Інгредієнти для 4 осіб:
1. Краби заморожують у 1-2 кільцях з лимоном, 2 ст. кидають у киплячу воду зі смаком лимонного соку та невеликою кількістю солі (А). Як тільки вони досягають кольору води (2-3 хв), їх занурюють у холодну воду, охолоджену кубиками льоду, потім фільтрують і очищають, тобто їхні голови та хвости видаляють легким поворотом і витягують їх плоть від їх м’якої броні (В). Ми відкладаємо 1/3 крабів (деякі з їх доспехами для краси) в сторону для прикраси.
2. Промийте кріп, відріжте бороду від плодоніжок і дрібно наріжте. Розігріти масло/маргарин, посипати борошном і смажити до світла. Перемішайте 2/3 кропу (С), смажте півхвилини, потім заливайте по 1 літру холодної води та вина за раз, помішуючи до однорідності. Додайте приправу (D) і тушкуйте 5 хвилин.
3. Додайте очищене крабове м’ясо до супу (E), змішайте в паличковому міксері злегка кремезний, але оксамитовий крем (F), нарешті влийте вершки і додайте решту кропу. Додайте сіль за смаком, запах білим перцем або підкисліть кількома краплями процідженого лимонного соку. Зберігайте в теплі до подачі.
4. Промийте цибулю і обведіть (ножицями) тонко і тонко. Суп беруть у чашки, посипають цибулею, і подають, прикрасивши відкладеними крабами та качанами лимонної трави. Ми можемо запропонувати круасани, обсмажені на часниковому маслі/маргарині.
Поради:
Ми також можемо зробити 300 г очищеного, глибоко замороженого краба або консервованого (натуральний варіант правильний), але ми повинні знати, що свіжоочищений приготовлений краб завжди більш витончений, смачніший і яскравіший за кольором - варто трохи додаткового робота!
Пропозиція напоїв:
Біле сухе вино, що використовується для приготування їжі