Група експертів з Університету Кордови (UCO) широко застосовує техніку ідентифікації білка до цієї молочної галузі та перевіряє дію здорових сполук.

кефір - це кисломолочний продукт що, незважаючи на те, що не надто відомий споживачеві, він поступово з’являється на полицях супермаркетів. Але так само, як існувало певне незнання щодо його існування, не було надмірно зрозуміло, якою є дія здорових сполук, які передбачалися.

козячий

І чи є це, Будучи продуктом, одержуваним з молока, шляхом лактоалкогольного бродіння йому приписували різні оздоровчі функції отримані із вмісту білків та пептидів з біологічною активністю (молекули, утворені амінокислотами, меншими за білки, з корисною активністю для здоров'я).

З цієї причини робота, проведена дослідниками з Кордовського університету (UCO), набуває актуальності з тих пір вперше проведено повний аналіз типу пептидів, що містяться в кефірі з козячого молока. Отже, було вирішено охарактеризувати пептидом (набір пептидів) цього молочного продукту, щоб поглибити його властивості та користь для здоров’я.

11 корисних сполук

Результати дослідження, опубліковані в журналі «Харчова хімія», підтверджують властивості козячого кефіру, оскільки колись було визначено, якими пептидами є кефір з козячого молока та їх кількістю відповідно до часу бродіння, Виявлено 11 корисних сполук, пов’язаних з антигіпертензивною, антиоксидантною та антибактеріальною активністю.