Коли ми думаємо про зернові культури, ми робимо це в різних рецептурах, які ми знаємо як каші для сніданку, і в зернових, які зазвичай їх складають: рис, кукурудза, пшениця ... Сподіваємось, деякі інші менш поширені злаки також спадають на думку, такі як ячмінь або пишеться.
Правда в тому є й інші менш відомі злаки які мають однаково цікаві властивості. Це зернові культури, які здаються «новими», оскільки до цих пір ми не багато про них чули. Однак деякі з них були відомі та споживані задовго до наших найпоширеніших злаків.
Пшоно, вірніше, пшоно, оскільки вони є групою подібних злаків, серед яких найбільш широко використовується перлове просо, це дуже давні злаки, які слугували основою їжі в таких районах, як Китай та Індія. В Іспанії його споживання не надто поширене, і воно, як правило, відоме як частина насіння птахів або їжі для птахів, але реальність така, що це цікава крупа, яку ми можемо включити в свій раціон. Не містить глютену і тому його можна без проблем вживати людям, які страждають на целіакію.
З поживної точки зору ми також можемо виділити вміст клітковини, яку вона забезпечує 9 г клітковини на 100 г., більше, ніж інші безглютенові зерна, такі як кукурудза та рис, навіть дикий рис. Щодо мінералів, їх вміст у калій і магній і, в меншій мірі, кальцій, залізо та йод. Вітамінами, які ми можемо виділити, є фолієва кислота та різні вітаміни групи В, такі як ніацин, рибофлавін та тіамін.
Кулінарні пропозиції: Пиріг з лосося, пшона та грибів // Пшоняний суп з брокколі, морквою та цибулею-пореєм.
Камут
Камут Це сорт пшениці, насправді найдавніший з відомих. Це була їжа Стародавнього Єгипту, саме тому вона відома як “пшениця фараона”. З більшим зерном, особливо більш подовженим, воно використовується для виготовлення хліба та кондитерських виробів хоча його комерціалізація, як правило, обмежується магазинами здорової їжі чи органічними продуктами чи традиційними пекарнями, тому споживання її все ще є дефіцитним.
Як особливість, ми виділимо це Камут має певний солодкуватий смак що робить його дуже придатним для хлібобулочних виробів та пластівців для сніданку (він продається у вигляді надутого зерна). У будь-якому випадку, такі макарони, як макарони, також виготовляються з ним із приємним смаком та кремовою текстурою.
У харчовому відношенні пшениця Камут є дещо енергійнішою, ніж біла пшениця, вона містить більше білка, більше жирів і менше вуглеводів. Він також має вищу мінеральну та вітамінну щільність, ніж біла пшениця, і більше схожий на цільну пшеницю. Серед мінералів можна виділити калій, кальцій, залізо, фосфор і магній, а що стосується вітамінів, головним чином групи В, як це часто зустрічається у зернових культурах, В1, В2, В3, а також містить вітамін Е.
Кулінарні пропозиції: Салат з гарбуза, авокадо, зеленої паростки та камуту // Спагеті Камут з артишоками.
Тефф Він використовувався в Еритреї та Ефіопії протягом тисячоліть, але реальність така, що в Іспанії це велика невідомість, незважаючи на вирощування цієї злакової культури в Паленсії близько десяти років, вона все ще не відома і використовується на популярному рівні, принаймні свідомо. В основному з ним роблять хліб та випічку.
Харчова teff - це безглютенова крупа, багатий повільно поглинаючими вуглеводами та клітковиною, з невеликою кількістю жиру та білка, жири, що містяться в ньому, є принципово ненасиченими. Що стосується мінералів, він містить залізо і цинк, також кальцій, марганець, фосфор і мідь. Містить вітаміни групи В (Головним чином В1 і В6) і вітамін С. Крім того, теф має низький глікемічний індекс, що означає, що перетравлення і всмоктування його вуглеводів відбувається повільно.
Кулінарні пропозиції: Тефф кекси з чорницею і смородиною. // Тефф полента з помідорами, цибулею та грибами.
Сорго
Сорго в даний час культивується походить від дикого прародителя з північного сходу Африки. Його поточне споживання в більшості країн дуже низьке або незначне. Більше того, його споживання залишається на стагнації протягом останніх 35 років, на відміну від решти зернових культур, які збільшили своє споживання. Найбільше приймають країни Ефіопія та Сомалі, Ботсвана, Лесото, Ємен та деякі провінції Китаю чи штати Індії. Зерно сорго варіюється за кольором: від білого до темних відтінків червоного, коричневого та фіолетового. Зерна, як правило, сферичні, але різняться за розмірами та формою. Довгу квасолю часто віддають перевагу споживанню людиною.
У харчовому відношенні сорго, як і просо, є в основному крохмалистим. Що стосується вмісту білка, він також дуже схожий на просо і порівняний з пшеницею та кукурудзою. І як останні, не містить глютену. З мінералів можна виділити залізо, фосфор і кальцій. Високий вміст клітковини та низька засвоюваність поживних елементів також чудові, що знижує прийнятність споживачем. Що стосується вітамінів, цільнозернові продукти є важливе джерело вітамінів групи В, особливо зосереджена у зовнішніх шарах зернових висівок. Також деякі інші жовтуваті сорти містять бета-каротини.
Кулінарні пропозиції: Перець, фарширований сорго та сочевицею // Соргова каша.
- існувати маловідомі злаки і використовуються, які насправді старші за ті, які ми зазвичай споживаємо.
- Їх харчовий склад подібний, але вони часто багатші вітаміни та мінерали.
- Вони надають різні текстури та смаки а також властивості. Деякі навіть підходить для целіакії.
Мерсе ГонсалоФахівець з дієтології та дієтології
Попередній медичний консультант-дієтолог