Великі кухарі створюють харчові тенденції, які впливають на звички населення, моду, кулінарні та гастрономічні практики.

ідеолог

Якщо ми звернемося до Sстійкість: Виробництво продуктів харчування (сільське господарство, тваринництво та рибальство) приносить найбільше забруднення та споживає найбільше природних ресурсів. Як приклад наведіть це іl 70% споживання води у всьому світі відповідає сільському господарству. На даний момент майже ніхто не ставить під сумнів необхідність стійкого виробництва та споживання: "Виробляйте більше, маючи менше ресурсів і стійким способом".

Фонд "Триптолемос" розуміє Харчова система як багатоваріантна, поперечна, складна та сформульована система: економіка, агропродовольча політика (законодавство, міжнародна торгівля ...), доступність (виробництво, ресурси, харчування, охорона здоров’я, трансформація ...), знання та культура (гастрономія, навчання, вірування, споживання.) - матричні вектори цієї багатогранної фрактальної системи. Фонд "Триптолемос" наголошує на необхідності знайти стабільний баланс світової продовольчої системи де беруть участь усі зацікавлені сторони та в різних географічних районах.

Якщо ми маємо на увазі Гастрономія, Fundación Triptolemos свідчення з даними (див. Додану таблицю), що кількісний вплив на населення креативної кухні, підпис, не робить істотного впливу на раціон населення. Однак великі кухарі створюють харчові тенденції, впливають на харчові звички населення, моду та кулінарні та гастрономічні практики.

Ми виявили, що креативна чи фірмова кухня суттєво не годує населення з кількісної точки зору (кількість обідів/обідів) але якщо він може виступати ідеологом в системі харчування, оскільки має довіру до нього, так, якщо він збереже свій статус.

Дослідженню, на яке посилається таблиця, виповнилося 15 років, але як концепція воно є твердим. Його дані отримані до кризи (2007 р.) І тому оптимістичні, і якщо ми все ще сумніваємось у результатах, у правій колонці ми помножили на 10 (логарифмічний цикл), і результат продовжує давати неактуальне значення ваги кухні, автор у щоденному раціоні населення. Це повідомлення від гастрономії як довідкового, починається з вибору рецепта. Інгредієнти та кулінарний процес повинні поєднувати стійкість (місцеві продукти, мало відходів, технологічна простота) та аспекти здоров’я. Оскільки, як відомо, хоч здоров’я будується на загальносвітовій дієті, кожна страва є частиною його конструкції.

Харчування як біологічна необхідність - це не лише технологічна проблема достатньої кількості калорій та їжі, а також підтримка адекватного харчового балансу, але також годування - це акт, коли емоції (чутливе сприйняття) та культура (вірування, релігія, навчання ...) мають помітне роль.

Іспанія - це сила в галузі гастрономії, і тому всі ми, хто бере участь, несемо глобальну відповідальність.

Рекомендується, щоб гастрономія брала участь у наукових дослідженнях та дослідженнях розповсюдження, починаючи від наук про фізіологію органів чуття та харчування, закінчуючи розробкою апетитних рецептів. Все це в рівновазі з рекомендаціями щодо охорони здоров’я та сталого розвитку, які даються науковими установами та компетентними органами. У цьому сенсі іспанські університети вже приділяли увагу гастрономії, і різні ступені, магістри, аспіранти з гастрономічних наук починають викладати в різних державних та приватних університетах.

Івонн Коломер | Директор фонду "Триптолемос"