Угорсько-французька кулінарна книга розважає цукром, решіткою та льодом, іноді це спотворює настрій читача. Одне можна сказати точно: одна, якщо не найкорисніша зведена поварена книга, і не лише угорською мовою.
Йозеф К.Добос - нащадок династії шеф-кухарів, творець знаменитого барабанного торта (нині угорський). За часів дуалізму він навчався в аристократичних будинках, включаючи родину Андраші, таким чином здобувши популярність і тим самим дізнавшись багато про іноземну, переважно французьку та англійську кухні. У 1881 році він представив свою роботу під назвою «Угорсько-французька кулінарна книга», яка досі є однією з найкращих кулінарних книг для кухарів, кондитерів та домогосподарок. Хоча XIX. написана в 16 столітті, книга тримає своє місце і сьогодні. За його власним зізнанням, він не хотів робити "encyclopedicus inyencz-lexicon", а навпаки, закладає основи доброї громадянської кухні: "готувати смачно і навіть делікатно за відносно низькою вартістю".
Коли ми гортаємо, ми бачимо, що Добос не тільки сухо описав рецепти, але й трохи розповів. Він трохи пише про походження, смак, структуру всього цього, щоб ми могли принаймні уявити, як може виглядати каппан або вівсянка, але кухонне начиння, яким він користується, також дали главу. Книга була прикрашена 400 чорно-білими кольоровими зображеннями, відредагованими між текстами та малюнком в кінці.
Барабан чітко описує, що той, хто випробовує його рецепти, повинен виконувати його вказівки якомога точніше (до останньої декаграми), оскільки лише так "рецепти" будуть досконалими. Однак загалом 2385 рецептів характеризуються подвійністю та суперечністю колишнім очікуванням, деякі рецепти не містять приблизно точних інгредієнтів. Їх повинен робити лише той, хто має досвід кулінарії та любить, любить експериментувати, інакше їм буде важко, несамовито або взагалі не порозумітися з ними.
Книга охоплює всі галузі гастрономії: м’ясо, супи, десерти, а також пропонує основи та поради приготування їжі за угорськими, французькими, португальськими та англійськими рецептами. Назву кожного рецепту також можна прочитати французькою мовою, що в наші дні прохолодно, але на той час це означало основні поняття: кремо, ремолад, чу, мармелад, бавару тощо. Нарешті, вона охоплює домашню інформацію, таку як виготовлення хорошого мила, лаку для підлоги, збереження їжі або речі, які є загальноприйнятими в Карпатському басейні, такі як забій черепахи, але з цієї книги ми можемо навчитися робити зелений мигдаль у сиропі, оцті або наливки вдома.
Єдиним прикрим недоліком кулінарної книги є відсутність змісту та організації. Він складається з дев'яносто чотирьох розділів, які Добос розділив на кілька розділів, серед яких спочатку важко знайти бажаний рецепт - але, можливо, це також означає, що книга є не лише кулінарною книгою, а дуже хорошим і веселим читанням, вимірюючи цукор вапном. кондитер-шеф-кухар, який хоче ознайомити читача з усім, від картоплі до омарів.
Кого ми рекомендуємо: для терплячих експериментаторів, які люблять точність. Для початківців, які ніколи не тримали дерев'яну ложку в руках і хочуть глибше пізнати все. Для досвідчених користувачів, які хочуть вийти за межі основ і люблять французьку кухню. Для професіоналів, які ще не знають, як зробити (снігового) тетерева. Для тих, хто шукає давно занедбаних і забутих рецептів.
Книгу можна придбати не тільки в антикварному магазині, але і в новому виданні.