Згідно з останнім дослідженням, опублікованим Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), кількість дітей та підлітків із ожирінням у світі за останні чотири десятиліття помножилася на десять. Прогнози свідчать, що через п’ять років у всьому світі молодих людей із зайвою вагою буде більше, ніж людей, які перебувають під відповідною вагою.
Щоб запобігти цій тенденції, перший освітній кооператив в Іспанії, який керує школами Gredos San Diego (GSD), розробляє План передового досвіду в галузі їжі та харчування. Це проект, який має на меті пропагувати продовольчу освіту як фундаментальну цінність, яка спрямована на підвищення обізнаності дітей та підлітків про роль, яку їжа відіграє у їхньому здоров’ї.
Цей план включає дієту, пристосовану для студентів з особливими потребами, такими як целіакія, алергія, холестерин або надмірна вага відповідно до процедури "Управління алергією, непереносимістю та особливими харчовими потребами AINNME". Його діяльність базується на кухонному сервісі, який відповідає цим потребам, відповідно до відповідного медичного висновку, поданого сім'ями. Таким чином, меню для особливих харчових потреб готується щомісяця, починаючи із загального меню і виключаючи або замінюючи ті інгредієнти чи страви, що містять алергени, іншими.
У випадку дітей з целіакією встановлюється дієта, повністю позбавлена глютену. Школи Гредос у Сан-Дієго набувають вироби та роблять їх таким чином, щоб вони не відрізнялися своїм викладом від решти учнів. Крім того, продукти, які не є природними та мають ризик містити глютен, спеціально надходять від постачальника.
Підготовка всіх меню, як загальних, так і конкретних, розробляється щомісяця і публікується на веб-сайті кожної школи, що включає дату та рівень освіти, до якого воно призначене, а також основні інгредієнти та алергени з метою пропонувати найповнішу інформацію батькам. Ці меню готуються в самих центрах і призначені для студентів від 4 місяців до дорослого віку.
Луїс Альберто Бекманн, директор з якості та оцінки GSD Cooperativa, пояснює, що "мета Плану вдосконалення продуктів харчування та харчування, який впроваджується в центрах GSD, спрямована на заохочення студентів до здорового харчування в той час, коли ви прагнете отримуйте адекватні харчові звички під час перебування в школі. Більшість працівників беруть участь у цій ініціативі як частину характеру компанії, яка сприяє соціальній економіці та кооперативізму ".
GSD включає в цей план ще ряд пропозицій, таких як не надмірне використання солі під час приготування меню, усунення нездорових жирів, різноманітність закусок чи зменшення асортименту промислових кондитерських виробів, серед іншого.