Хто б їй не сподобався? Різні його варіації можуть сподобатися кожному вболівальнику.

шоколад

Історія шоколаду

Незважаючи на те, що згадки про шоколад з'являються в древніх цивілізаціях, його справжня історія тісно пов'язана з цивілізацією майя. Ще в 7 столітті майя почали вирощувати какао і готувати з його квасолі гарячий на смак напій. Пізніше через рідкість квасоля стала використовуватися як валюта, і це стало причиною того, що лише невелика група людей могла дозволити собі шоколадний напій. Коли ви були в 1200 році до н. Ацтеки підкорили імперію майя, взявши на себе виробництво шоколаду. Вони назвали напій xocolatl (гаряча вода) і почали додавати в нього різні інгредієнти.

Прибуття до Європи

Христофор Колумб першим привіз какао-боби до Європи в 1503 році. Однак європейці не мали досвіду з їх обробкою, і лише коли Ернандо Кортес запропонував рецепт їх обробки, він завоював Ацтекську імперію в 1519 році. Однак це все-таки був гарячий на смак напій, який був не надто популярний. Зміни відбулися лише в середині 16 століття, коли монахині в Мексиці почали додавати в напій цукор. Напій ставав дедалі популярнішим і почав поширюватися по всій Європі. Однак це все ще була лише прерогатива верхніх шарів - за один кілограм какао-бобів тоді платили три кілограми золота. Перша шоколадна фабрика була заснована в 1815 році в Нідерландах. Голландські знання використовували швейцарці, які почали додавати згущене молоко до шоколаду. Перший шоколад у плитках з’явився на ринку в 1847 році, і з тих пір експерименти експериментували з різними інгредієнтами та ароматизаторами.

Переробка квасолі

М’якоть видаляють із плодів какао, поміщають у чан і покривають листям банана, і починають процес бродіння. Під час бродіння квасоля набуває світло-коричневого кольору та шоколадного смаку. Потім їм дають висохнути і відправляють на завод, де їх очищають, обсмажують і перемелюють. При переробці квасолі отримують какао-масу, з якої отримують какао-масло та какао-порошок, які є основною сировиною для виробництва шоколаду. Неякісні шоколадні цукерки містять рослинний або тваринний жир замість какао-масла. Отриманий какао-порошок, какао-масло з інгредієнтами та шоколад народжуються в змішувальній машині. Потім він лише допрацьовується, аерується і формується в остаточну форму. Нарешті, шоколад можна охолодити до застигання та розфасувати.

Види шоколаду

Молочний шоколад складається з какао-маси, цукру та молока. Якісний молочний шоколад повинен мати приблизно 30% маси какао і 30% молока.

Білий шоколад складається з какао-масла, цукру та молока. Замість какао-порошку він містить карамелізоване сухе молоко. Якісний білий шоколад повинен містити не менше 25% какао-масла і 25% молока.

Гіркий шоколад складається з какао-маси та цукру. Якісний гарячий шоколад повинен містити не менше 50% маси какао.

Шоколадне ласощі містить какао-порошок (1-10%), рослинний жир, цукор, молоко. Оскільки воно не містить какао-масло, воно не може продаватися під назвою шоколад.

Склад шоколаду

Ацтеки вважали це джерелом духовної мудрості та енергії. Шоколад не тільки приємний і смачний, але також містить важливі речовини і вітаміни.

• Поліфеноли вони підтримують імунну систему і захищають організм від вільних радикалів, що викликають рак.

• Флавоноїди вони допомагають забезпечити хороший кровообіг і запобігти утворенню тромбів.

• Кофеїн має обнадійливий ефект.

• Теобромін зміцнює серцевий м’яз.

• Фенілетиламін має антидепресантну дію.

Всі ці речовини підвищують активність нейромедіаторів в області мозку, яка контролює сприйняття та здатність концентруватися. Їх поєднання (і, мабуть, інших речовин), як правило, вважається основною причиною популярності шоколаду. Крім того, одна таблиця містить магній, калій, фосфор, вітаміни А, В, Е та білок. Завдяки розумній кількості та хорошій якості шоколад може бути частиною здорового харчування.

Як вибрати шоколад?

Віддавайте перевагу темному шоколаду, бажано з 70% какао, що містить менше цукру. У такому шоколаді до трьох разів більше цінних флавоноїдів, ніж у молочному. Уникайте білого шоколаду - він не містить цінного какао і містить мало корисних речовин.

Міфи про шоколад

• Шоколад викликає прищі?

У деяких людей може бути алергія на будь-який інгредієнт шоколаду, але загалом шоколад не викликає прищів.

• Це причина карієсу?

Це правда, це не так. Хоча шоколад містить цукор, какао містить фтор і фосфати, які гальмують розвиток карієсу.

• Шоколад - це наркотик?

Хоча шоколад впливає на хімічні реакції в тих відділах мозку, які також реагують на присутність наркотиків, він не є наркотиком. Його збільшене споживання більше завдяки приємному смаку. Хто б не їв більше овочів, якби на смак було:-).

• Шоколад - причина збільшення ваги?

Доведено, що кількість споживаного шоколаду не впливає на збільшення ваги, а антиоксиданти запобігають підвищенню холестерину. Тим не менше, навіть тут правда, що не слід перебільшувати з кількістю, адже здатність насолоджуватися шоколадом дається не його кількістю, а якістю.