Хрестоцвіті - це сімейство овочів, до складу яких входять цвітна капуста, брокколі, капуста, брюссельська капуста тощо. Цікавий склад мікроелементів та недавнє відкриття ряду захисних фітохімічних елементів роблять цей вид овочів дуже здоровою для серця їжею.

брокколі

Цвітна капуста та брокколі, що входять до складу зелений і білий салат що ми пропонуємо цього тижня, є хорошим прикладом цього. Основною складовою цих овочів є вода, тому не повинно нас дивувати, що вони забезпечують нам лише близько 26 ккал. на 100 г. Однак, хоча його калорійність настільки низька, Вони містять велику кількість вітамінів і мінералів, необхідних для нормального функціонування організму, тому це також їжа на вибір у випадках надмірної ваги або ожиріння.

Щодо мінеральної фракції, брокколі та цвітна капуста містять кальцій, фосфор, магній та залізо, причому калій є найбільш переважаючим у їх складі, елементом, який сприяє діурезу, а тому особливо рекомендується у випадках артеріальна гіпертензія.

Як і решта хрестоцвітих, кольорова капуста та брокколі виділяються насамперед різноманітністю та кількістю вітамінів. В обох овочах ми можемо знайти значну кількість усіх вітамінів, крім В12, присутніх лише в продуктах тваринного походження. Вітамін С, відомий своєю доведеною антиоксидантною дією, є найбільш відомим, хоча ми також знаходимо вітамін А та фолієву кислоту у великій кількості.

Нещодавно вони були знайдені як в брокколі, так і в цвітна капуста потенційно захищає фітохімікати проти деяких видів раку та інших захворювань, факт, який сприяв збільшенню його споживання за останні роки. Одним з елементів, що складають ці захисні речовини, є сірка, звідси і сильний запах, який ці овочі видають при варінні.

Рекомендована страва

Зелено-білий салат з апельсиновим винегретом

200 г цвітної капусти, нарізаної дрібними бруньками, 200 г брокколі, нарізаної дрібними бруньками, 2 дрібно натерті моркви та 4 столові ложки гарбузового насіння.

Інгредієнти для заправки:

5 столових ложок оливкової олії, 2 столові ложки апельсинового соку, столова ложка оцту, ½ столова ложка гірчиці, 1 зубчик подрібненого часнику і свіжомелений чорний перець.

Підготовка:

Цвітну капусту та брокколі бланшуйте у киплячій воді протягом 1 хвилини, негайно охолодіть у крижаній воді та злийте. Помістіть разом з рештою інгредієнтів в салатник.

Підготовка до заправки:

Зберіть інгредієнти в банку з кришкою і добре перемішайте.

Додайте до салату 3-4 столові ложки заправки і подавайте до столу.

Що таке відбілювання їжі?

Бланшування - це техніка, яка полягає у приготуванні короткого часу (кілька секунд) у великій кількості окропу, а потім підданні їжі швидкому охолодженню в крижаній воді, щоб припинити готування. За допомогою цієї техніки ми запобігаємо потемнінню овочів, втраті вітамінів та ароматів або зміні їх текстури, блокування внутрішніх ферментів, які можуть виділятися при роботі з їжею.