Пола Андреа Даза, CNN
11 січня 2012 р. - 18:33 за європейським часом
Для Ніколас Іто
(CNNGo) - Любителі васабі, можливо, захочуть додати ще одну риску до свого соєвого соусу наступного разу, коли відправиться до свого місцевого суші-ресторану. Зелена паста, отримана з пряного кореня, що називається Wasabia Japonica, є не тільки ідеальним супроводом сирої риби, але й забезпечує численні переваги для здоров’я.
Згадки про популярну на сьогоднішній день приправу були знайдені в японських рукописах, що датуються VII століттям. Тоді його використовували як лікарську траву, а не як добавку до їжі.
За словами експерта з васабі Наохіде Кінае, нещодавні дослідження показали, що корінь має характеристики, які вбивають бактерії, відповідальні за багато хвороб, пов’язаних зі шлунком, таких як запалення шлунка та, можливо, рак шлунка. Деякі рекламують його як засіб запобігання харчовим отруєнням, що є однією з причин, чому його часто подають поряд із сирою рибою.
Найкращий досвід васабі, до якого людина може прагнути, це отримати справжній корінь і натерти його. Щойно натертий, він, як правило, має набагато сильніший смак, який зберігається лише приблизно 15 хвилин після приготування. Він також зберігає більше властивостей, ніж оброблений васабі.
Але остерігайтеся шанувальників васабі: існує лише один тип. Знайшовши його в супермаркеті, ви можете знайти безліч різних типів пасти васабі, але насправді лише деякі з них - це Wasabia Japonica, яку японці називають справжнім васабі.
Більшість виробників васабі використовують корінь, який називають західним васабі, більш відомим як хрін. Забезпечує той же тип печіння, що і японський сорт, але не однакового кольору та смаку.
Під час роздрібного продажу хрін забарвлюється в зелений колір, а на упаковці повинно бути вказано, чи справжнє використовуване васабі чи ні. Щоб додати плутанини, навіть васабі, позначений як справжній, іноді включає певну кількість хрону, змішаного з сортом Японіка.
Цей західний наплив не є нічим новим. Хрін вперше був завезений в Японію після того, як країна вийшла з тривалої ізоляції в 1860-х рр. Її вирощують швидше, рясніше і дешевше, ніж справжнє васабі, тому для компаній це природно використовувати. Найвигідніший тип.
Пуристи кажуть, що йому бракує аромату, який робить японську васабію компліментом сирою рибою, але чи означає це, що західний сорт поступається справжньому виду? Кінае каже, що жоден васабі не кращий за інший. Насправді їх характеристики здоров’я майже ідентичні.
“Один васабі краще поєднується з рибою, а інший, можливо, краще доповнює м’ясо. На цей вибір, мабуть, впливає історія та досвід, накопичений роками, але насправді є спосіб оцінити справжнє васабі та інший спосіб оцінити західне васабі », - говорить Кінае.
Тому наступного разу, коли ви будете шукати васабі, перед вами два завдання: з’ясувати, чи це васабія японіка (чи ні), і вирішити, з якими продуктами його поєднувати.
Ви можете покласти на їжу зовсім нову спіну.
Слідкуйте за нашим висвітленням японської кухні та дивіться більше сюжетів з Азії та світу на CNNGo.