Це не крупа, але схоже на це. Зрозуміло те, що він дуже корисний, смачний і універсальний. Кіноа, в найексклюзивнішій, оригінальній та вишуканій версії
лобода є одним із стандартних носіїв революції суперфудів, екзотичним інгредієнтом з дуже цікавим харчовим профілем і дуже привабливим на кухні. Основна їжа андського населення Протягом століть на Заході лобода почала входити в моду серед любителів здорової їжі на початку 1980-х.
У цих останні роки, Завдяки його надзвичайним чеснотам його слава стала глобальною. Сьогодні в Сума Ми пояснюємо, як вводити лободу у свій раціон, і, до речі, ми даємо вам кілька порад, щоб насолоджуватися нею всередині та поза домом.
Навколо з лободою, "материнським насінням"
лобода (Chenopodium quinoa) не є справжніми злаками, насправді рослина належить до того ж сімейства, що і буряк, мангольд та шпинат. Її вирощують восени, а збирають навесні. Лободу зазвичай їдять із дрібних зерен, розміром яких є 1-3 мм в діаметрі і дуже схожі на пшоно. Для інків, лобода була основним інгредієнтом (щось на зразок рису), а в андських народів він все ще має основне значення в їжі: саме тому лобода також відома як "чисія мама", материнське насіння.
Він родом з півночі Південної Америки, і вважається, що він був одомашнений деякий час тому. 7000 років в околицях річки Тітікака, в Андах.
Чому важливо мити лободу перед вживанням
Зовнішній околоплодник зерен лободи містить сапоніни, гіркі захисні сполуки. Окрім надання трохи приємного смаку, сапонін заважає засвоєнню організмом поживних речовин. Ось чому так важливо швидко промити і потерти зерна перед їх споживанням, щоб усунути ці сполуки. Є ті, хто радить піти лобода замочити приблизно п’ять хвилин, а потім знову промийте його під краном. З іншого боку, тривале замочування відкладає сапоніни в насінні.
Лобода зазвичай Екологічне вирощування, оскільки сапонін діє проти шкідників та комах природним шляхом, і він продається вже промитим. Звичайно, також у цьому випадку варто помити його попередньо.
Чому ми повинні це їсти
Кіноа містить все незамінні амінокислоти, тобто забезпечує повноцінні рослинні білки. Забезпечує 14% високоякісного білка біологічний, майже вдвічі більший, ніж у деяких злакових. У ньому бракує холестерину і жирів, дефіцит (близько 6%) ненасичений і багатий на омега 3 і 6. Він дуже енергійний, оскільки половина його ваги відповідає повільно спалюючим вуглеводів.
Це також особливо багатий залізом, який, крім того, у супроводі амінокислот і вітаміну С легко засвоюється. Серед вітамінів виділяються Е (природний антиоксидант) і група В. Він не містить глютену, він легкий і легко засвоюваний, а також смачний і дуже універсальний на кухні. ¿Що ще ти можеш хотіти?
Кольори лободи
З лободи є тисячі сортів, різних кольорів. Є рожевий, помаранчевий і фіолетовий, але ті, що доступні нам в магазинах екологічної їжі, це блондинка, руда і чорна.
блондинка лобода це найпоширеніший. Він має біло-білий колір, і після приготування він стає прозорим і має цікаву білу спіраль. Червона лобода дрібніша і хрусткіша за блондинку. чорний або "дикий" він навіть твердіший і хрусткіший, ніж червоний, йому потрібно більше часу для приготування. Королівська лобода, як правило, має низький вміст сапоніну порівняно з іншими сортами. У гарних магазинах Самородок і зерно Ви можете придбати цей справжній сорт оптом та у трьох кольорах.
Як включити лободу у свій раціон
Якщо користь вживання лободи вони зрозумілі, менш зрозуміло - як перетворити це на інший інгредієнт нашої комори. Зерна лободи можна їсти як гарячими, так і холодними. Після миття ми можемо підсмажити їх без олії на сковороді, а потім варити на повільному вогні 10-15 хвилин у воді або бульйоні.
Якщо метою є отримання вологого, пухкого та легкого зерна, розрахуйте приблизно 675 мл води на 300 грамів лободи. Ось деякі поради, зібрані в книзі 'Кіноа, насіння та злаки' . Це кулінарна книга, яка, не концентруючись виключно на лободі, дає кілька підказок про те, як вводити цю їжу в наше повсякденне життя.
Більш конкретна книга 'Лобода' редакційна Латиноамериканський європейський, що пояснює, як варіювати цей інгредієнт від сніданку до вечері. Рулетики з кіноа, овочевий суп із пластівцями кіноа та десерт з лободи з рисовим молоком. Кілька ідей, щоб винайти свій раціон у практичній книзі рецептів.
Mama Campo: лобода з солодким та екзотичним відтінком
Мама Кампо це багато речей в одному. Супер приємний ресторан, де можна поїсти екологічно чисті та корисні страви. Їдальня, де можна придбати свіжі інгредієнти та органічні делікатеси. І якраз у ці перші спекотні дні ідеальна тераса на одній з найбільш традиційних площ Мадрида. Місцеві постачальники, сертифіковані органічні продукти, стійкі матеріали та креативність, поєднуючи все це на тарілці.
Як могло бути інакше, лобода з'являється в меню цього ресторану з цікавим солодким поєднанням: лобода зі спеціями манго. Спробувати.
Басіра: синтез - це релігія
Копчений вугор з рікоттою, сушеними помідорами, яблучним пюре Бабуся Сміт, солодкий шнур місо з місо та міріном, мікромекклюм ніжних паростків та хрусткої лободи, тобто приготовлений, висушений у духовці та нарешті обсмажений у олії, поки не роздується, як рис.
Посуд Росії Бацира вони сяють своїм привабливим середземноморським та азіатським впливом. Ресторан чистий синтез який вирішив покласти хрусткий спін на модний псевдозернистий. Він розташований в одному з найкрасивіших та ексклюзивних районів столиці, а також пропонує послугу вивезення.
14 тур: від Астурії до Перу в обидва кінці
Кіноа є одним із інгредієнтів фетишу Перуанська кухня. Ось чому він не міг не бути дуже присутнім у листі Росії Раунд 14, ресторан, що поєднує в собі пишність перуанської кухні з точністю та елегантністю Nikkei (що в свою чергу є поєднанням перуанської та японської кухні) та повільних рагу астурійської кухні.
Качопінос з телятини з козячим сиром та грибами, каузас з паламуди та чилі, креольські гьози з телятини та свинячі рисаки, королівські креветки з панко. Є деякі з ваші найцікавіші пропозиції. Серед них також є Кіноа і жовтий рулет чилі. Перуанський синтез у чистому вигляді.
Tatel: у салатному варіанті
З посольствами в Мадриді, Ібіці та Маямі, Татель фокусує свою гастрономічну пропозицію на екологічних та сезонних продуктах. Звичайно, в самому ексклюзивному середовищі. Ці ресторани також роблять ставку лобода на своїх тарілках.
Наприклад, у штаб-квартирі, розташованій за номером 36 Пасео де ла Кастеллана, eКіноа нсалада з буряком, яблуко та волоські горіхи. У штаб-квартирі на Ібіці теплий салат з кіноа.
Нарцис: з японським поворотом
Брассері з нарцисами Це, мабуть, один із найкрасивіших куточків Мадрида. Цей ресторан, який ідеально підходить для сніданку та пізнього сніданку, розташований в одному з найелегантніших районів столиці, а також є хорошим варіантом для інших часів дня.
Тут ви можете насолоджуватися лобода в японській версії, з татакі з тунця та соусом понзу. Все строго оточене дзеркалами та синім оксамитом.