Зернові культури - це пшениця, рис, кукурудза, амарант та ін. а крохмалі - це картопля, маніока, ямс тощо.. За середземноморською схемою, їх доводиться їсти щодня.

крохмаль

1. - Дієтичні вказівки вказують, що принаймні половина крупи повинна складати цілісні зерна. Це особливо доцільно для тих, хто дотримується всеїдної дієти, оскільки вона містить багато клітковини, але у випадку з вегетаріанцями вона повинна бути більш в’ялою, оскільки загальна кількість споживаної клітковини може бути надмірною і перевищувати здорову межу 50 г/день. Надлишок клітковини обмежує поглинання поживних речовин і збільшує кишкове бродіння.

2.- Коли їдять цілісні продукти, бажано, щоб вони були органічними, оскільки в них менше токсичних речовин. цільного зерна мають велику ймовірність зменшити ризик розвитку раку товстої кишки та прямої кишки.

3. - Рис завдяки своїй особливій формі вирощування поглинає миш’як із землі. Це забруднення є природним і неоднаковим для всіх рисів, оскільки воно залежить від концентрації, присутньої в землі. Хоча ця концентрація мінімальна і не означає, що рис не є здоровою їжею, Європейський Союз регулює наявність миш'яку в целіакії, враховуючи велике споживання цього виду круп.

4. - У випадку з цільнозерновим хлібом вам слід поглянути на перелік інгредієнтів, оскільки одне полягає в тому, що він містить цільнозернове борошно (що бажано, оскільки цільне зерно, вітаміни та ефірні олії включені), а інше, цілком різне, полягає в тому, що воно включає рафіноване борошно як основний інгредієнт та висівки (які зазвичай містяться в половині інгредієнтів), оскільки в цьому випадку немає жодного внеску вітамінів чи ефірних масел. Є продукти, в яких може бути суміш цільного зерна та рафінованого борошна. Необхідно ознайомитися зі списком інгредієнтів і порівняти продукти, оскільки, як ми щойно побачили, не всі хліби з цільної пшениці однакові.

5. - Бажано обмежити крупи на вечерю, оскільки вночі вони гірше метаболізуються. Це не означає їх усунення, а вживання в меншій кількості.

Як і всі групи продуктів харчування, важливо змінюватись. Таким чином, необхідно залишити дует пшениця/рис та включити нові зернові культури. Пшениця сама по собі не погана і не токсична, але вона не обов’язково повинна бути зіркою в нашому раціоні.

Рекомендовані кількості: Загалом 4-6 порцій/день, кожна порція 60-80 г сирої для злаків, 40-60 г для хліба та 150-200 г сирої картоплі (1).

Як негативний аспект слід зазначити, що крупи та похідні продукти зазвичай містять більшу чи меншу кількість Поліциклічні ароматичні вуглеводні, зокрема бензо [а] пірен або BaP. Ця сполука була оголошена канцерогенною для людини (ступінь доказу 1), тоді як інші вуглеводні класифікуються як імовірні (ступінь доказовості 2А) або можливі (ступінь доказовості 2В). Ще однією шкідливою сполукою є акриламід серед них - тости, печиво та чіпси. Кількість залежить від складу їжі (наприклад, типу картоплі) і пов’язана з утворенням типової підсмаженої скоринки. Обидві сполуки (ПАУ та акриламід) походять від використання високих температур (2).

Ця інформація повинна дати нам зрозуміти, що важливо змінювати тип злаків та крохмалю, і що немає ідеальної їжі (крім молока для немовляти). Отже, важливо дотримуватися здорової схеми та не поспішати правильно її планувати.

1. - Іспанське товариство громадського харчування (SENC) та Іспанське товариство сімейної та громадської медицини (semFYC). Поради щодо здорового харчування. 2007. Сторінка 22

2.- Гостра А. Потенційні канцерогени в раціоні. У Гонсалеса А. Харчування та рак, чому нас вчить наука. 2016. Панамериканське медичне видавництво. Сторінка 61-74