Пов’язані з нашим гастрономічним розділом, ми представляємо деякі важливі кошерні правила, які необхідно знати в кошерній кухні. Недостатньо отримувати кошерні інгредієнти, навіть під час випікання та варіння, багато правил визначають, що і як ми можемо приготувати, якщо хочемо їсти кошерну їжу.
Наша порада носить лише орієнтирний характер і не замінює думку експерта-рабина у сумнівних випадках.
Інструменти
Щоб їжа, виготовлена з кошерних інгредієнтів, була кошерною, також необхідно, щоб їжа готувалася на кошерній плиті або в духовці, у кошерних каструлях. Важливо, щоб вогонь розпалював єврей, навіть якщо подальші етапи приготування їжі виконує неєврей. Газові та електричні плити, а також електричні та мікрохвильові печі легко складати, але варто звернутися за допомогою до фахівців. Кераміка та індукційні плити не можуть бути кошерними, вони не можуть бути частиною кошерної кухні.
Сирі матеріали
Є кілька основних продуктів, які ми можемо сміливо купувати без гечсеру, тобто кошерного сертифіката. Прикладами є борошно, цукор, сіль, чиста кулінарна олія, овочі та фрукти (в цей рік потрібно більше уваги для ізраїльських продуктів), яйця. М'ясо та молочні продукти, а також все, що виготовляється з винограду (вино, коньяк, виноградний сік, винний оцет) та оброблені продукти можна використовувати лише за кошерним сертифікатом.
Яйце
Загальновідомий факт, що в кошерному м’ясі немає ні краплі крові. Згідно з Торою, кров - це життя, і її споживання (крім крові кошерних риб) суворо заборонено. Тому перед використанням розбийте яйце в скляну склянку і уважно подивіться з усіх боків. Якщо в жовтому кольорі виявлена червона крапка, яйце слід викинути, а скло промити, перш ніж розбити в нього ще одне яйце. Червону частину можна видалити з білка вручну. Крови плями часто зустрічаються в яйцях з коричневою шкаралупою, дуже рідко - у яйцях з білою шкаралупою, тому варто шукати останні.
Готуючи круто зварені яйця, покладіть на сковороду непарну кількість яєць. Причиною цієї звички є те, що в цьому випадку ми дотримуємося принципу більшості, тому, якщо більшість яєць кошерні, ми можемо використовувати їх усі. Якщо після варіння в білку є крапля крові, його можна легко видалити, а решта яйця залишається їстівною. Деякі люди викидають варене яйце, навіть якщо в білку була кров. Існує також думка, що варені яйця взагалі не слід перевіряти.
Борошно
Ще одна основна заборона стосується гусениць, комах, жуків, споживання яких також заборонено Торою в п’яти місцях і називається мерзотами. Ось чому нам потрібно звертати особливу увагу на продукти харчування та інгредієнти, на які впливають жуки, що потрапляють у них. Одним з таких продуктів харчування є борошно. Перед використанням борошно потрібно пропустити через невелике сито. Попередньо просіяне борошно, що продається в добре закритих капронових капронах, дуже поширене в Ізраїлі і коштує дорожче, ніж “звичайне”, але простіше у використанні.
Рис, сочевиця тощо
Ці продукти часто є жуками. Перед використанням їх потрібно ретельно відсортувати та промити у великій кількості води. Бажано зберігати ці інгредієнти в щільно закритих контейнерах, щоб мінімізувати ризик зараження.
Цвітна капуста, салат, капуста, гриби тощо.
Оскільки ці овочі також сильно піддаються дії жуків, перед використанням їх слід належним чином оглянути та промити. Після замочування листя салату слід оглянути по одному, зверненими до світла. Для капусти з сильно закритими листками достатньо перевірити лише зовнішні, розлогі листя. Петрушку та інші зелені спеції слід оглянути після замочування у воді. З фруктів полуниця, ожина, малина та їх родичі вимагають ретельного замочування та обстеження, тоді як ягоди (вишні, вишні), фініки та інжир потрібно обстежити на наявність глистів, що в них живуть.
Риба
Якщо ви купуєте свіжу рибу, вам потрібно уважно придивитися, оскільки глисти можуть паразитувати під шкірою або в зябрах. Риба не вимагає кошерного різання і не потребує знекровлення, але кошерними є лише риби, які мають і плавники, і луску (наприклад, буса, короп, окунь, форель). Якщо виконується лише одна з умов (наприклад, сом, вугор), риба не кошерна. Риба не вважається м’ясом, тому її також можна готувати в ємності з молоком. Однак євреї в Спараді не вживають рибу та молочні продукти разом. Важливим правилом є те, що ми не повинні їсти рибу з м’ясом. Після вживання риби тарілку та столові прилади слід помити, якщо ви хочете їсти м’ясо далі. Варто купувати рибу, що продається на ринку, цілком і переробляти її вдома кошерним ножем.
Чала
Під час існування Святилища кохенам потрібно було дати шматочок замішаного тіста, на пам’ять про це ми робимо цю міцву. Якщо ми робимо тісто з більш ніж кілограма борошна, перед випіканням ми маємо дістати з нього халу: візьміть шматок тіста і, щоб воно не торкалося іншої їжі, спаліть неїстівне в духовці або викиньте в подвійній упаковці. Якщо ми одночасно вживали більше 1,6 кг борошна (навіть якщо це не різновид їжі, але ми зробили барсест і два види торта), то слід сказати благословення. Зняття хали та благословення, яке з нею приходить, - це особлива міцва та належний час, щоб помолитися за себе та інших.
Детальніше з правилами кошерного пошуку можна ознайомитись тут.