Відповідальна дієта повинна включати органічні та цілі фрукти, овочі, бобові та хліб, рис та макарони. Слід також усунути або зменшити продукти, в яких бракує життєвих сил та поживних речовин, а також повно хімічних добавок. Фрукти, овочі, хліб, бобові та макаронні вироби є важливими харчовими продуктами для фізичного та інтелектуального розвитку наших хлопчиків та дівчаток.

органічний

Який хліб ми зараз їмо?

Те, що сьогодні називають хлібом, далеко не це. Його погіршення досягає всіх фаз виробництва.


НА ПОЛІ: Зелена революція, запровадивши гібриди та хімію, погіршила харчові якості насіння та родючість ґрунту. Сьогодні використовуються високопродуктивні, але гібридні (стерильні) насіння, які містять занадто багато глютаміну - білка, який має тенденцію дратувати стінки кишечника та мало мінералів та вітамінів через збіднення ґрунтів. Вони дають борошно низької якості хлібобулочних виробів, мало поживних речовин та присутність хімічних добрив та пестицидів, залишки яких залишаються в злаках. Надлишок глютену в гібридній борошні, завдяки чому хліб стає більш пухнастим і більше набрякає, викликає непереносимість травної системи у людей, які не переносять надлишку глютену; ця непереносимість проявляється втомою, болями в животі, діареєю, гастроезофагеальним рефлюксом, проблемами з суглобами, екземою і навіть неврологічними розладами.

ПРИ МОЛЕННІ: циліндровий млин усунув використання цільнозернового борошна, а разом із ним і висівок та зародків пшениці, найбільш поживних компонентів, що перешкоджає природному розвитку дріжджів. За рахунок вилучення білого борошна, що не містить мікробів, вітаміни, мінерали та клітковина знижуються між 50% та 100%; біле борошно практично забезпечує лише крохмаль, швидкозгораючий цукор та високий глікемічний індекс (глюкозу в крові), що спричиняє значний знос інсуліну та гіпоглікемічні реакції. Вживання білого хліба гірше, ніж вживання кубиків цукру, оскільки це надзвичайно підвищує рівень цукру в крові, що впливає на підшлункову залозу та спричиняє стрибок інсуліну, що призводить до ризику розвитку діабету, ожиріння та серцево-судинних захворювань у майбутньому.

ПРИ ПІДГОТОВКІ ХЛЕБА: Промислові дріжджі використовуються для економії часу бродіння (вони роблять лише спиртове бродіння). Речовини додаються для компенсації раніше вилучених поживних речовин (зародків та висівок), полегшення бродіння, збереження тіста та хліба та навіть імітації запаху хліба. Хліб, який став високоіндустріальним продуктом, втратив більшість своїх харчових та корисних якостей, крім того, що принижує знання та гідність пекарської справи. Ви також додаєте занадто багато солі (у барі на 250 гр міститься 4,7 грама солі, що майже відповідає максимальній добовій кількості, рекомендованій ВООЗ -5 гр для дорослого-).

Після усунення факторів, що зробили хліб повноцінною їжею, він стає зайвою їжею. Наша дієта, щоб компенсувати дефіцит білків і цукрів, що представлений промисловим хлібом з білого борошна, отримує їх шляхом зловживання вживанням солодощів та м’яса. Ця заміна є причиною різних харчових захворювань, характерних для багатих країн (алергія, карієс, гіперхолестеринемія, ожиріння, цукровий діабет, рак тощо), походженням яких є дієта, яка викинула середземноморську дієту та справжній хліб. Наше грубе піднебіння відкидає смак справжнього хліба, бо він не такий солоний, не такий солодкий або такий пухнастий.

Яким повинен бути органічний хліб?

Характеристиками, які повинен мати біологічний хліб (їх також називають екологічними чи органічними), є:

а) цільнозернові та органічно вирощені борошна, вільні від хімічних речовин та трансгенні.

б) ексклюзивне бродіння з материнськими дріжджами

в) не містять добавок і не використовують їх у будь-який час у процесі виробництва.

ЦІЛЕ БОШНО: хліб, виготовлений без видалення висівок або зародків з органічних злаків. Висівки, крім білків і вітамінів, забезпечують клітковину, яка регулює роботу кишечника і сприяє виведенню холестерину та інших токсичних речовин. Зародок, будучи частиною насіння, яку розвиває нова рослина, є найбільш поживним компонентом зерна і концентрує більшу частину життєвих сил, білків та мікроелементів, що містяться в насінні. Висівки та зародки концентрують більше половини вітамінів, присутніх у злаку та всіх його оліях та мінералах.

З МАТРИНИМИ ДРЖЖЖАМИ: Найважливішою частиною кустарного процесу є використання материнських дріжджів (природного бродіння), що досягається за допомогою шматка тіста з попередньої партії. Напередодні ми «розбудили» матір, додавши борошно та воду. Приготування хліба з заквашених дріжджів вимагає більше ручної роботи, більшої майстерності та більше часу, ніж з промисловими дріжджами, але воно має багато харчових переваг.

Материнські дріжджі проводять два бродіння. Перший - алкоголік - піднімає хліб. Другий - молочнокислий - сам попередньо перетравлює всі елементи зерна: білок, вуглеводи, жир і целюлозу і перетворює фітати в здорові компоненти. Більш тривалий процес і природні ферменти материнських дріжджів сприяють тому, що речовини, що входять до складу тіста, перетворюються на більш прості та поживні сполуки. Висівки не видно, оскільки вони зникають серед решти компонентів.

Хліб, виготовлений на заквашених дріжджах, є більш здоровим, краще засвоюється і, природно, досягає характерного запаху хліба. Молочнокисле бродіння надає хлібу певного кислого смаку і відповідає за його кращу консервацію (він тримається ніжним цілий тиждень, хоча його потрібно обмотати тканиною і тримати подалі від тепла та протягів). Дріжджі з закваски попередньо перетравлюють усі елементи зерна: білок, вуглеводи, жир і целюлозу, роблячи хліб більш засвоюваним. Це також полегшує поживні речовини в хлібі краще нас годувати, захищати кишкову флору і не виснажувати наші запаси мінералів, посилюючи властивості цільнозернового та органічного хліба. Без материнських дріжджів цільнозерновий хліб дратує кишечник.

Пресовані дріжджі - це не те саме, що квашені дріжджі

Багато хвороб, які приписують пшениці, зумовлені споживанням сучасної пшениці, яка була «вдосконалена» для збільшення білка та клейковини, які важче засвоюються. Материнські дріжджі завдяки своєму тривалому бродінню сприяють його засвоєнню, розкладаючи білки на амінокислоти, а пресовані дріжджі або хлібопекарські дріжджі - ні. Існують ліофілізовані дріжджі, які продаються як органічні, але насправді вони містять лише один тип дріжджів, або вони є збудником, і хліб, квашений ними, погано засвоюється.

Видаліть добавки

Добавки використовуються для маскування текстури та смаку хорошого хліба та приховування відсутності закваски. У промислових пекарнях дозволено понад сотню добавок, але в сертифікованих органічних пекарнях вже дозволено 40. Коли додають оцет, це ознака того, що немає материнських дріжджів, і він досягає певного кислотного запаху, характерного для природного бродіння, завдяки ця добавка.

Хоча вони мають дозвіл лише тоді, коли "вони необхідні", "безпечні" та "при маркуванні вони не повинні обманювати споживача", насправді галузь обробляє ці умови як завгодно, і дослідження, необхідне для їх дозволу, є набагато менш строгим, ніж заборонити добавку, яка, як було доведено, шкідлива для здоров'я. Також бажано зменшити кількість солі.

Які органічні хліби ви можете знайти в La Garbancita?

ЕКОЛОГІЧНИЙ ХЛІБ З ЦІЛОГО ПШЕНИЦЯ: Ідеально підходить як джерело енергії для дітей, підлітків та спортсменів. Він містить усі відомі мінеральні солі та численні мікроелементи і дуже багатий на вітамін А та вітаміни групи В.

ЦІЛИЙ ХЛІБ ЦІЛОГО ЖИТТЯ: Особливо показаний у випадках гіпертонії, атеросклерозу та судинних захворювань загалом. Щоденне споживання знижує рівень холестерину та регулює обмін речовин.

ХЛЕБ ОРГАНІЧНОГО ЦІЛОГО ПОВОРОТУ: Польта має харчову цінність, порівнянну з вівсом, це стара пшениця, яку не використовували, оскільки вона дає менше продукції, а оскільки вона має другу шкірку, вона вимагає лущення навіть у цільнозерновому борошні. Він містить більше багатства вітамінами, мінералами та необхідними амінокислотами, ніж звичайна пшениця. Деякі люди, які страждають алергією на пшеницю, добре засвоюють письмо, але не целіакії, які не можуть засвоїти глютен. Він багатий білками, вуглеводами та мінеральними солями, такими як магній, фосфор, залізо та калій, а також вітамінами A, B та E. Щоденне споживання знижує рівень холестерину та регулює обмін речовин.

ХЛІБ "ПОЧАТКІВ": Містить цільнозернове борошно та біле пшеничне борошно, з яких не було вилучено зародків, щоб не втратити вітаміни та мінерали та мати можливість природного бродіння. Саме хліб рекомендуємо починати з тих, хто не звик до цільнозернового хліба з заквашеними дріжджами, оскільки біле борошно надає хлібу більше пухнастості. Однак, як тільки ми звикли, нам слід спробувати інші хліби з більшою часткою цільної пшениці та виготовлені з іншими злаками, щоб мати більш повноцінний раціон.

ЕКО ХЛІБОВІ МАЙКИ ДРЖЖЖ? ЛОГІЧНИЙ!

Віце-президент Асоціації органічних пекарів

Дзвоник

СВІТОВИЙ АГРОЕКОЛОГІЧНИЙ ДЕНЬ ПРОДОВОЛЬСТВА

(16 ЖОВТНЯ 2014 р.)

Нагодуй світ, піклуйся про планету

Захищати агроекологічне сімейне фермерство

Гарантуйте дієту без ГМО та агротоксинів