У цьому розділі дієтичні рекомендації включають білкову їжу, тобто ту, яка зараховується до джерела білка. Для дієти середземноморського типу ці продукти:

споживання

Біле м’ясо та червоне м’ясо. Вони повинні періодично споживати.

Не слід думати, що це єдина їжа, яка містить білок, оскільки білок є у всіх продуктах, крім олії.

Дієтологи знають, що при складанні меню вся рослинна та молочна їжа ставиться на перше місце, тоді як тваринні білки додаються останніми, у достатній кількості, щоб заповнити потребу в білках (дуже обмежене саме по собі). Ось чому кількість продуктів, що походять з білків тваринного походження, невелика (1): є пайки, які складають приблизно 100 г сирої сировини для нежирного і білого м’яса, і 130 г сирої сировини для риби, що перетворюється на дуже маленькі стейки і мало укусів.

Щоб правильно організувати прийом обертових продуктів, доцільно складати тижневе меню. Є 7 днів на тиждень, з обідом та вечерею, що означає 14 загальних прийомів. Середземноморський настанова передбачає 3-4 порції бобових, 3-4 риби, 3-4 білого м’яса або птиці та 1-2 яйця. Як білкова їжа для обертання горіхи також включені. Кількість на порцію м’яса та риби зазначена вище, тоді як бобові - 60-80 г сирих або 150-200 г вже зварених, а раціон горіхів становить близько 20-30 г. Іноді (наприклад, раз на місяць) можна їсти червоне м’ясо.

Як неважко здогадатися, у західних суспільствах спостерігається надмірне споживання тваринного білка, що призводить до інтенсивної експлуатації тварин. Щорічно забивають десятки мільйонів (лише в 2016 році в Іспанії 850 мільйонів тварин), з більшим екологічним слідом і меншою стійкістю. Що стосується червоного м'яса та похідних продуктів, це також має негативні наслідки для здоров'я.

У дієтичних рекомендаціях останніх років було введено вказівку на те, що білки повинні бути наполовину рослинного походження та наполовину тваринного походження. Це можливо лише в тому випадку, якщо споживання тваринного білка обмежується зазначеними вище кількостями, включаючи в цей розрахунок продукти тваринного походження, що широко використовуються в рецептах (наприклад, шинка в обсмажених овочах, хорізо в супах, тунець або яйця в салатах тощо). В іншому випадку співвідношення 50/50 більше не виконується.

Незважаючи на те, що галузь змусила нас вважати, що нам потрібно багато білка для гарного здоров'я, добові потреби в білках дуже низькі. І в цей момент ми маємо одне з найбільших протиріч, що затьмарює думку споживача: з одного боку, вказується, що 50% білків має бути рослинного походження, але з іншого вони визначаються як "низька якість". Результат полягає в тому, що розум покупця в кінцевому підсумку пов'язує рослинний білок як другоцінний, що не відповідає дійсності.

З іншого боку, вся тваринна їжа містить холестерин, тоді як овочі містять клітковину. Це пов’язано зі складом самих клітин: у мембранах клітин тварин присутній холестерин, тоді як у стінці рослинних клітин є клітковина. Отже, зайвим є додавання «вільного холестерину» в упаковку овочевих продуктів, оскільки овоч ніколи не містить холестерину.

1. - Іспанське товариство громадського харчування (SENC) та Іспанське товариство сімейної та громадської медицини (semFYC). Поради щодо здорового харчування. 2007. Сторінка 22