Шоколад - це солодкий продукт, який "отримують змішуванням цукру, какао-пасти та какао-масла".

Переваги та види цукерок | Енвато

шоколаду

шоколад, Всесвітній день якого - 13 вересня, як знак поваги до народження автора "Чарлі і шоколадна фабрика",письменника Роальда Даля, є одним із найвідоміші продукти світової. Ми розповідаємо вам про його користь та шкоду.

Що таке шоколад?

Шоколад - це солодкий продукт, який «його отримують змішуванням цукру, какао-маси та какао-масла », - пояснює в інтерв’ю Infosalus член Комітету з питань управління Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN), лікар, який спеціалізується на Ендокринологія та харчування Хуан Хосе Лопес Гомес.

«З цієї комбінації та пропорції між різними компонентами та сумішшю чи ні з іншими продуктами, такими як молоко або горіхи, ви отримуєте різне види шоколаду", Додає експерт, який підтверджує, що" шоколад - це їжа, яку можна час від часу включати до збалансованої дієти ".

У цьому сенсі умовою є те, що «не надто споживані і з урахуванням навантаження цукор Y жир що сприяє », додає д-р Лопес. Дійсно, різні типи шоколаду різняться між собою за вмістом цукру та масла, що робить переваги присутньої або розбавленої їжі.

Види цукерок

шоколадна типологія Він великий і може бути адаптований майже на будь-який смак: від чорного до білого, проходячи через какао-порошок, легко знайти кілька різновидів.

Темний шоколад

Чорний шоколад 'містить тверді речовини какао, какао-масло та цукор. Відсоток, який зазвичай супроводжує його, відноситься до відсоток твердих речовин какао і вершкове масло щодо вмісту цукру ", пояснює д-р Лопес, який додає, що"чим вище відсоток, тим гірше і в'яжучий потенціал ».

Молочний шоколад

Між чорним і білим знаходиться молочний шоколад. "Містить тверді речовини молока та велику кількість цукру", вказує член SEEN. Насправді ця сума 'більша за тверді речовини какао та вершкового масла«, Додає експерт. Низький вміст какао-масла дає «зробити його м’якшим і менш хрустким«, За словами доктора Лопеса.

Шоколад плавиться

Що стосується шоколаду для покриття, то це «темний або молочний шоколад сформульований так, щоб добре текти при плавленні », - пояснює фахівець з ендокринології та харчування. Експерт зазначає, що він містить «високий вміст масла, від 31 до 38 відсотків, щоб збільшити плинність частинок какао та цукру ».

Какао порошок

Нарешті, є какао порошок. «Виробляється з маси смажених частинок які залишаються при видобуванні какао-масла. Вміст вершкового масла становить від 8 до 26 відсотків ", підсумовує д-р Лопес.

Білий шоколад

«Різниця між Білий шоколад а чорний - це співвідношення какао-масла та какао-пасту », - продовжує фахівець з ендокринології та харчування. «У випадку з білим шоколадом, відсоток какао-масла максимальний, тоді як у випадку з чорний відсоток набагато нижче і воно варіюється залежно від ступеня какао ", пояснює доктор Лопес, який додає, що" у випадку з молоком зазвичай переважають так звані тверді речовини молока ", а це означає, що темний шоколад" має більший вміст какао ".

Шоколадні переваги

У цьому контексті, з точки зору Переваги, більш рекомендується чорний шоколад, саме через вміст какао. «Тверді речовини какао, що містяться в темному шоколаді, є поліфеноли Y алкалоїди, теобромін Y кофеїн, це могло бути правдою здоровий ефект на серцево-судинному рівні, на рівні ситості та на нейропсихологічному рівні », вказує член SEEN, який, однак, попереджає, що« наукові докази в цьому плані суперечливі ».

Найбільш рекомендованим буде темний шоколад

«Якщо припустити, що більшість потенційно корисних властивостей пов’язані із вмістом какао, при виборі, найбільш рекомендованим буде темний шоколад"Говорить доктор Лопес, який наполягає на тому, що" важливо виділити відсоток какао у згаданому темному шоколаді, оскільки чим більший відсоток, тим менший вміст цукру ".

Збитки

Шоколад, однак, тягне за собою, шкоди здоров’ю, і вони пов’язані з вашими споживання калорій, жиру та цукру. «Калорійне навантаження може зумовити збільшення ваги якщо воно не буде споживатися збалансовано ", нагадує експерт.

Крім того, «деякі з типи поживних речовин Він містить жири та цукри у більшому чи меншому вмісті залежно від виду шоколаду, крім того, що він збільшує калорійність, якщо ці поживні речовини споживаються в надлишку, вони можуть скомпрометувати Захворювання метаболізму, як дисліпідемія та Цукровий діабет«, Говорить доктор Лопес.

Отже, хоча калорійність навантаження є «змінною», але «зазвичай високою, враховуючи вміст жиру та цукру», кваліфікується член SEEN, його споживання "в надлишку і, насамперед, у нездоровому режимі харчування, може призвести до збільшення ваги", покинути лікаря, який спеціалізується на ендокринології та харчуванні.