Креветковий аспік Ларді
Як зробити креветку Ларді аспіком
Версія моєї подруги Софії, вона, безумовно, вражаюча. Давайте подивимося, який сюрприз він нам підносить зі своїм Креветковим аспіком.
ІНГРЕДІЄНТИ робити Креветковий аспік Ларді
Різдвяний запас Aneto
Яєчний білок
Нейтральний желатиновий порошок
Варені креветки
Російський салат
Зерна граната та цибуля-лук для гарніру.
* Желатизований відвар
500 мл бульйону/6 гр. желатиновий порошок.
РОБОТА крок за кроком Креветковий аспік Ларді
Крок 1
Експрес-освітлений бульйон
Наріжте цибулю, не очищаючи від шкірки. Нам потрібна темна оболонка, яка її покриває.
Кладемо цибулю в каструлю без жиру.
Підсмажте цибулю, поки він не обпечеться.
Додайте бульйон і варіть на повільному вогні 20 хвилин. Бульйон потемніє через підсмаженої цибулі.
Процідіть відвар, кидаємо цибулю, яка вже виконала свою функцію.
Злегка збити яєчний білок.
Поставте відвар назад на вогонь, додайте збитий яєчний білок і варіть 10 хвилин. Під час процесу ми не будемо рухати бульйон, яєчний білок потемніє і вбере домішки з бульйону.
Зніміть з вогню, дайте йому загартуватися і за допомогою щілинної ложки видаліть біле, яке слід підвісити на поверхні бульйону.
Покладіть дрібну і товсту марлю на ситечко і процідіть бульйон.
Як за магією ми отримаємо прозорий бульйон (консоме).
Крок 2
Зволожте нейтральний желатин у невеликій кількості холодної води.
Розтопіть желатин у мікрохвильовці, 30 секунд на максимальній потужності.
Додайте в бульйон розтоплений желатин, перемішайте кількома стрижнями.
Знову процідіть відвар, якщо залишиться нерозбавлений желатин.