ферментованого

Оновлено: 8 вересня 2020 р

Характерний секрет кімчі корейська полягає в тому, що це ферментоване блюдо, "яке можна робити протягом 10 або 20 днів або навіть місяців, залежно від уподобань, які ми маємо, тому його смак сильно змінюється в будь-який час, хоча в основному він має дуже характерний, пряний смак і з певною кислотністю », - пояснює команда шеф-кухарів з мадридського ресторану Bacira, Габріеля Сапати, Карлоса Лангрео та Вісенте де ла Реда, де іноді вони наважуються супроводжувати свою нову книгу рецептів цим корейським підморгуванням.

бродіння саме виною тому, що кимчі має сильний, пряний і дещо солоний запах, який спочатку може спричинити відторгнення, оскільки він не дуже приємний. Однак, як і у випадку з іншими сильними ароматизаторами, досить спробувати ще раз, щоб смакові рецептори почали терпіти це. Насправді ті, хто захоплений цим рецептом, кажуть, що, спробувавши, він викликає звикання, хоча, на щастя, це здорова залежність.

Переваги бродіння

«Залежно від того, як він виготовляється, та від овочів та спецій, з якими ми його змішуємо, його склад покращиться. Загалом, по суті, він представляє бактерії Lactobacillus, а також вітаміни А і С (жиророзчинні) та водорозчинні групи В1 і В2. Крім того, ми знаходимо в його складі каротин, вуглеводи та кальцій », - пояснює дієтолог-дієтолог Марта Вільяріно з лікарні Інфанта-Софія в Мадриді.

Насправді важливість кімчі в Кореї така, що в країні проводяться численні наукові дослідження щодо цієї їжі. Таким чином, наукова література підтверджує, що кімчі - це дуже здоровий і позитивний рецепт для організму:

Ситна і без калорій

Середня порція кімчі близько 100 грамів забезпечує лише 30 калорій.

Потенціал проти старіння

Бактерії Lactobacillus збільшують здатність імунної системи, сприяють зменшенню вироблення вільних радикалів та збільшенню активності антиоксидантних ферментів, і можуть допомогти затримати процес старіння, регулюючи запальний процес.

Суперечлива дія проти раку

Існування молочнокислих бактерій Weissella cibaria та Lactobacillus plantarum зменшує розвиток ракових клітин, коли бродіння триває більше трьох днів. Крім того, додатковий внесок часнику та імбиру дуже корисний.

Однак слід пояснити, що деякі види кімчі можуть мати протилежний ефект, а також кимчі Байечу (готується з солоною пекінською капустою та червоним перцем тощо) або тушкована кімча з часником, грибами та соєвим молоком показали, що ризик раку шлунка, інший, такий як Ккакдукі (різновид кімчі, приготовленого з соленою редькою та червоним перцем тощо) або Донгчімі (вид Кімчі, приготовленого з редькою та великою кількістю солоної води) збільшив його.