водоростей

Альтернативою традиційним макаронам, локшина з морських водоростей, як правило, виготовляється з трьох інгредієнтів: морських водоростей (їстівних водоростей), води та альгінату натрію (речовини, отриманої з бурих водоростей, яка використовується для поліпшення текстури багатьох продуктів харчування). Напівпрозора локшина без пшениці та глютену має низьку калорійність та вуглеводи.

Використання локшини з водоростей

Локшина з морських водоростей використовується в різних традиційних рецептах, включаючи корейську страву, виготовлену шляхом змішування локшини з часниковим майонезом, смаженим насінням кунжуту, морською сіллю та іншими інгредієнтами.

Локшина з морських водоростей часто продається для людей, які харчуються без глютену або з низьким вмістом вуглеводів. Крім того, локшина з морських водоростей вважається фаворитом серед прихильників дієти з низьким вмістом FODMAP. У дослідженні, опублікованому в Journal of Nutrition and Dietetics за 2018 рік, дослідники проаналізували вміст FODMAP (клас вуглеводів, який, як стверджується, викликає проблеми з травленням) у 35 продуктах харчування, і не виявили FODMAPS у зразку локшини з водоростей. .

Деякі локшини з морських водоростей продаються для людей, які дотримуються дієтичного харчування. Однак не вся локшина з морських водоростей вважається сирою (їх зазвичай готують на пару при різній температурі), тому прочитайте етикетку або перейдіть на веб-сайт виробника, якщо ви шукаєте сиру локшину з морських водоростей.

Прибуток

Прихильники стверджують, що локшина з морських водоростей пропонує широкий спектр корисних для здоров’я результатів, зокрема завдяки вмісту йоду. Наприклад, іноді кажуть, що морські водорості покращують здоров’я щитовидної залози, сприяють зниженню ваги, зменшують запалення та покращують здоров’я серця.

Локшина з водоростями, яка містить низьку калорійність і вуглеводи, може допомогти деяким людям контролювати свою вагу. Однак клінічних досліджень, які б перевіряли, чи може їх споживання допомогти у профілактиці або лікуванні будь-якого стану здоров’я.

Харчова цінність

Більшість локшини з водоростями містять менше 10 калорій на порцію. Локшина з морських водоростей не містить холестерину, білка, глютену, пшениці та цукру. На порцію вони, як правило, містять 1 грам вуглеводів, 1 грам клітковини і 35 міліграмів натрію. Крім того, локшина з морських водоростей зазвичай забезпечує 15 відсотків ваших щоденних потреб у кальції та 4 відсотки ваших щоденних потреб у залізі на порцію.

Ламінарія вважається основним джерелом йоду. Йод, який є мікроелементом та необхідною поживною речовиною, відіграє ключову роль у метаболізмі та функції щитовидної залози, а недостатнє споживання йоду може призвести до проблем із щитовидною залозою, таких як гіпотиреоз.

Щоб задовольнити ваші щоденні потреби в йоді (150 мкг на день для більшості дорослих), Національний інститут охорони здоров’я (NIH) рекомендує дотримуватися збалансованої дієти, що включає молюсків (особливо тріску, морський окунь, пікшу та окуня), морські водорості та інше море Овочі. і обмежена кількість йодованої солі. Окрім морських водоростей, серед інших загальнодоступних морських овочів, багатих йодом, є морські водорості вакаме, араме та хіджікі.

Морські водорості мають низьку калорійність і вуглеводи, але не містять білка і дуже мало клітковини. Однак локшина з морських водоростей є хорошим джерелом таких мінералів, як йод, залізо та кальцій.

Смак

Існує два типи локшини з водоростей: зелена і прозора. Зелена локшина з морських водоростей має консистенцію макаронних виробів al dente і на смак нагадує водорості.

Ясна локшина з морських водоростей (найпопулярніший вид) має відносно м’який смак, але деякі марки мають трохи солоний і гіркий смак, який можна трохи зменшити за допомогою ретельного промивання. Вони чіткі за текстурою.

Як їх підготувати

Відкривши мішок з локшиною з водоростями, добре промийте локшину, що допомагає видалити злегка солону рідину, в яку вони упаковані, і відокремлює локшину. Злийте зайву воду.

Локшина довга, тому її можна вирізати на більш керовану довжину кухонними ножицями або ножем та обробною дошкою. Їх можна використовувати в сирому або вареному вигляді.

Щоб зменшити хрусткість локшини і надати їй більш гладку консистенцію, більш схожу на макарони альденте, спробуйте додати столову ложку лимонного або лаймового соку або оцту у киплячу або мокнучу воду або використовуючи пікантні соуси, як томатний соус.

Рецепти

Локшина з морських водоростей зазвичай використовується як звичайна паста, з песто, альфредо, маринарою, грибами та соусом із спагетті. Ви також можете використовувати їх в азіатських кухнях, таких як тампон тай, арахісовий соус, мигдальна заправка з імбиру, каррі з кокосового молока, якусі, фо, япо, або суп з рамен.

Побічні ефекти

У деяких людей може спостерігатися здуття живота, діарея, гази або розлад шлунку.

Оскільки локшина з водоростей містить мало клітковини, використання її як звичайний замінник макаронних виробів з цільної пшениці або коричневого рису може значно зменшити споживання клітковини. В даний час NIH рекомендує старшим дітям, підліткам та дорослим споживати від 20 до 35 грамів клітковини на день. Недостатнє споживання клітковини може спричинити проблеми з травленням та може спричинити низку захворювань, включаючи захворювання серця та діабет.

Хоча достатнє споживання йоду необхідне для здоров'я щитовидної залози, надмірна кількість йоду може негативно позначитися на функції щитовидної залози. На додаток до водоростей, інші продукти, що сприяють загальному споживанню йоду, включають рибу, молочні продукти, зернові продукти, фрукти та овочі та йодовану сіль.

Дослідження виявили, що добавки з морських водоростей можуть містити високий рівень миш’яку та інших важких металів, таких як алюміній. Рівні забруднюючих речовин у морських водоростях варіюються залежно від того, де вони були зібрані.

Згідно з дослідженням UC Davis, занепокоєння пов’язане переважно з добавками до морських водоростей, а не з водоростями з джерел їжі. Дослідники кажуть, що стурбованість пов’язана в основному з добавками до морських водоростей, а не з миш’яком, який може бути присутнім у джерелах їжі. Хоча люди можуть потрапляти під дію органічного миш’яку з риби чи інших продуктів, не було занепокоєння, що вплив цих джерел спричиняє токсичність.

Якщо ви вагітні, проконсультуйтеся зі своїм лікарем, чи можна їсти локшину з водоростей під час вагітності.

Альтернативи

М’ясо кабачків із спагетті при варінні відокремлюється на нитки локшини. Кабачки можна прокласти за допомогою спіралізатора для створення локшини з кабачків (іноді їх називають "зооди").

Локшина ширатакі виготовляється з кореня ямсу коньяку (рослини, що вирощується по всій Азії). Вони є ще однією популярною заміною локшини. Локшина Ширатакі багата глюкоманнаном, типом клітковини, яка знижує рівень холестерину ЛПНЩ у кількох дослідженнях. Деякі локшини ширатакі виготовляються з тофу (для поліпшення його смаку та текстури). На відміну від локшини з водоростей, локшина ширатакі може мати трохи рибний запах у сирому вигляді або без промивання.

Корейська страва з локшиною під назвою "japchae" готується з прозорою локшиною, виготовленою з крохмалю та води солодкого картоплі.

Скляну локшину, яку також називають целофановою або локшиною із квасолі, виготовляють із крохмалю з бобових муш, ямсу, картоплі, маніоки або канни.

Рисова локшина виготовляється з рисового борошна та води.

Де їх знайти

Хоча локшину з морських водоростей непросто знайти в супермаркетах, вона може знаходитися в охолоджуваному відділенні (біля тофу) або в проходах з локшиною або азіатською кухнею. Їх також можна придбати в Інтернеті.

Слово від VidaFitnes

Локшина з локшиною, без глютену, без яєць, без сої та з дуже низьким вмістом калорій та вуглеводів, може бути хорошим варіантом для вас, якщо ваш план харчування вимагає від вас альтернативи макаронам та іншій локшині.

Оскільки на етикетках локшини на морських водоростях немає переліку вмісту йоду, якщо ви їх скуштуєте, було б розумно їсти їх лише зрідка. Також майте на увазі, що локшина майже не містить харчових волокон. Якщо ви зацікавлені у випробуванні інших безглютенових, низькокалорійних варіантів локшини, спробуйте спробувати локшину з кабачків або кабачок із спагетті.