овочі

Він походить з Азії, але його помаранчева версія - з Нідерландів. Морква допомагає зменшити ризик серцево-судинних та очних захворювань, раку, а також підходить для діабетиків. Це джерело каротину, багатьох поживних речовин та вітамінів. Він також широко використовується на кухні. З нього можна готувати різні супи, салати, тістечка, хліб та інші страви.

Морква (Daucus carota) - дворічна коренева рослина з апельсиновим їстівним коренем та обрізаними листям. Він відомий як найбагатше джерело каротину. Походить з Південної Азії, Афганістану, Ірану та Пакистану, звідки він швидко поширився по всьому світу. У процесі приручення інших континентів ботанікам вдалося поступово змінювати його малюнок, смак і розмір.

Помаранчеву моркву, яку вирощували у Словаччині понад 400 років, виробляли в Нідерландах у 17 столітті. Доглядати за нею складно, тому вона також поширена в наших садах. Його забарвлення в основному спричинена великою кількістю бета-каротину. Помаранчева морква є найбільш відомою, але є й інші види моркви, а саме фіолетовий, чорний, червоний, жовтий або білий. В даний час морква найбільше вирощується в Європі, Азії та Північній Америці.

Морква не просто помаранчева. Фото: Unsplash.com

Це дуже хороше джерело поживних речовин і вітамінів

Складається переважно з води та вуглеводів. Це відмінне джерело поживних речовин, таких як каротиноїди, клітковина, мінерали (особливо магній, кальцій, залізо), вітаміни С, К та вітаміни групи В.
Сира морква є найбагатшим джерелом провітаміну А - каротину. Оскільки він містить мінімальну кількість калорій, вуглеводів, жирів і білків, ми можемо класифікувати його як їжу з низьким глікемічним індексом (це показник того, як швидко їжа може збільшити рівень цукру в крові після їжі). З цієї причини вживання моркви також рекомендується діабетикам.

Морква містить як розчинні, так і нерозчинні клітковини. Розчинна клітковина служить для зниження рівня цукру в крові, уповільнюючи перетравлення цукрів та крохмалю. Це також сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Нерозчинна клітковина може допомогти кишечнику рухатися і зменшити ризик запорів.
Морквяний сік є ефективним засобом профілактики захворювань, оскільки підвищує опірність організму. Це важливий компонент більшості цілющих овочевих соків. Це також позитивно впливає на захворювання шкіри, шлунку та очей. Кажуть, що це також ефективний засіб у деяких випадках жіночого безпліддя, але його найбільше значення має у профілактиці та лікуванні раку.

Морквяний сік підвищує опірність організму. Джерело: Pixabay.com

Каротин містить жовтий барвник, який потрапляє в шкіру під час вживання морквяного соку і стає жовтим. Однак це лише тимчасовий побічний ефект, який спонтанно зникає за короткий час.

Що таке каротиноїди?

Каротиноїди забезпечують типовий колір моркви та мають антиоксидантну дію. З них найбільш відомий морквою є бета-каротин, назва якого походить від англійського слова carrot - морква. Але є й інші, наприклад. альфа-каротин. Лютеїн міститься в основному в жовтій і оранжевій моркві.

Антиоксидантна дія каротиноїдів захищає клітини від пошкодження, допомагаючи зменшити ризик серцево-судинних та ракових захворювань. Після вживання в печінці альфа- і бета-каротини перетворюються на вітамін А, який в сітківці перетворюється на родопсин - пігмент, необхідний для нічного зору. Бета-каротин і лютеїн також знижують ризик дегенерації жовтої плями та старечої катаракти.

Вживання моркви

Ми можемо їсти моркву в сирому, тушкованому, запеченому або вареному вигляді, і якщо ми варимо її коротко (близько 5 хвилин), великих втрат поживних речовин не буде. Бета-каротин, навпаки, не чутливий до нагрівання і не руйнується при короткому варінні. Кип’ятінням або тушкуванням клітинні стінки тканин рослини стають м’якими, що полегшує травній системі засвоєння поживних речовин. Однак морква повинна залишатися компактною і хрусткою. Добре вживати його разом з невеликою кількістю жиру (олії, вершкового масла, жирного насіння), оскільки каротиноїди розчиняються у жирах і тому вони краще засвоюються.
Дуже популярні навіть у дітей салати з тертої моркви, до яких можна додати лимон, яблуко або ананас. У солоних салатах морква доречно поєднується з капустою, буряком, селерою, часником, цибулею, цибулею, насінням тощо. Також відомий морквяний хліб або пиріг.

Морквяні салати можуть мати різні варіанти. Джерело: Pixabay.com

Купівля та зберігання

Купуючи моркву, уникайте потрісканих або розгалужених шматочків та тих, що мають гумову консистенцію. Якщо морква не пахне, перевірте кінець плодоніжки. Кінець стебла темного кольору - знак того, що морква старша. Vnac повинен бути яскраво забарвленим і незів’ялим.
Щоб морква залишалася свіжою, зберігайте її в найхолоднішій частині холодильника в пластиковій ємності. Він може залишатися свіжим до двох тижнів. Не слід зберігати поблизу яблук, груш та картоплі, оскільки вони утворюють газ етилен, а морква може спалити.
Зріжте запах перед зберіганням, оскільки він витягує вологу з кореня. Хоча він може бути і в холодильнику, споживайте його якомога швидше, оскільки він крихкий і швидко в’яне. Не залишайте моркву очищеною, оскільки лущення зніме її захисний шар, який утримує вологу моркви, тому вона може зневоднитися.

Висновок

Морква може бути не найздоровішим овочем у світі, але вона відома тим, що корисна «для очей» завдяки бета-каротину, який перетворюється на вітамін А. Тому його споживання багато лікарів рекомендують для профілактики катаракти та зору знецінення. Вміст антиоксидантів і вітамінів надає йому здатності запобігати передчасному старінню клітин і захищати шкіру від сонця. Вживання сирої моркви покращує здоров’я порожнини рота. Він збільшує приплив крові до ясен, підтримує утворення слини, очищає ясна та емаль.