13 лютого 2019 р. Від Карлоса Ріоса
Стаття, де ми складаємо резюме маніфесту DKV щодо зменшення доданого цукру в нашій популяції.
Контекст та ситуація: поточне споживання цукру в Іспанії
Середнє споживання цукру становить приблизно 71,5 г/день (17% від загальної енергії), вважаючи Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) надмірним та проблематичним, споживання більше 25 г не повинно перевищувати 10% від загального споживання енергії. Зниження цих цукрів до рівня менше 5% від загального споживання енергії навіть передбачає користь для здоров’я.
Проблема полягає у "прихованому цукрі", який присутній у безалкогольних напоях, енергетичних батончиках, випічці тощо (ультра оброблений); оскільки ми не знаємо про кількість цукру, який ми їмо в цих, солодкі напої є "королем" цих ультра-оброблених.
Додатковою проблемою є соціально-економічний фактор, оскільки ми вибираємо ті продукти/продукти харчування, більш дешеві, зручні у приготуванні та дуже смачні, оскільки ми переробляємо ті, які перемагають у цих умовах.
В результаті, завдяки цій перевазі у виборі продуктів/продуктів, ми в кінцевому підсумку залишаємо осторонь споживання справжньої їжі (мінімально обробленої їжі) і замінюємо її ультра-обробленою.
Що насправді турбує цукор?
Усвідомлення споживання вільних та доданих цукрів є визначальним фактором для правильного вибору того, що ми їмо. Для цього перше, що потрібно «забути» про поживні речовини, щоб почати говорити про їжу.
Кулінарія насправді може відвести нас від впливу цукру, підвищуючи нашу обізнаність про те, що ми їмо.
Звичайно, не всі цукри однакові або впливають на наше здоров’я однаково. Наука підтримує негативний вплив цукру, але якщо його фінансує саме цукрове лобі, все змінюється.
Ось чому це лобі намагається боротися проти рекомендацій ВООЗ щодо зменшення споживання цукру, і робить це за допомогою досліджень, спонсорованих ними самими, в яких «не було достатньо доказів, що підтверджують позицію ВООЗ щодо цукру»; використання інших додаткових стратегій, таких як звинувачення насичених жирів у ішемічній хворобі серця.
З цієї причини справжня свобода споживача полягає не в тому, щоб дозволити їм вільно споживати цукор чи ні, а в тому, щоб накласти на них податки для захисту проблем громадського здоров'я, уникаючи тим самим нормалізації певних моделей, поведінки та процесів в інституційному рівень, який призводить до того, що ми встановлюємо меню, яке включає ультра-оброблені в лікарнях, наявність харчових путівників, виготовлених самою цукровою промисловістю, щоб зробити ваш бізнес прибутковим тощо.
Справжньою проблемою є не просто цукор, а все, що навколо нього рухається.
Зменшення споживання цукру є вирішенням усіх проблем охорони здоров'я?
Хоча це зниження на 10% цукру, солі та насичених жирів у майже 4000 продуктах до 2020 року може здатися важливим заходом для боротьби з цукром та негативними наслідками для здоров'я, вплив цього зниження на кілька грамів буде нульовим для боротьби з ожирінням оскільки доступність цих ультраперероблених продуктів та їх продаж залишаться практично однаковими.
Це продовжує віддаляти нас від найефективнішого рішення, яке є не хто інший, як засновувати наш раціон на реальній їжі.
Види цукру
Властивий
Вони містять вміст у свіжих та необроблених харчових продуктах, які не містять маркування або будь-яких доданих інгредієнтів. Мова йде про фруктозу з фруктів або лактозу з молочних продуктів.
Власний цукор не шкідливий, оскільки до нього додаються всі компоненти сирої їжі, а це клітковина, антиоксидантні та протизапальні компоненти, вітаміни, мінерали тощо.
Додано
Вони являють собою цукри, додані в їжу під час обробки або приготування (ультра-оброблені). Вони можуть мати багато номенклатур: цукор, кукурудзяний сироп, декстрозу, фруктозу, глюкозу, сахарозу тощо.
Споживання доданого цукру пов'язано з більшим збільшенням ваги та ожирінням серед інших патологій, що витісняє споживання справжньої їжі, а діти є найбільш вразливою групою.
Безкоштовно
Це ті, які додає виробник, кухар чи споживач, а також цукри, які в природі містяться у фруктах та овочах при переробці їх на соки та пюре.
Сюди також входить медовий цукор. Це можуть бути цікаві продукти харчування в умовах високої фізичної активності через їх щільність енергії, і їх споживання не пов'язане з проблемами, якщо їх споживати за схемою, заснованою на реальній їжі.
Маркування харчових продуктів
Найважливіша частина цього - інгредієнти. Їх замовляють від найвищої до найменшої кількості. Якщо він містить більше п’яти інгредієнтів, і серед них додані цукри, рослинні олії та рафінована борошно, добавки та сіль, це ультра-оброблений продукт.
Якщо, з іншого боку, він містить від двох до п’яти інгредієнтів, і кількість, яку він може містити в складі доданих цукрів, олій або рафінованого борошна, менше або дорівнює 10% (ми можемо побачити це в таблиці поживних речовин), це буде бути хорошим процесом.