Він виділяється особливою солодкістю, має колір, який може варіюватися від кремового до насичено-червоного, а його насіння м’яке. Саме молярний гранат із Ельче, оригінальний плід, що має характеристики та органолептичні якості, відрізняє його від інших гранат.

diario

Крім того, якість цього сорту гарантується захищеним позначенням походження Гранади Моллар-де-Ельче, яке охоплює сорок муніципалітетів регіонів Аліканте Бакс Віналопо, Л’Альканті та Вега Баха. Ці землі ідеально підходять для вирощування цього продукту завдяки привілейованому клімату та родючим ґрунтам на узбережжі Середземномор’я, в результаті чого з’являється один з найкращих та найцінніших гранатів у світі.

І гастрономічно кажучи, молярний гранат з Ельче є одним із так званих суперфруктів, оскільки це один із сортів, що має найвищий вміст антиоксидантів, вітамінів та мінералів, а також універсальність на кухні, що дає початок стравам як копчена скумбрія з гранатом у різних штатах, рецепт, запропонований Захищеним позначенням походження Гранади Моллар де Ельче.

Копчена скумбрія з гранатом в різних штатах

ІНГРЕДІЄНТИ

Для скумбрії

  • 600 гр скумбрії
  • 100 грам цукру
  • 100гр солі
  • Пиловий дим
  • Люлька для паління
  • Оливкові тирсу
  • Лавровий лист, чебрець, розмарин
  • 10 мл оливкової олії

Для цитрусової та гранатової губки

  • 300 мл яєчного білка
  • 40 порошок апельсинової кірки
  • 20 гр гранатового відвару
  • 60 гр цукру
  • 20 гр борошна
  • Кріофільтрація граната: 380 г граната, 20 г цукру

Повітря гранати

  • 300 мл гранатового соку
  • 20 мл води
  • 3 гр сукро-емулу

РОБОТА

Скумбрія. Скумбрію наріжте філе, ми розкладемо її на таці, прикривши сумішшю солі, цукру, порошку диму та спецій. Через 1 годину ми витягнемо його з солі і за допомогою трубочки викуримо, залишивши закритим приблизно на 10 хвилин, потім наріжемо кубиками і запасимо.

Цитрусова і гранатова губка. Все подрібніть і покладіть у сифон з двома вантажами, поставте препарат у склянку та мікрохвильову піч на 40 секунд на повну потужність. Резерв для покриття. Для гранатової кріофільтрації: подрібніть все і заморозьте, наступного дня вийміть із морозильної камери і поставте в зливник у холодильник. Ми візьмемо рідину і наповнимо піпетки.

Повітря гранати. Зберемо все, подрібнимо його турміксом, змусимо дихати і зарезервуємо для покриття.

Покриття. Змішайте скумбрію із зернами граната та олією, розташуйте її на тарілці, а потім покладіть гранатову губку навколо неї, зверху на піпетку з кріофільтрацією. Завершіть гранатовим повітрям і прикрасьте квітами і бутонами.