Харчування людини з давніх часів ставить бобові як дуже важливу харчову їжу для виживання людини, незалежно від сходу, заходу, півночі чи півдня.
Неможливо зрозуміти розвиток древніх цивілізацій Єгипту, Греції, Риму та Піренейського півострова, не враховуючи вирощування та комерціалізацію сочевиці, нуту, квасолі та гороху. Також зернових культур, які, будучи зернами, не змішують своїх різних харчових внесків. Вони є основою середземноморської дієти.
Бобові мають високий вміст білка, мінімум ненасичених жирів, клітковини, мінералів та вітамінів. Харчові компоненти всіх бобових культур дуже схожі: 4% та 20% ліпідів та білків відповідно. Бобові надають важливі поживні речовини у правильних пропорціях для здорового та здорового щоденного споживання. Для чогось більшого, ніж лише історичні дані, ООН проголосила у 2016 році Міжнародний рік імпульсів.
Білок .
100 гр. бобових культур містять 20 гр. білків, крім сої, яка становила б 38 гр. Завдяки високому вмісту білків або азотистих речовин, бобові рослинні продукти є переважно рослинними білками і, отже, необхідними амінокислотами.
Вуглеводи .
Бобові культури містять 60% вуглеводів і складають рослинну їжу з важливим вмістом калорій, як і картопля, крупи та фрукти. Вуглеводи в бобових мають форму полісахаридів або повноцінних цукрів, таких як крохмаль, та простих цукрів, таких як сахароза, глюкоза, фруктоза тощо. Неправильно стверджувати, що бобові відгодовують. Це відбувається лише в тому випадку, якщо надмірна кількість їжі потрапляє всередину або якщо їх споживають під “супроводом” (хорізо, бекон, вухо тощо). Відмова від бобових у раціоні здорових людей спонукає до неправильного харчування. Зелена квасоля, горох та квасоля, коли їх їдять ніжними, мають нижчу калорійність, ніж сухі, оскільки кількість води вище, хоча їх поживний склад дуже схожий.
Харчові волокна .
Бобові культури багаті клітковиною (від 11 до 25 відсотків). Целюлоза, яка є частиною клітинної стінки овочів, не може засвоюватися травною системою людини і виводиться з калом. Але спочатку він виконує свою травну функцію, стимулюючи роботу кишкового тракту. Він має профілактичний ефект проти ожиріння, цукрового діабету, запорів, дивертикуліту тощо. Щоденна доза харчових волокон знижує рівень холестерину.
Мікроелементи
Вони є поживними речовинами, які потрібні нашому організму, хоча і в меншій мірі, ніж попередні, вважаються макроелементами. Бобові забезпечують значну кількість заліза, міді, кальцію, каротиноїдів (провітамін А) та вітамінів групи В. Коли їх їдять молодими або пророслими, вони додають вітамін С. Вони містять фолієву кислоту, яка допомагає запобігти ішемічній хворобі серця.
Корисні жири. До побачення запор
Бобові - це нежирна їжа. Різноманітна дієта, багата на бобові, допомагає знизити рівень холестерину в крові та сприяє появі запорів.
Кілька рекомендацій щодо вживання бобових:
- Вживайте бобові двічі на тиждень, без супроводу та зменшуйте споживання м’яса. Не змінюйте цю звичку влітку, а спосіб їх приготування: у холодних салатах, у вінегреті або у кремах, змішаних з овочами.
- Замочіть на дванадцять годин перед цим якомога чистішою водою. Не слід додавати сіль або бікарбонат натрію, оскільки це уповільнює розм’якшення та змінює смак. Однак невелика кількість харчової соди не має органолептичних проявів і, послаблюючи целюлозні волокна оболонки бобових культур, робить їх менш засвоюваними, збільшуючи їх проникність для води. Його також можна додавати під час їх приготування, кмин або шафран, які є ветрогонними (усувають гази) і мають однаковий травний ефект.
- Готувати їжу можна в звичайному посуді, з герметичним або закритим тиском. Останні скорочують час варіння та зберігають поживні властивості.
- Якщо додається сіль, робіть це економно і в останню хвилину, щоб шкіра не затверділа.