При збалансованому харчуванні регулярне вживання яєць мало впливає на рівень холестерину в крові.
Результати тестів на здорову їжу, які також включали страви з яєць, були повідомлені в англійському харчовому бюлетені. Люди вже тисячі років із задоволенням їдять яйця, коли їх отримують. Критика вживання яєць вперше була висловлена на початку 20 століття, коли з'явилися дані тварин про хворобу ішемічної артерії. Експериментальних кроликів і щурів годували продуктами, багатими жиром і холестерином. Знежирення судин відбулося незабаром, але це головним чином через додавання насичених жирів.
Недавні дослідження показали, що крім “поганого” (ЛПНЩ) холестерину, яйця також підвищують рівень “хорошого” холестерину ЛПВЩ, і баланс обох цих речовин може бути сприятливим, якщо хтось не хоче з’їдати з десяток яєць одночасно . Минулого року дослідження показало, що якщо хтось піклується про свою вагу і навіть намагається схуднути, вживання двох яєць на день не підвищить рівень холестерину.
Вживання яєць чудово підходить для схуднення. Ця дієта розпочалася в США, де люди з надмірною вагою включали яйця у свій раціон, оскільки вони чудово підходять для годування, і немає потреби їсти занадто багато. Куряче яйце середнього розміру важить лише 80 кілограмів, що трохи більше, ніж одна дека молочного шоколаду.
Фактом є те, що багато «поганого» холестерину в крові є значним фактором ризику ішемічної хвороби серця та інфаркту, але також факт, що лише одна третина холестерину в крові надходить з їжею, дві третини яка утворена самим людським тілом. В яйцях багато холестерину, але набагато небезпечніший вміст жиру в яйцях дуже скромний, і майже половина жиру в них - це нешкідливий, ненасичений жир.
Багато проблем із стравами з яєць залежить від приготування. Яєчня, смажена з насиченим жиром з беконом, сніданок з калорійною бомбою, відгодовує і підвищує "поганий" холестерин не через вміст яєць, а через насичену жирову масу.
Раніше Англійське товариство кардіологів припускало, що ми не повинні їсти більше трьох яєць на тиждень. Тепер, спираючись на нові докази, він більше не описує цифри, він просто підкреслює, що яйця можуть повернутися до нашого повсякденного життя та їжі як частина збалансованої, збагаченої фруктами змішаної дієти.