливо для зачистки; квашений кріп і оселедець є в багатьох російських рецептах.

Кріп легко вирощувати швидко, що робить його ідеальним для короткого вегетаційного періоду, що зустрічається на більшій частині Росії. Якщо рослині дозволено сіяти, це настільки плодоносно, що майже неможливо контролювати. Як бонус, кріп чудово сохне для зимового зберігання, хоча смак значно зменшується зі свіжим кропом.

Однак зазвичай ви не готуєте з кропом. Найчастіше його додають як гарнір до готової страви або протягом останніх декількох хвилин варіння. Інтенсивний смак трави сильно зменшується при нагріванні, тому для найбільшого впливу найкраще виділяти майже не тепло.

Насолоджуйтесь кропом у солянці, супі з капусти та ковбас, або уху, традиційному рибному супі. У сільському російському рецепті хліба з картоплею він поєднується з кмином для натяку на смак. Кріп - це також варіант гарніру для інтригуючої оселедця під салатом з шуби, в якому він надає більший смак, ніж петрушка.

Окрім використання в рецептах, кріп заспокоює шлунок, від природи солодкий і обов’язковий для багатьох рослинних засобів. Росіяни знали, як широко використовувати цю смачну траву.

Петрушка

Яскрава на смак і злегка цитрусова, петрушка - це прохолодна погода, яку можна вирощувати в приміщенні, тому вона також ідеально підходить для погоди. Оскільки петрушка має довгий стрижневий корінь, погано реагує на пересадку, і її слід висаджувати в контейнер, який можна переносити в приміщення з наближенням зими.

Петрушка часто поєднується з кропом у російських рецептах, або ці два варіанти можна використовувати як взаємозамінні. Ця трава також чутлива до нагрівання і, як правило, зарезервована для холодних гарнірів або препаратів, або додається на завершальних стадіях приготування.

Хоча рецепти різняться, петрушка, як правило, міститься у відомому російському борщовому супі. Це невід’ємна частина начинки з курника (курячий пиріг), а також салат з буряка та картоплі. Ви навіть можете використовувати петрушку для заміни кропу при приготуванні маринованих грибів. .

Червіль

Червіль є членом сімейства петрушки, і його іноді називають французькою петрушкою. Червіль має м’який аромат солодки, який є щось на кшталт щось середнє між естрагоном і петрушкою.

Червіль часто використовують у стравах з яєць. Він також робить хороший замінник коріандру в будь-якому рецепті, який вимагає коріандру, наприклад, картопля в соусі з коріандру або смажена фіолетова картопля. Червіль також є загальною заміною естрагону.

Французький естрагон

Французький естрагон (часто продається як справжній естрагон) на смак набагато кращий за свого кузена, російського естрагону (Artemisia dracunculoides). Вживаний у будь-якому російському рецепті з оцтом та/або гірчицею, естрагон смачний.

Естрагон має легкий анісовий смак і може бути приголомшливим, якщо його не використовувати обережно. Свіжий естрагон особливо міцний; сушене листя може бути кращим варіантом.

Хоча французька та середземноморська кухні найбільш відомі тим, що використовують естрагон, вважається, що ця трава має сибірське походження. Її охоплення поширилося за межі Росії, виявившись у східноєвропейських продуктах, де його поєднують з іншими травами, такими як петрушка та чебрець, для таких страв, як грибний штрудель. Французький естрагон також використовується у багатьох стравах з яєць та сирів у США. Спробуйте додати трохи до наступного омлету або сирного суфле.

Продовжуйте до 5 з 5 нижче.

Природно, часник робить список трав дуже придатним для російської кухні. Він пропонує досить універсальний аромат для різноманітних страв і добре зберігає для використання в зимовій кулінарії. Крім того, збирання втеченого часнику - чудовий спосіб отримати зелень протягом короткого вегетаційного періоду. Їх можна додавати у свіжому вигляді до страв, а втеча з маринованих огірків - популярний метод консервації.

Часник привносить багато насиченого смаку в багато страв. Це чудовий додаток до вінегрету з гірчичного естрагону і зустрічається в російських рецептах, таких як плов з баранини. Часник - дуже популярне поєднання з грибами в російських рецептах, наприклад, запечені гриби у сметанному соусі .

Під час традиційної російської вечері напередодні Різдва часник використовується для символізації гіркоти життя. Хліб занурюють спочатку в мед (солодкий бік), потім у подрібнений часник. Рагу з квасолі або коренеплодів, яке зазвичай подають на вечерю, також містить багато часнику.