Настало літо, і на його святкування цього тижня ми пропонуємо дуже свіже меню, насичене корисними речовинами і мало калорій. Для початку ми маємо освіжаючий і полівітамінні препарати Кавун Гаспачо. Це характерне середземноморське блюдо допускає безліч варіацій, поєднання традиційних інгредієнтів з кавуном - одне з них. Гаспачо забезпечить нас великою кількістю вітамінів та антиоксидантів, серед яких виділяються вітамін С перцю та каротин кавуна та помідорів. Він також забезпечує нас вуглеводами хліба та мононенасиченими жирами оливкової олії. У супроводі цього чудового гаспачо ми маємо страву, яка також дуже характерна для Середземномор’я., Маринований тунець. Ця страва в основному забезпечить нас білками з високою біологічною цінністю та омега-3 з тунця. Перевага, яку мають мариновані страви, полягає в тому, що вони мають ще кращий смак в холодному вигляді, провівши кілька годин у холодильнику, маринуючись з усіма інгредієнтами, що ідеально підходить в ці спекотні літні місяці.

гаспачо

Закриваючи це меню, цього тижня ми пропонуємо a Нектарин лимонно-лаймовий сорбет, знову освіжаючий тандем вітамінів та антиоксидантів, яким сподобаються і найстаріші, і найменші в будинку.

Кавун Гаспачо
Інгредієнти для 4 осіб:
4 скибочки кавуна, 3 стиглих помідора груші, ½ огірок, ½ зелений перець, 1/3 зубчика часнику, 2 столові ложки оливкової олії, тире оцту і шматок черствого хліба (товщиною в три пальці).
підготовка:
Очищений і насіння кавун, помідори, огірок, зелений перець і часник наріжте шматочками. Помістіть у склянку блендера разом з оливковою олією та хлібом, попередньо змоченим у воді. Пройдіть через блендер, після змішування додайте оцет потроху, пробуючи його на смак, і додайте до точки солі. зберігайте в холодильнику до подачі.

Маринований тунець
Інгредієнти для 4 осіб:
1 скибочка тунця приблизно 800 г, 1 морква, 1 гілочка чебрецю, 1 лавровий лист, половина головки часнику, горошок чорного перцю, паприка, 100 мл оцту, 100 мл білого вина, 4 столові ложки оливкової олії оливкової, і борошно.
підготовка:
Зніміть шкіру з тунця, видаліть центральний хребет і наріжте кубиками. Приправте їх, борошном і обсмажте на оливковій олії. Зливаємо і викладаємо в каструлю або блюдо. На тій же олії для смаження тунця тушкуємо часник, моркву нарізану скибочками, чебрець і лавровий лист протягом декількох хвилин на середньому вогні. Зніміть каструлю з вогню і додайте кілька зерен чорного перцю, 1 чайну ложку паприки, вино та оцет. Перемішати дерев'яною ложкою, повернути на вогонь і варити 5-10 хвилин. Перевірте смак (якщо він дуже сильний, додайте трохи води), коли він зменшився і має бажаний смак, введіть тунець і варіть весь набір на повільному вогні ще 5 хвилин. Дайте охолонути перед тим, як поставити його в холодильник. Зберігати в холодильнику не менше 1 доби. Перед подачею достаньте з холодильника достатньо часу для прогрівання.

Літній сорбет
Інгредієнти для 4 осіб:
4 нектарини, ½ л води, 2 лимони, 1 вапно і 3 столові ложки коричневого цукру.
підготовка:
Змішайте воду з коричневим цукром і цедрою вапна в каструлі і варіть близько 5 хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою. Процідіть і залиште до охолодження. Вичавіть лимони і лайм і залиште сік. Очистіть, видаліть кістки та змішайте нектарини. Змішайте сік нектарину з лимонно-лаймовим соком і зарезервованим сиропом. Помістіть суміш у сорбетеру. Якщо у вас немає машини для виробництва морозива, поставте її на кілька годин у морозильну камеру, перемішуючи кожні 30 хвилин, щоб запобігти утворенню великих кристалів. Коли суміш має текстуру граніту, подавайте в окремих келихах.

Загальна харчова цінність меню (на порцію)
Енергія: 630 ккал
Білки: 35г. (22%)
Вуглеводи: 73г. (46%)
Загальний жир: 23г. (32%)
Насичені: 3г. (4%)
Мононенасичені: 13г. (19%)
Поліненасичені: 3г. (4%)
Холестерин: 45 мг
Клітковина: 4г
Натрій: 492 мг.
Типовий одноденний прийом їжі, запланований на дієту на 2000 ккал, зі збалансованим розподілом безпосередніх принципів, вмістом жиру переважно мононенасиченого походження та низьким вмістом насичених жирів та холестерину. Ця їжа включає 30 г білого хліба (одна блоха).

Детальніше про соління

Соління є традиційним методом консервації і водночас чудовою кулінарною технікою, поширеною по всьому світу, але відкриття та перші версії якої приписуються народам Середземномор'я. Він полягає у введенні їжі в основну суміш оцту, олії та спецій, хоча зазвичай також додають біле вино.

Чому соління є ефективним консервантом? Оцтова кислота оцту, що використовується в розсолі, знижує рН їжі нижче 4,5-5, це кисле середовище запобігає клітинним процесам, що ініціюють гниття і, отже, синтез триметиламіну, відповідальної сполуки, від неприємного запаху минула риба. Кисле середовище також запобігає розмноженню мікроорганізмів, які можуть змінити продукт та/або спричинити отруєння у споживачів.

Іспанська версія соління, в якій до суміші додається паприка, не тільки має набагато більш смачний колір та смак, крім того, використання цієї приправи збільшує консервуючу силу соління завдяки сполуці, яку він містить, називається капсаїцин, з властивостями фунгіцидів, тобто запобігає ріст грибків у їжі.