Наш новий автор запрошень - Джудіт Чернус, яка ділиться з нами своїми апетитними без м’ясних страв та солодощів. Познайомтесь з Джудіт та її здоровою кухнею!
Одного разу ми зустріли Джудіт колись на відкритті виставки (у її житті її партнером є художник Лайош Шкукалек). Пізніше я побачив фантастичну фотографію їжі і став дедалі цікавішим: хто ділиться цими веселими публікаціями на сторінці New Life New Food у Facebook? І ось прийшло здивування, що Джудіт Чернус (яка є цивільним педагогом та освіченим кінезіологом) подає нам наші апетитні меню реформ. З яких причин ви запустили свій сайт і що нового вражає читачів нашого веб-сайту?
Спочатку ми спробували бродіння за винаходами Джудіт - ми ферментували цвітну капусту. Це треба якось уявити як ковбоя, просто хліб вам не потрібен! Овочі поміщали в прозорий стакан, потім в один літр води додавали ложку солі, заливаючи ним склянку, залишаючи зазор 2,5 см. Його можна ароматизувати за бажанням. Це залежить від температури, коли вона буде готова - це може бути п’ять днів і два тижні. Якщо вам добре, ви можете піти до холодильника.
«Спочатку я поділилася рецептом на власній приватній сторінці, - починає Джудіт. Нарешті, за заохоченням друзів, я розпочав свою кухню. Для мене головним чином грайливість. Гармонія кольорів, смаків та форм на одній тарілці! Я хочу показати це і читачам. Будучи маленькою дівчинкою, я ніколи не розуміла, що моя бабуся може не користуватися вагами, і що означає «мати тісто на долоні». Я веду власне господарство вже добрий 31 рік і вже маю в руках багато-багато рецептів та макаронних виробів. Але у мене досі є улюблені кулінарні книги.
- Ви продовжуєте експериментувати або іноді пробуєте рецепти на інших гастро-сторінках?
- Так, але я завжди адаптую рецепти до своєї палати, до смаку сім’ї. Дуже великий Я готую їжу для печворкової родини, де хижак, хижак та сирий веган спокійно сидять за столом. Вперше я зробив наш великий улюблений лимонний пиріг двадцять років тому. Спочатку він став безглютеновим, потім безмолочним, і нарешті я веганізував.
З Джудіт нічого не можна витратити даремно! Якщо один день залишився від приготованого пшона для гарніру, він дасть вам інгредієнти для десерту наступного дня. Невикористані рослинні інгредієнти стають інгредієнтами основного овочевого соку!
- Поширена скарга на те, що важко знайти якісні інгредієнти. Де ви берете інгредієнти?
- На своєму сайті я переважно ділюся стравами, які можна знайти у вітчизняних магазинах. І куди б не пішла доля, я веду себе на місцевий ринок. Якщо я хочу щодня зустрічатися, я їду на місцевий ринок. І я розмовляю! У дитинстві я ніколи не розумів, чому ми раз на суботу ходимо по ринку, потім двічі, а то й тричі, оцінюючи результати своїми очима та руками. Всюди нас чекали знайомі відра. Так само, як я сьогодні вранці. Приємно було переглядати прилавки. Була свіжа кучерява капуста з яскраво-зеленим листям, щонайменше п’ять видів салату, свіжий міні-буряк, гарбуз, не кажучи вже про декілька добрих сортів полуничної пахучої. Моя слабкість - це зелені спеції, багаті хлорофілом. Як натуропат, я свідомо користуюся аптекою доброго бога, оскільки вони м’яко допомагають травленню. Я завжди закликаю всіх виховувати, проростати на підвіконні, на кухонному прилавку. В кінці приготування зелень добре порвати в їжу ще в свіжому вигляді. У більшості випадків достатньо тримати очі відкритими, адже в зеленому поясі житлових масивів є що їсти.
- Вегетаріанське приготування коштує дорожче?
«Здорова дієта не обов’язково починається з тушкованого м’яса з дракона з кіноа, приготованого в ройбості. Мої батьки були попередниками: я навчився від них багатьох прийомів. Овочі, квашений хліб, виготовлений з псевдозернини, не дорогі. Я намагаюся прагнути до простоти. Якщо в рецепті використовується борошно з насіння гарбуза або кокосове борошно - яке вимірюється в органічних магазинах за золоту ціну - я візьму свою маленьку кавомолку і подрібню насіння гарбуза або подрібнений кокос. Але ми також можемо робити борошно з пшона та гречки. Творчість важлива при приготуванні їжі. Якщо ми розв’яжемо свою уяву, ми опинимось у новому всесвіті.
- Ви ферментуєте інгредієнти насіння для заміни сметани. Бродіння не означає бродіння ...
- Ми знали ще з Гіппократа: "Всі хвороби походять з кишечника". Бродіння - це гарна забава, відмінна форма збереження, але, звичайно, результат ніколи не буде однаковим. Можна квасити овочі, але навіть ананас. Під час бродіння ми використовуємо роботу бродіння бактеріальних культур, що знаходяться на поверхні рослин. Ми знаємо, що травна система підтримує кишкову флору в порядку. Цьому допомагає збалансованість споживання ферментованих продуктів. За допомогою бродіння ми можемо внести у своє повсякденне життя багато ароматів, про які ми знаємо веган, той, хто не вживає молочних продуктів, подає у відставку.
- На фотографіях рецептів, що використовуються на вашому сайті, часто можна побачити різні квіти.
"Я збираю дикі їстівні квіти з весни". Фіалки використовують у сиропі та чаї. Для прикраси тортів та пирогів я, як правило, цукерки з глюкозним сиропом, отриманим із кулінарного соку нуту. Це не ідеально, але ми можемо досягти успіху. Я завжди з нетерпінням чекаю появи пагонів глоду, шипшини, бузини, акації, кульбаби, цвітіння липи. Однак мій великий улюбленець цвіте все літо квітка садової шпори. Ця квітка не обсипається, на стеблі три кольори, червоний, оранжевий і лимонно-жовтий відтінок з великою кількістю. Навіть погляд бадьорить його, наповнюючи природними вібраціями. Усі його надземні частини їстівні: і листя, і стебла, і квіти. Разом із сирами та салатами ми можемо зробити дуже приємний делікатес зі смаком гірчиці. Квіти, які все ще перебувають у бруньках, також можна помістити в оцтовий розсіл, щоб їх смак нагадував каперси. При вживанні в сирому вигляді не забувається про його сильний антибіотичний ефект.
- Як ви стали представником реформаторської дієти?
- Ми з дідом часто ходили до Мецека грибами. На наших екскурсіях до кошика часто додавали гриби, лисиці, оленину та гвоздики. І мій батько, який був вчителем біології, навчив мене, що їстівне, а що токсичне з комори природи. Я нібито вивчив латинську назву трав раніше, ніж дитячі віршики. І нічого не можна витратити даремно! Наприклад, якщо залишити його від вареного пшона для гарніру, він дасть вам інгредієнти для нашого десерту наступного дня. У мене в холодильнику є маленька коробка, я поклав туди «овочеві частини», які висаджуються на сміття в міських домогосподарствах. Такі як пеньок, тулуб брокколі та цвітної капусти, ніжна шкірка буряка, свіже листя, петрушка, стебла селери. Коли коробка заповнена, це дивно Я готую з них базовий овочевий сік. Я перейшов на дієту без м’яса більше двадцяти років за станом здоров’я. Проте я не вважаю себе вегетаріанцем чи веганом! Ми дотримуємось повноцінного рослинного раціону, але якщо я дуже рідко хочу рибу, я можу собі це дозволити. Я вважаю, що кожне людське тіло різне, кожен повинен складати свій раціон відповідно до сигналів власного тіла.
За станом здоров’я він перейшов на м’ясне харчування більше двадцяти років, проте не вважає себе одержимим веганом чи вегетаріанцем. Якщо ви хочете ловити рибу, дозвольте собі і сповідуйте, що кожен повинен звертати увагу на сигнали власного тіла.
"Ваші син і дочка легко сприйняли, що у вас в горщику різні типи їжі".?
- Після того, як я закінчив навчання натуропатом, Я хотів усіх врятувати, але незабаром я зрозумів, що цього не могло і не повинно бути! Я скоріше обрав приклад. Я думав, що коли мої друзі та кохані побачать, що я в порядку, з часом вони просто зловлять мою апетитну їжу. Іноді я ввожу пару делікатесів із реформ у десятигодинну скриньку для дітей. Моя вже доросла дочка сказала, що її в дитинстві однокласники вважали чудо-жуком. Однак згодом він уже був щасливий, бо ми якось були ми їли кольоровіше. На щастя, мій партнер прийнятно підтримує всі мої експерименти. Він звик говорити, що він якийсь «брудний вегетаріанець». Якщо може, він споживає майже виключно те, що створює у своєму господарстві. Але ми любимо "блукати" по суботах на великому ринку в Комаромі, де шукаємо носіїв знайомих фермерів.
- Будапестром ви опинились у скрипковому степу між Каллокозом, де живе ваша пара?
- Я народився в Мечекаллі, ми переїхали до столиці лише тоді, коли я навчався в школі. Мої найкрасивіші спогади дитинства пов’язані із селом. У мене були тісні стосунки з дідусем та бабусею по материнській лінії, дідусь багато розповідав мені про красу сільського життя. Донині я почуваюся сільською. Тож коли я вперше вийшов на Скрипкову ферму, відчув, що нарешті прийшов додому. Це місце, про яке я прагнув! Зараз у мене два будинки. Завжди жартуючи зі своїм партнером, ми говоримо: це вдома, це вдома. І саме тут ми вдома.
"Ви написали на своїй візитній картці, що він був скульптором для душі та їжі". Як ваше хобі пов’язане зі скульптурою?
- Протягом багатьох років боляче, що їх не допустили до програми скульптури. Зрештою я закінчив учительську роботу. Я любив свою роботу, а також мої батьки та діти. Потім на четвертому місяці я втратив свою першу дитину. Мені було важко переробити втрату. У глибині душі я звинувачував себе. Я відчував, що моє тіло не в змозі забезпечити належний будинок для своєї дитини. Саме в цей час я звернувся до кінезіології, включаючи напрямок «Один мозок». Тоді я не знав, скільки ще принесе життя - і скільки я завдячу цьому методу! Багато коригувань, які я щодня роблю з клієнтами, будують і мене. Зрештою, однак, я став скульптором, я просто формую людей, я їм допомагаю. А на кухні я допомагаю формувати колір, смак і запах.
Рецепт насіння Джудіт
Добре вимитий соняшник я поклав у кухоль у чисто вимиту мулярську банку. Я наливаю кип’ячену, а потім охолоджену воду, достатню для покриття її принаймні на 2-3 пальці, а потім додаю пів чайної ложки нейодованої солі (наприклад, шахтної солі). Потім я закриваю його кришкою і кладу в глибоку тарілку, бо вона стече. У перші кілька днів, якщо потрібно, я на мить відкриваю і випускаю з нього гази. Трохи струшую або змішую чистою ложкою. Зазвичай я броджу і броджу 5-6 днів, тим часом природні бацили, які допомагають нашому травленню, вже багато працюють у ньому. Потім зливаю сік, відкладаю. Я видавлюю половину лимона і пюре за допомогою паличного міксера або іншого міксера, поки не отримаю кремову консистенцію. За потреби я зазвичай додаю сіль, перець, хрін, зелені спеції та гірчицю. Але це саме те, що ми їмо відразу. Залиште в холодильнику мінімум на тиждень. Це може бути те саме робити ядра з волоських і волоських горіхів.