Риба курить повільно.
Новини, вироблені до 09.04.2014 для elsitiodelasatrevidas.com
З давніх-давен процес копчення використовувався для збереження їжі. Здається, що його використання походить від випадкової події, яка спостерігається в illo tempore. В, їжа, що була підвішена над уживаною піччю для обігріву будинків та готування їжі вони тривали довше через вплив диму, який вони віддавали.
Процес куріння їжі
Це не дивно, адже куріння полягає у підданні їжі диму благородних лісів, антисептична дія яких значно збільшує тривалість їжі, одночасно надаючи смак, який високо цінується споживачем.
Однак цей спосіб консервування до сьогодні втратив свою причину існування, оскільки сам по собі недостатній і повинен супроводжуватися охолодженням. Тому куріння, як процес консервації, відійшло на другий план, віддавши перевагу аромату та аромату, отриманому від нього. Це означало, що використовуються не тільки деревні пари, але й ароматизатори диму.
Це не викликає сумнівів смак і аромат, отриманий цими методами, чудовий (принаймні, щоб він писав), однак, ви повинні бути обережними і помірковано споживати, оскільки часте вживання копченого пов'язане з раком.
В даний час пропозиція копчених продуктів дуже велика: м'ясо, ковбаси, сири, риба, деякі сорти пива, чаї, віскі, приправи (копчена сіль, паприка тощо), закуски. список нескінченний. Ми можемо легко знайти їх, зауваживши, якщо на етикетці написано, що це копчений продукт, або подивившись серед інгредієнтів і перевіривши, чи містить він аромат диму.
Харчування та рак
Взаємозв'язок між цими продуктами харчування та раком не зовсім зрозумілий, але все-таки він базується на важливих засадах, які слід враховувати. Важливо зазначити, що дим, який виділяється з деревини в процесі копчення, в основному являє собою CO2, що супроводжується різними речовинами, які виділяються при згорянні. Ці речовини, як правило, шкідливі у багатьох випадках і залишаються прив’язаними до їжі. Серед цих речовин є поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) ті, що мають більшу токсичність, оскільки було показано, що вони є канцерогенними для щурів.
Тому і теоретично, коли ми їмо копчену їжу, ми вживаємо ці токсичні речовини, які утворюються з димом. Незважаючи на це, ми виявляємо відсутність досліджень, які чітко виявляють будь-які сумніви щодо того, чи безпечні ці продукти в організмі людини.
У нас є лише епідеміологічні дослідження, які пов’язують споживання копченої їжі з розвитком певних видів раку. Наприклад, у таких регіонах, як Угорщина чи Німеччина, де споживання копченої їжі є частим, частота раку шлунка та кишечника вища. З іншого боку, копчена їжа також під підозрою щодо можливого впливу на рак молочної залози.
У цьому сенсі ароматизатори диму представляють менше проблем. Однак Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) опублікувало у 2009 р. Звіт, в якому попереджає, що між передбачуваною експозицією ароматизаторів диму та рівнями споживання, над якими вони спричиняють несприятливий вплив на здоров'я, недостатньо границь безпеки.
З теоретичної точки зору ці твердження, далеко не тривожні, надійно підтверджуються тим фактом, що найбільш токсичні сполуки в копчених продуктах, ПАУ, також містяться в тютюновому димі або в забрудненому повітрі, усі вони мають перевірену канцерогенну дію. З іншого боку, ми можемо бачити, що існує чіткий зв’язок між певними професіями, в яких одна людина більш схильна до дії ЛАГ, та ризиком розвитку раку. Без сумніву, взаємозв'язок між ПАУ та раком очевидна.
Крім того, інші дослідження показали, що ПАУ також може спричинити шкідливий вплив на шкіру, рідини в організмі і зменшити здатність боротися з інфекцією після впливу, будь то короткочасний чи тривалий.
Висновки
Тому позиція, яку ми повинні зайняти, - це розсудливість. Хоча кількість ПАУ в копченій їжі не така висока, як у інших токсичних сполуках, таких як тютюновий дим або забруднене повітря, ми повинні бути обережними, оскільки у людей немає встановлених доз безпеки, які дозволяють точно знати, що дози цих продукти можуть бути небезпечними.
Отож, оскільки нічого не встановлено, і існують усі ці небезпечні асоціації, ми повинні споживати помірне споживання, оскільки інакше ми могли б збільшити наші шанси страждати на рак.