Ракель Г. Моліна | МАДРІД/ЕФЕ/РАКЕЛ Г. МОЛІНА/ХЕНАР ФЕРНАНДЕЗ Вівторок 03.07.2018

корисні

Літні шашлики зазвичай пов’язують із надмірним споживанням м’ясних страв та м’яса, багатих жиром, алкоголем та соусами. Лаура Гонсалес, дієтолог і співробітник "Ель-Бістурі", пропонує ряд рекомендацій та альтернатив, щоб зробити наші шашлики здоровішими цього літа, вибираючи більш нежирне м'ясо та включаючи рибу та овочі серед наших страв на грилі.

Барбекю - дуже поширена практика з приходом літа. Спека, гарна погода та сонячні години змушують прогулянки на вулиці з друзями та родиною поширюватися, поки ми насолоджуємось різноманітними стравами, приготованими на грилі.

"На типовому шашлику споживається багато м'яса, особливо червоного", підтверджує керівник відділу з питань харчування компанії "Нестле" Лора Гонсалес. Більшість цих видів м’яса та ковбас (бекон, ковбаса, кров’яна ковбаса, хорізо) містять багато жиру, до якого також слід додати вживання соусів та алкоголю (пива, вина чи червоного де верано).

Рекомендації вказують на те, що цей тип їжі та напоїв слід вживати якомога менше, щоб це не стало нашою звичною рутиною. "Ми повинні пам'ятати, що їжа та напої, які ми приймаємо щодня, впливають на наше здоров'я", - говорить Гонсалес у "Ель Бістурі".

рекомендації

Щоб зробити барбекю здоровішим, дієтолог дає п’ять порад:

  • Добре вибирайте основну страву. Ми повинні надавати прісне м’ясо та рибу перевагу ковбасам та жирному м’ясу.
  • Використовуйте сезонні овочі. "Овочі, приготовані на грилі, - це смачно, і краще, якщо вони будуть поблизу", - наголошує Лора Гонсалес. Крім того, таким чином ми забезпечуємо клітковину, вітаміни та мінерали, а також робимо внесок у рекомендовані порції овочів.
  • Закуски, закуски та соуси повинні бути легкими та виготовлятись переважно з овочів. Наприклад, соусом може бути огірок і пряний йогурт.

  • Зменшити споживання солодких напоїв та відмовитися від алкогольних напоїв (пива, вина та червоного де верано).
  • Десерти повинні бути на фруктовій основі. Таким чином ми зможемо виконати рекомендації щодо споживання фруктів.

Найкраще м’ясо

Вибираючи м'ясо для шашлику, "нежирні частини свинини та курки є хорошим варіантом, хоча ми також можемо вибрати нежирні шматки телятини та яловичини", повідомляє керівник відділу з питань харчування.

З свинини Лаура Гонсалес відбирає частину корейки та ребро. Коли мова заходить про приготування їжі, "зазвичай ці деталі займають близько десяти хвилин на барбекю з кожного боку, і їх слід робити на відстані приблизно від вугілля приблизно 10 сантиметрів", - говорить він.

"Телятина і бик (риба, антрекот, гамбургери, філе) - це зіркові страви", - підкреслює фахівець. Однак це червоне м’ясо, і важливо вибрати нежирне м’ясо. Якщо це фарш, дієтолог наполягає на прочитанні етикетки, щоб вибрати ті, які містять більше м’яса і менше жиру. Що стосується часу приготування, то це займає від 2 до 5 хвилин з кожного боку.

"Нежирні частини свинини та курки - хороші варіанти, хоча ми також можемо вибрати нежирні шматки телятини та яловичини"

Освітлюйте м’ясні страви овочами, наприклад, чергуючи їх на шампурах/EFE/Ricardo Ferro

Курка, особливо стегна і крила, є прекрасним союзником для барбекю. "Це може надати особливого значення, якщо їх спочатку маринувати з соусом для маринаду, ароматними травами, подрібненим часником, чилі, каррі, перець-асорті ...". Приблизно по 5 хвилин готувати з кожного боку.

"Відбивні з баранини можна вважати делікатесом барбекю, але краще не зловживати ними". Лора Гонсалес пам’ятає, що хоча вони дуже смачні та швидко готуються, вони містять багато жиру, переважно насиченого.

Риба та овочі як альтернатива

Жирна риба, така як сардини, лосось та скумбрія, також є здоровим варіантом приготування барбекю та хорошим способом забезпечити здоровий жир, білок та вітамін D.

Сардини можна робити на грилі або на шпажках. Креветки на грилі або креветки - це також смачна альтернатива, згадує фахівець. "Помістіть їх один біля одного і не відшаровуючи, додавши кілька крапель олії або лимона і спробуйте готувати по кілька хвилин з кожного боку". Шашлик можна поєднувати, чергуючи з овочами.

Жирна риба, така як сардини, лосось та скумбрія, також є здоровим варіантом

Серед овочів, які можна включити, Лора перелічує гриби, цибулю, перець, цибулю-порей, помідори, баклажани, кабачки, артишоки ... "Овочі ідеально підходять для гарнірів у вигляді шампурів або ламінованих", зазначає дієтолог, який пропонує готуємо шашлик, додаючи шматочки фруктів (ананас або манго) з невеликою кількістю оливкової олії.

«Не забуваймо колоски». Якщо їх купувати разом зі стручками, їх можна покласти безпосередньо на вуглинку приблизно на 15 хвилин, поки зерна не стануть м’якими та золотистими. Наприкінці їм можна надати особливий штрих з невеликою кількістю пармезану або вінегретом, радить він.

Овочі ідеально підходять для гарнірів, у вигляді шампурів або ламінованих

Якщо на шашлику чогось не може не бути, це хліб. На думку дієтолога, найбільш доречним у цих ситуаціях є хліб із короваєм: "Коли ви кладете його на решітку на кілька секунд, він набуває зовсім особливого аромату". Також найкращим вибором є невід’ємний та традиційний регіон. Всі вони можуть бути змащені невеликою кількістю помідорів та оливкової олії, або часником, і стануть делікатесом.

Отруйні речовини в шашликах

"При приготуванні їжі при високих температурах утворюються хімічні речовини, які можуть бути шкідливими, особливо коли їжа потрапляє в безпосередній контакт з вогнем". Серед сполук, що мають негативний вплив на здоров'я, є акриламід та інші менш відомі, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні, обидва пов'язані з різними типами раку.

Щоб зменшити вміст їжі, приготовленої на барбекю, у цих токсичних речовинах, Лора Гонсалес дає кілька рекомендацій:

  • Тримайте продукти на певній відстані від вогню та уникайте прямого контакту з полум’ям
  • Приготуйте багаття заздалегідь, щоб ці вуглинки були створені
  • Не підрум’янюйте їжу занадто сильно: чим вона підрум’яненіша, тим більше цих речовин може засвоюватися
  • Наріжте та відкладіть обвуглені шматки м’яса і не їжте їх
  • Регулярно чистіть гриль

У будь-якому випадку важливо мати на увазі, що якщо споживання їжі для барбекю є епізодичним, це не повинно нас сильно турбувати. "Вплив впливу будь-якої небезпечної речовини на здоров'я завжди буде залежати від дози, тривалості та часу впливу", - зауважує дієтолог.