Користь цибулі

23 липня 2015 р. 12:57 | ->

користь

Щороку в Європейському Союзі потрапляє понад 500 000 тон лушпиння цибулі. Однак вчені кажуть, що їх можна було б використовувати. Зовнішня коричнева шкірка і крайні м’ясисті частини багаті клітковиною і флавоноїдами, а сам овоч містить похідні сірки і фруктан. Все це дуже корисно для вашого здоров’я.

Оскільки попит на цибулю зростав за останні роки, з нього з’являється все більше і більше сміття. Зокрема, Іспанія, Нідерланди та Великобританія стоять на передовій, і тут вже викликають екологічні проблеми. Зовнішній коричневий шар, зовнішні м’ясисті шари, коренева система та стебло, а також занадто дрібні або пошкоджені бульби також потрапляють у сміття.

"Одним із рішень може бути вилучення цінних частин з непридатних частин цибулі, оскільки його інгредієнти корисні для людського організму". сказала Ванеса Бенітес, науковий співробітник кафедри сільськогосподарської хімії Мадридського університету. Дослідницька група Бенітеса провела лабораторні експерименти зі співробітниками Університету Кранфілд, щоб визначити інгредієнти та визначити їх потенційне використання. Про їх роботу було повідомлено в журналі "Plant Foods for Nutrition". Згідно з дослідженням, коричнева зовнішня оболонка може бути використана як функціональний інгредієнт, оскільки вона містить багато харчових волокон, фенолу та інших флавоноїдів. Два верхні м’ясні шари також містять клітковину та флавоноїди.

"Споживання клітковини може зменшити ризик серцевих захворювань, скарг на шлунково-кишковий тракт, раку товстої кишки, діабету 2 типу та ожиріння". вказували дослідники. Феноли також запобігають хворобам серця та раку. Шкірка цибулі є високооксидантною. Фруктан - це тип пребіотиків, який стимулює ріст корисних бактерій в товстій кишці. Похідні сірки зменшують накопичення тромбоцитів, тим самим покращуючи кровообіг. "Результати показують, що було б корисно відокремити різні частини цибулі під час обробки. Тож їх можна використовувати як функціональні інгредієнти, як добавки в інші продукти харчування". - пояснив Бенітес.