Круасан та родзинки
ІНГРЕДІЄНТИ (6 осіб):
3 одиниці круасан
1/2 л цільного молока
5 одиниць яйця
150 гр цукру
1 гілка ванілі
КАНДІ
150 гр цукру.
3 столові ложки води
70 гр султану ізюму
1. Ми почнемо робити карамель: покласти цукор і воду в каструлю. Поставте на слабкий вогонь і дайте суміші підсмажитися, але не обпалюючи (уникайте її перемішування, щоб вона не утворювала твердого пластону).
2. Після гарного підсмаження вилийте гарячу карамель на дно форми для пудингу (довжиною близько 25 см). Додати родзинки та залишити до твердості.
3. У каструлю налити молоко, цукор та гілку ванілі, розрізані навпіл, уздовж. Нагрівати на повільному вогні, поки трохи не загартується .
4. Потім у мисці акуратно збийте яйця, уникаючи піноутворення, і додайте попередньо суміш (після видалення гілки ванілі) дрібним струменем. Акуратно розмішайте.
5. Вилийте цю суміш або «флан-крем» у попередньо карамелізовану форму для пудингу.
6. Тепер наріжте круасани довгими смужками і покладіть їх на кремовий крем, що покриває всю поверхню форми. Не заперечуйте, якщо вони спливуть, вони в підсумку поглинуть частину крему і утворять шар кремового круасана.
7. Помістіть форму на водяну баню і поставте її в духовку, попередньо розігріту до 150 ° C. Випікайте в режимі приблизно 50-60 хвилин.
8. Переконайтеся, що він добре схоплений: наколоти вже спечений пудинг зубочисткою або дерев’яною шпажкою. Якщо при видаленні він вийде чистим, пудинг буде ідеально схоплений.
9. Зніміть з водяної бані і дайте їй охолонути при кімнатній температурі принаймні пару годин. Відформіть та додайте до них карамельний сироп та збиті вершки.
Хитрості та поради
- Щоб заощадити час на приготування пудингу, вода у бейні-марі повинна бути більш ніж теплою, приблизно 65 ° C.
- Щоб отримати пудинг з однорідним кремом і без «очей» або дрібних бульбашок, покладіть на дно бейн-марі кілька аркушів газети, на які ви покладете форму для пудингу. Це запобіжить занадто гарячий крем і утворення бульбашок.
- ДУЖЕ ВАЖЛИВО: як тільки пудинг стане дуже холодним і для його розливання нагрійте основу форми кухонним пальником або над плитою протягом 15-20 секунд, щоб він легко відірвався.
Алергени в цьому рецепті