Цей вміст призначений лише для передплатників. Щоб отримати доступ до цього та всього вмісту ElNuevoHerald.com, підпишіться або увійдіть.

смачні

Дякую за читання! Щоб насолоджуватися цією статтею та іншим, підпишіться або увійдіть.

Необмежений цифровий доступ

$ 12,99 після першого місяця, скасувати будь-коли.

Підпишіться на Google

$ 12,99 після першого місяця, скасувати будь-коли.

Дозвольте Google керувати підпискою та виставленням рахунків.

Підписатися Підписуючись, ви погоджуєтесь із Умовами надання послуг та Політикою конфіденційності ElNuevoHerald.com.

Ви підписалися і не можете прочитати цю статтю? Можливо, вам доведеться оновити свій обліковий запис. Клацніть тут, щоб перейти до свого облікового запису та отримати додаткову інформацію.

Здоров'я

Корисні, смачні та домашні страви для діабетиків

19 листопада 2014 р. 15:45

Були часи, коли діагностика діабету передбачала зникнення улюбленої їжі пацієнта. Але глибше розуміння хвороби та того, як організм метаболізує різні продукти, покращило раціон діабетика.

"Це виходить за рамки підрахунку калорій і вуглеводів", - каже Лоїс Ексельберт, директор Баптистської лікарні Центру діабету. "Ми звикли думати, що всі калорії однакові, але це не так, і не так, як вони метаболізуються".

У світі, де солодкі газовані напої є основною їжею і десерти є загальною спокусою, правильно харчуватися може стати щоденною боротьбою. Особливо це стосується діабетиків, які повинні дуже ретельно контролювати рівень цукру в крові.

"Ми навчаємо, як вести здоровий спосіб життя замість дієти", - пояснює Соня Анхель, координатор Центру діабету та харчування в регіональній лікарні "Меморіал". Дієти не працюють. Вони тимчасові, але діабет - це все життя ".

Іншими словами, ви можете їсти смачну домашню їжу до тих пір, поки знаєте, що потрібно для планування правильної їжі. Насправді ці дієтичні принципи корисні кожному, незалежно від діагнозу чи стану.

В даний час пацієнти з діабетом зосереджуються на загальних грамах вуглеводів, які вони можуть з’їсти протягом дня, зберігаючи при цьому рівень глюкози в крові під контролем. Це важливо, оскільки правильне управління рівнем цукру може зменшити ускладнення.

Згідно з доповіддю, опублікованою на початку цього року Центрами контролю та профілактики захворювань (CDC), понад 29 мільйонів людей у ​​США страждають на діабет. Навіть більше людей, ніж 26 мільйонів у 2010 році. Але ще більше хвилює те, що кожен четвертий не знає, що він їх має.

Ще 86 мільйонів, або кожен третій американець, передіабетичні, тобто рівень цукру в крові вище норми, але недостатньо високий, щоб класифікувати його як діабетичного. Без належного харчування, схуднення та фізичної активності у 15-30 відсотків із них у наступні п’ять років розвинеться діабет 2 типу.

Раніше діабет типу 2 називали діабетом дорослих, оскільки більшість нових випадків діагностували у людей у ​​віці від 45 до 64 років. (Ризик розвитку типу 2 зростає з віком.) Але демографічні показники захворювання змінюються. В даний час щорічно діагностується близько 5000 людей віком від 20 років. Лише у 2012 році було діагностовано близько 370 000 нових випадків у віковій групі 20-44 років.

Правильне харчування, поряд із фізичними вправами, схудненням та регулярною медичною допомогою є основою кращого життя при діабеті.

Людина, що страждає на діабет, повинна думати про вживання їжі так: «Різноманітність, збалансованість і помірність», - говорить Аму Кімберлейн, дієтолог з Інституту досліджень діабету при Медичній школі Університету Маямі. "Контроль порції є важливим".

Легко дотримуватися простого правила - одна чверть тарілки середнього розміру повинна бути крохмалем, інша чверть тарілки повинна бути нежирним білком, а інша половина овочами. Вони також пропонують читати етикетки на продуктах, стежити за вуглеводами та стежити за тими «прихованими» інгредієнтами, які можуть підвищити рівень глюкози в крові.

"Слідкуйте за прихованими цукрами", - попереджає Річард Пласенсія, виконавчий шеф-кухар баптистської охорони здоров'я Південної Флориди. "Люди не усвідомлюють, скільки цукру може мати щось на зразок заправки".

Пласенсія, яка виховувалась на кубинській їжі, додає, що можна змінити звички, які існували довгий час. Шеф-кухар готує латиноамериканські страви здоровим способом, змінюючи спосіб їх приготування. Наприклад, ви можете спекти подорожники замість того, щоб їх смажити, а замість білого рису використовувати коричневий рис або лободу. Можливість трансформувати етнічні страви особливо важлива, оскільки серед іспаномовних та афроамериканських людей існує високий рівень діабету.

Педагоги визнають, що заборона певних страв викликає до них більше бажання. На додаток до заміни, вони також пропонують мати невеликі індульгенції, збалансувати вуглеводи та провести тестування через кілька годин після їжі, щоб побачити, як певні продукти впливали на рівень цукру в крові.

Кімберлейн каже, що підрахунок вуглеводів “дозволяє вам потурати собі час від часу. Є способи приготувати щось особливе в загальному споживанні вуглеводів ".

Але лікування цукрового діабету також передбачає знання того, яким є рівень цукру в крові в різний час доби, особливо до і після їжі. Дієтологи пропонують, якщо ви пробуєте інший тип їжі, ви приймаєте тест через дві години після того, як закінчите їсти, щоб визначити, як це вплинуло на рівень цукру в крові.

Для Рейнола Родрігеса, 48 років, це було важливим уроком. "Я їв багато рису та квасолі, особливо рису", - каже він із посмішкою.

Раніше цього місяця він відвідував клас, який пропонував Кімберлен з Університету Маямі. Те, що він чув про контроль порцій, рівновагу та різноманітність, йому дуже допомогло. "Зараз я почуваюся впевненіше, коли знаю, як це зробити", - говорить він. "Вони пояснюють речі простими словами". Ви плануєте їсти менше, худнути більше і вживати здоровішу їжу.

Продукти з високим глікемічним індексом включають білий хліб, білий рис, макарони, червону картоплю, диню та ананас. Але, наприклад, білий рис можна замінити коричневим, або, ще краще, лободою. Білий хліб можна замінити цільнозерновим або житнім цільнозерновим, а звичайні макарони - цільнозерновими. І майте на увазі, що коли ви змінюєте свій раціон, ви повинні робити це повільно.

Як правильно харчуватися

▪ Їжте білок без жиру. Робіть супи за день заздалегідь, щоб ви могли охолодити його і видалити жир, що виходить на поверхню.

▪ Контроль порції вправ: ½ середньої тарілки повинен складатися з овочів, ¼ білка без жиру, ¼ крохмалю.

▪ Зменшіть споживання натрію, що може допомогти при високому кров’яному тиску.

▪ Обмежте вміст трансжиру та насичених жирів, що містяться у перероблених закусках, хлібобулочних виробах, молочних продуктах з високим вмістом жиру та м’ясних продуктах з високим вмістом жиру.

▪ Використовуйте здорові способи приготування їжі: печеня, мікрохвильова піч, запікання, готування на пару або бройлер. Уникайте продуктів, смажених у великій кількості олії, сала або масла.

▪ Ресторанна та упакована їжа, як правило, містить багато калорій, нездорових жирів та натрію.

▪ Експериментуйте з травами та спеціями, щоб приправити страви.

▪ Вживайте нежирні молочні продукти.

▪ Зменшіть кількість цукру на 30-50 відсотків.

▪ Фізичні вправи допоможуть підтримувати вагу, а також контролювати рівень цукру в крові.

▪ Знайте рівень цукру в крові. Випробовуючи різні страви, пройдіть тест через дві години після того, як закінчите їсти.

▪ Приймати ліки, як це призначено, та виконувати лікарські приписи.

▪ Порадьтесь із сертифікованим педагогом з діабету. Приєднайтеся до групи підтримки та візьміть участь у безкоштовних заняттях, які проводяться в районних лікарнях.

Здорові заміни

▪ Яловичий фарш для грудей індички.

▪ Сметана для знежиреного йогурту.

▪ Вершкове масло, жир або олія на половину яблучного пюре. Використовуйте оливкову олію або спрей з ріпаку.

▪ Молочні продукти для знежиреного або одновідсоткового молока.

▪ Збагачене борошно, хліб та макаронні вироби з цільної пшениці.

▪ Білий рис для коричневого рису або лободи.

Основна страва

Свинячий стейк на грилі з розмарином, чорною квасолею, лободою та брокколі

Цей рецепт адаптований Річардом Пласенсією, виконавчим шеф-кухарем лікарні Південного Маямі

1 склянка лободи

2 свинячі стейки по 8 унцій

2 гілочки розмарину

Сіль і перець за смаком

2 помідори груші, насіння і нарізані кубиками

1 авокадо, насіння і нарізані кубиками

2 столові ложки оливкової олії, розділені

2 столові ложки червоного солодкого перцю, нарізаного кубиками

2 столові ложки зеленого болгарського перцю, нарізаного кубиками

2 столові ложки червоної цибулі, нарізані кубиками

1 столова ложка часнику, нарізаного кубиками

1/3 склянки чорної квасолі з низьким вмістом натрію 4 склянки брокколі, стебла злегка обрізані

2 столові ложки оцту з хересу

Сіль і перець за смаком

Доведіть 1,5 склянки води до кипіння і залийте сумішшю лободи, щільно укутайте поліетиленовою плівкою і відставте.

Розігрійте духовку до 350 градусів. Натріть філе свинини розмарином, сіллю і перцем.

На сковороді при середньому та сильному вогні підсмажте стейки з усіх боків і закінчіть у розігрітій духовці протягом 10-14 хвилин або до тих пір, поки температура м’яса не покаже 145 градусів за термометром.

Поки свинина готується, змішайте помідори та авокадо. Полийте чайною ложкою оливкової олії, сіллю і перцем. Переносити, відкладати.

У сотейнику на середньому вогні розігрійте залишок оливкової олії і тушкуйте перець, цибулю та часник приблизно три-чотири хвилини. Додайте лободу і чорну квасолю. Нагрівайте, поки не залишиться мало вологи.

Закип'ятіть воду, додайте брокколіні і перемішайте через три-чотири хвилини, поки не стане денним.

Для подачі покладіть брокколі на середину тарілки, суміш лободи на чверть тарілки, а свинячу вирізку - на решту чверті тарілки. Залийте стейк сумішшю авокадо та помідорів і полийте хересним оцтом.

На порцію: 555 калорій, 14 г жиру (3 г насиченого жиру), 76 мг холестерину, 45 г білка, 66 г вуглеводів, 6 г цукру, 13 г клітковини, 586 мг натрію.